Ngon sao cá chẻm kho ngót

Cá chẻm (còn có tên gọi là cá vược) là loại cá thường sống nơi những rạn san hô nơi biển và các cửa sông vùng nước lợ (kênh, rạch, đầm, phá) v.v… Theo các chuyên gia về ẩm thực, cá chẻm được liệt vào hàng thức ăn cao cấp, và có trong thực đơn của vua chúa ngày xưa. Riêng, các bà nội trợ miền Tây rất ưa thích loài cá nầy vì cá chẻm chế biến được nhiều món ăn ngon.

cá chẽm tươi sống
Cá chẻm tươi sống được bày bán nơi chợ. (Ảnh: BCT)

Cá chẻm có tính dữ, thân cá hình thoi, dẹt, da màu xám, bụng trắng bạc, đầu cá to, mõm nhọn, xuất hiện quanh năm và có tập quán săn mồi vào ban đêm. Thức ăn chính của chúng là các loại tôm, tép và cá nhỏ. Nắm được những tập tính của chúng, ngư dân dân thường ra khơi vào ban đêm dùng câu hay lưới để đánh bắt.

Hiện nay, do nạn khai thác bừa bãi, nguồn cá chẻm trong thiên nhiên rất ít. Để thỏa mãn nhu cầu tiêu dùng trong nhân dân, và giúp cho nhân dân có thu nhập khá, các nhà khoa học đã tìm tòi nghiên cứu việc phát triển mô hình nuôi cá chẻm đặc sản. Đáng kể nhất, ở miền Tây, việc nuôi cá chẻm trong ruộng, ao và lồng ở vùng nước lợ và nước ngọt Hậu Giang bước đầu đã mang lại kết quả khả quan, giúp nhiều gia đình nông dân nơi đây “ăn nên, làm ra”.

Theo các chuyên gia về ẩm thực, cá chẻm được liệt vào hàng thức ăn cao cấp, và có trong thực đơn của vua chúa ngày xưa. Riêng, các bà nội trợ miền Tây rất ưa thích loài cá nầy vì thịt cá chẻm dai, béo, ít xương và chế biến món ăn nào cũng ngon như: tái chanh, tả-pí-lù, nấu canh chua, xào tương, xào thập cẩm, nấu khoai sọ, lòng cá xào hành (nhất là bao tử cá chẻm) v.v... nhưng món gây ấn tượng trong tôi nhất là: Cá chẻm kho ngót.

cá chẽm kho ngót
Tô cá chẻm kho ngót thơm ngon và hấp dẫn. (Ảnh: BCT)

Có thể nói món cá chẻm kho ngót là món ăn dân dã, nhanh gọn và dễ làm nhất. Cá mua ở chợ lựa cá tươi, mang còn đỏ trọng lượng khoảng 500 gam trở lên (cá to thịt càng ngon) đem về dùng dao bén làm sạch, cắt đôi, để ráo. Cà chua rửa sạch chẻ làm tư, rau cần xắt khúc để sẵn ra dĩa. Bắc nồi lên bếp, phi đầu hành cùng với dầu ăn cho thơm, đổ nước lã vào lưng nồi nấu sôi. Nêm nếm gia vị (nước mắm, bột ngọt, đường,..) cho vừa khẩu vị. Cho cá chẻm (đã làm sạch) vào nồi cùng vài trái me non nấu khoảng 15 phút cá nứt da là chín. Cuối cùng, cho cà chua cùng rau cần vào, nhắc xuống múc ra tô. Khi ăn, dùng đũa giầm me thêm (nếu thích) để có vị chua, ngọt đậm đà. Nhớ chuẩn bị một chén nước mắm ngon nguyên chất, trong đó có vài trái ớt hiểm chín nữa là đủ!...

Bữa ăn đã sẵn sàng. Cơm nóng đã bới ra chén. Gắp miếng thịt cá chẻm trắng ngần cho vào chén cơm, chan vài muỗng nước kho ngót đưa lên miệng nhai chầm chậm, sẽ cảm nhận được vị chua của cà, của me; vị ngọt, béo, dai và mùi thơm “đặc trưng của thịt cá” xông lên tận khứu giác, len xuống thực quản, ngon  khó tả!...

Báo Dân Việt, 17/06/2015
Đăng ngày 18/06/2015
Bài, ảnh: Ba Cần Thơ
Ẩm thực

Ngày Tết ăn cá lóc nước rơm

Khi bạn quá ngán thịt thì cá là món thay thế đầu tiên trong suy nghĩ. Nếu bạn có một vài con cá lóc bạn sẽ làm món gì?

cá lóc nướng rơm
• 19:54 09/02/2024

Ghẹ vuông chắc thịt không thua ghẹ biển!

Nếu có dịp về Năm Căn, Ngọc Hiển, Ðầm Dơi, ngoài tôm, cua, cá, sò…. thì đừng quên thưởng thức đặc sản ghẹ vuông. Ghẹ vuông chắc thịt, ngon nên được nhiều người dân địa phương, du khách cũng như thị trường tiêu thụ ưa chuộng.

Ghẹ vuông
• 11:58 07/06/2021

Ảnh đẹp thủy sản: Món ăn mang đậm nét đồng quê Việt

Ảnh đẹp thủy sản hôm nay lại mang chúng ta đến gần hơn với những món ăn gắn liền của tuổi thơ qua các nhìn ảnh vô cùng đẹp đẽ, những món ăn mà đã gắn liền với biết bao thế hệ.

