Cá nhám kho sả nghệ

Miếng cá béo thơm quyện trong nước kho đậm đà, thơm phức mùi sả nghệ. Ngó đi ngó lại nồi cơm chỉ loáng cái là cạn veo.

cá nhám
Cá nhám kho ăn rất “bắt” cơm - Ảnh: Như Diệu
Mùa hè, sóng yên bể lặng, thuyền chài thuận lợi nên ra chợ lúc nào cũng thấy sướng mắt bởi vô số cá tôm tươi xanh. Đây cũng là thời điểm mâm cơm nhà tôi ngóng một món ngon đặc biệt: nhám kho sả nghệ.
 
Tùy bữa chợ, gặp hôm nhám bự, một con nặng cả mười mấy ký lô thì mẹ mua vài lát cá; bữa nào gặp được nhám con lẻ đàn, cỡ bằng bắp chân người lớn - mua nguyên con thì càng tuyệt. Mẹ nói, con nhám ăn không bỏ thứ gì, từ đầu, vây cho tới phần xương sụn lựt sựt đều khoái khẩu như nhau.
 
Ngoài đại dương hung hãn ra sao chưa rõ, chứ sa lưới ngư dân, vào bếp, con nhám dễ tính khỏi nói, nấu món gì cũng ngon, mà cách chế biến cũng không mấy cầu kỳ phức tạp. Cánh đàn ông lai rai khoái ướp nhám với ít sả, muối ớt xanh, chút xíu dầu ăn rồi trở trên than hồng, cuốn lá cải xanh khề khà buổi chiều. Đơn giản gọn nhẹ thì đem nhúng giấm, hay um cùng chuối chát, chuối cây xì xụp với bún buổi trưa. Còn ngon cơm nhà, thì nhám kho sả nghệ là tuyệt nhất.
 
Mẹ đi chợ về, thấy trong giỏ có con nhám hoa là anh em tôi mừng thấy rõ, đứa lăng xăng ra vườn đào nghệ, nhổ sả, đứa lẹ tay bắc ấm nước cho mẹ làm cá. Đúng như tên gọi, con nhám có lớp da ngoài khá xù xì, chỉ cần dội qua nước nóng là lộ ra thân hình trắng múp mũm mĩm, hứa hẹn bữa ngon. Cá làm sạch, cắt miếng xếp vào nồi xong, mẹ giã một cối nén, nghệ, sả và mấy quả ớt đỏ, hòa vào ít mắm ngon, bột ngọt, chút muối và cho vào nồi cá xóc đều. Nhám vốn dĩ rất béo rồi, nên không cần tới dầu ăn. Cá ướp được chừng nửa tiếng cho thấm thì lên bếp.
 
Nồi cá bắc lên được năm bảy phút, mùi thơm hấp dẫn bắt đầu tỏa ra, đánh thức mọi giác quan. Nhám kho sả nghệ cần được kho với lửa liu riu, cho gia vị thấm đều vào từng lát cá, và chất béo từ cá tươm ra quyện vào gia vị. Chừng hai mươi phút, nước kho sệt lại thơm lừng là được.
 
Mâm cơm dọn ra, đĩa cá kho sả nghệ hấp dẫn làm tâm với màu vàng óng của nghệ tươi, mùi sả thơm nồng nàn bao quanh những lát cá béo thơm mời gọi. Thịt săn mềm thấm, sụn béo giòn sựt, nước kho đậm đà, bát đũa thi nhau hoạt động cho đến khi nồi cơm cạn veo. Cuối bữa cơm, bẻ miếng sém dưới đáy nồi quệt vào nước cá kho lại càng tuyệt.

 

Báo Thanh Niên, 11/07/2015
Đăng ngày 12/07/2015
Như Diệu
Ẩm thực

Ngày Tết ăn cá lóc nước rơm

Khi bạn quá ngán thịt thì cá là món thay thế đầu tiên trong suy nghĩ. Nếu bạn có một vài con cá lóc bạn sẽ làm món gì?

cá lóc nướng rơm
• 19:54 09/02/2024

Ghẹ vuông chắc thịt không thua ghẹ biển!

Nếu có dịp về Năm Căn, Ngọc Hiển, Ðầm Dơi, ngoài tôm, cua, cá, sò…. thì đừng quên thưởng thức đặc sản ghẹ vuông. Ghẹ vuông chắc thịt, ngon nên được nhiều người dân địa phương, du khách cũng như thị trường tiêu thụ ưa chuộng.

Ghẹ vuông
• 11:58 07/06/2021

Ảnh đẹp thủy sản: Món ăn mang đậm nét đồng quê Việt

Ảnh đẹp thủy sản hôm nay lại mang chúng ta đến gần hơn với những món ăn gắn liền của tuổi thơ qua các nhìn ảnh vô cùng đẹp đẽ, những món ăn mà đã gắn liền với biết bao thế hệ.

Cua đồng.
• 19:49 28/05/2021

Ảnh đẹp: Loài hoa của miền sông nước

Miền Tây không chỉ có sông nước mênh mông mà cảnh sắc lại hữu tình. Kết hợp từ những loài hoa tím hồng rực rỡ hòa quyện tạo nên màu sắc của đồng bằng. Đi đâu chúng ta cũng có thể bắt gặp dễ dàng các loài hoa ấy.

Hoa sen.
• 12:13 24/05/2021

Hương vị ốc ruốc

Tại Bình Định, thời gian từ tháng Giêng đến tháng Ba (âm lịch) là thời điểm nhiều người đổ về các vùng biển để cào ốc ruốc. Ốc ruốc có kích thước bằng đồng đều hạt cúc áo, đủ màu sắc, khá xinh xắn, khi ăn xong có nhiều người gom vỏ ốc để kết thành rèm cửa, xâu chuỗi đeo tay…

Ốc ruốc
• 11:00 26/03/2024

Vào mùa cá dìa Bình Định với các món ngon

Tại tỉnh Bình Định, Cá Dìa bông (Siganus guttatus, Bloch 1787) là loài cá nước lợ - mặn, có giá trị kinh tế khá cao. Khi còn nhỏ, cá sống chủ yếu ở vùng đầm phá, cửa sông; lúc trưởng thành thì di cư ra biển, tìm đến các ghềnh đá, bãi san hô... để sinh sản.

Cá dìa
• 10:10 13/03/2024

Gợi ý những món khô để nhâm nhi ngày cuối tuần

Cuối tuần là khoảng thời gian để gia đình, bạn bè hội họp để gặp gỡ nhau, vậy bạn đã chuẩn bị những món gì để chiêu đãi cả nhà đây ạ? Sau đây, Tép Bạc sẽ gợi ý cho bạn những món khô để nhậu nhâm nhi, góp phần tăng không khí vui vẻ và đầm ấm nhé!.

Món khô ngon
• 08:00 21/02/2024

Điểm danh các loài hải sản tươi sống làm Sashimi

Sashimi là một món ăn khá đặc biệt trong ẩm thực Nhật Bản. Không giống như Sushi với sự kết hợp đa dạng của nhiều nguyên liệu, Sashimi chỉ tập trung vào duy nhất một thành phần chính: hải sản tươi sống. Cùng Tép Bạc điểm danh các loại hải sản làm Sashimi ngon nhất Nhật Bản nhé.

Sashimi
• 10:26 17/02/2024

Các loài cá lóc nuôi cảnh thú vị cho người chơi cá cảnh

Trong những năm gần đây, việc nuôi cá lóc cảnh tại Việt Nam đã trở nên phổ biến hơn. Đây là loại cá săn mồi có nhiều màu sắc đẹp, mà trước đây chỉ được một số ít người chơi quan tâm.

Cá lóc cảnh
• 18:48 29/03/2024

Những điều cần biết về bệnh đốm trắng và biện pháp phòng bệnh hiệu quả

Bệnh đốm trắng trên tôm do virus gây ra là một trong những bệnh vô cùng nguy hiểm, tỷ lệ chết của tôm lên tới 90 – 100% chỉ sau từ 3 – 10 ngày nhiễm bệnh, xuất hiện chủ yếu khi nhiệt độ xuống thấp dưới 320C.

Bệnh đốm trắng trên tôm
• 18:48 29/03/2024

Công tác chuẩn bị để khởi đầu vụ nuôi mới thành công

Khi bắt đầu nuôi tôm hoặc sau mỗi kỳ thu hoạch, mọi người thường quan tâm đến việc chuẩn bị những gì để khởi đầu vụ nuôi mới thành công hơn và đạt được thuận lợi. Để bảo đảm rằng quá trình chuẩn bị ao nuôi tôm mới ít gặp rủi ro, tôm phát triển đều, cũng như để làm cho các vụ nuôi sau này trở nên dễ dàng hơn. Bài viết dưới đây sẽ trình bày những điểm cần lưu ý khi tiến hành chuẩn bị khởi đầu vụ nuôi mới cho bà con.

Tôm thẻ chân trắng
• 18:48 29/03/2024

Chuyển dịch xanh: Yêu cầu và cơ hội tăng cao với thủy sản

Ngày 28/3/2024, VCCI Cần Thơ tổ chức hội thảo “Chuyển dịch xanh: Thách thức, cơ hội cho doanh nghiệp ĐBSCL và giải pháp hỗ trợ doanh nghiệp” trao đổi về những yêu cầu và cơ hội cho doanh nghiệp xuất khẩu trong bối cảnh giảm phát thải khí nhà kính.

Thủy sản
• 18:48 29/03/2024

Chất kích thích hệ miễn dịch ở tôm

Nhắc đến tôm, có lẽ bạn chưa biết chúng là một loài động vật không có cơ quan miễn dịch. Vì vậy, việc sử dụng chất kích thích miễn dịch là biện pháp hiệu quả giúp tăng cường đề kháng cho tôm, công cụ quan trọng trong quá trình kiểm soát bệnh tôm nuôi.

Tôm thẻ chân trắng
• 18:48 29/03/2024