Cua đồng.
• 19:49 28/05/2021

Ảnh đẹp: Loài hoa của miền sông nước

Miền Tây không chỉ có sông nước mênh mông mà cảnh sắc lại hữu tình. Kết hợp từ những loài hoa tím hồng rực rỡ hòa quyện tạo nên màu sắc của đồng bằng. Đi đâu chúng ta cũng có thể bắt gặp dễ dàng các loài hoa ấy.

Hoa sen.
• 12:13 24/05/2021

Cơn sốt mang tên “Nuốc” Huế - Dân tình đổ xô đi mua về ăn

Nuốc Huế bỗng dưng "gây sốt" trên mạng xã hội trong thời gian gần đây. Nhiều video review món nuốc thu hút hàng triệu lượt xem, khiến nhiều người tò mò và muốn thử trải nghiệm

Con nuốc Huế
• 10:06 17/04/2024

Cá chét - Loài cá đầy chất dinh dưỡng cho sức khỏe

Được mệnh danh là đệ nhất hải sản biển, cá chét sống ở vùng nước mặn và là một phần không thể thiếu trong ẩm thực cá biển. Cá chét là một loại hải sản hảo hạng, được biết đến với chất thịt ngon và là một trong những loại cá mang đầy giá trị dinh dưỡng cao cho sức khỏe.

Cá chét
• 10:22 11/04/2024

Hương vị ốc ruốc

Tại Bình Định, thời gian từ tháng Giêng đến tháng Ba (âm lịch) là thời điểm nhiều người đổ về các vùng biển để cào ốc ruốc. Ốc ruốc có kích thước bằng đồng đều hạt cúc áo, đủ màu sắc, khá xinh xắn, khi ăn xong có nhiều người gom vỏ ốc để kết thành rèm cửa, xâu chuỗi đeo tay…

Ốc ruốc
• 11:00 26/03/2024

Vào mùa cá dìa Bình Định với các món ngon

Tại tỉnh Bình Định, Cá Dìa bông (Siganus guttatus, Bloch 1787) là loài cá nước lợ - mặn, có giá trị kinh tế khá cao. Khi còn nhỏ, cá sống chủ yếu ở vùng đầm phá, cửa sông; lúc trưởng thành thì di cư ra biển, tìm đến các ghềnh đá, bãi san hô... để sinh sản.

Cá dìa
• 10:10 13/03/2024

Chiết xuất Yucca giúp tăng cường sức khỏe vật nuôi, cải thiên chất lượng nước ao nuôi

Cây Yucca schidigera thuộc họ Agavaceae là dòng cây bản địa ở sa mạc Mojave và sa mạc Sonoran thuộc đông nam California, ở nam Nevada, tây Arizona. Mặt khác, nó cũng là loài bản địa ở Mexico.

Cây Yucca
• 14:02 23/04/2024

Tuyên truyền pháp luật về biển, đảo cho ngư dân các xã ven biển

Trong 03 ngày, từ 22 – 24/4/2024, tại các xã Cát Tiến, Cát Khánh (huyện Phù Cát) và phường Tam Quan Nam (thị xã Hoài Nhơn), Sở Ngoại vụ tỉnh Bình Định tổ chức tuyên truyền một số văn bản pháp luật quy định về biển, biên giới trên biển và các vấn đề có liên quan đến biển, đảo cho ngư dân các xã ven biển trên địa bàn tỉnh.

Biển đảo Việt Nam
• 14:02 23/04/2024

Ra khơi đi tìm kho báu dưới đáy biển

Trào lưu "ra khơi tìm kho báu"  đang xuất hiện rầm rộ và làm dậy sóng cộng đồng mạng những ngày qua, kho báu này có xác thực hay không thì còn là một ẩn số. Tuy nhiên, trong bài viết dưới đây, Tép Bạc sẽ giúp bạn đọc 4 kho báu có thật dưới lòng đại dương. Mời bạn đọc cùng tham khảo nhé!.

Lặn biển
• 14:02 23/04/2024

Giảm thiểu tác động từ biến đổi khí hậu đến hoạt động nuôi trồng thủy sản

Biến đổi khí hậu là một mối đe dọa lớn đối với sản xuất lương thực toàn cầu - bao gồm thủy sản và nuôi trồng thuỷ sản. Nó trực tiếp tác động, làm thay đổi các yếu tố môi trường sinh thái của động vật thủy sản ngoài tự nhiên và trong ao nuôi, do đó ảnh hưởng đến các hoạt động khai thác, đánh bắt, nuôi trồng thủy sản.

Nuôi trồng thủy sản
• 14:02 23/04/2024

Rong xuất hiện nhiều trên vuông nuôi tôm

Hàng năm vào những thời điểm giao mùa, điều kiện thời tiết thường diễn biến phức tạp, không thuận lợi cho tôm nuôi phát triển, nguy cơ rủi ro và thiệt hại về dịch bệnh trên tôm nuôi là rất cao. Đặc biệt ở ao nuôi tôm quảng canh, rong xuất hiện rất nhiều và gây ra các ảnh hưởng trực tiếp đến vật nuôi dưới ao.

Rong tảo dày đặc
• 14:02 23/04/2024