Chiết xuất từ nấm giúp duy trì dinh dưỡng và màu sắc trên Cá

Lâu nay, việc làm thế nào để hạn chế quá trình oxy hóa diễn ra trên cá sau thu hoạch luôn là vấn đề nan giải. Vì quá trình này sẽ làm giá trị dinh dưỡng của cá mất đi rất nhiều, thời gian sử dụng ngắn, và khiến cho những chất dinh dưỡng trở thành những chất độc hại.

Chiết xuất từ nấm, duy trì dinh dưỡng cho cá
Nấm Flammulina velutipes. Nguồn: Wikimedia Commons.

Ergothioneine là gì?

Các nhà khoa học tại trường Đại Học Tokyo, Nhật Bản đã khám phá việc bổ sung chiết xuất từ nấm(ME)sẽ giúp cá Hồi có màu sắc hồng hào hơn sau khi thu hoạch ở nhiệt độ thấp.

Ergothioneine là một acid amin đồng thời cũng là một chất chống oxy hóa cực mạnh,  có tác dụng tích cực giúp ngăn cản quá trình oxy hóa chất béo trên cá sau thu hoạch. Điều đặc biệt, là chất này không hiện diện hoặc hiện diện rất ít trên động vật hoặc trái cây. Tuy nhiên, lại có rất nhiều trên Nấm.

Thực nghiệm trên cá Hồi

Chiết xuất từ nấm, duy trì dinh dưỡng cho cá

Thí nghiệm 1: Các nhà khoa học tiến hành bổ sung chiết xuất từ nấm Pleurotus cornucopiae trong khẩu phần ăn của cá hồi Coho với nồng độ 0%, 1%, 5% trong vòng 2 tháng.  Sau đó, sẽ thu mẫu cơ cá và lưu giữ ở nhiệt độ -20C đến -80C trong vòng 4 tuần.

Thí nghiệm 2: Các nhà khoa học tiến hành ướp chiết xuất từ nấm Flammulina velutipes vào fillet của cá hồi vân với nồng độ 0%, 3%, 5%.  Sau đó lưu giữ ở nhiệt độ -100C trong vòng 4 tuần.

Kết quả cho thấy, có sự gia tăng trọng lượng đáng kể của cá hồi Coho sau 2 tháng thí nghiệm, và không có bất cứ tác dụng tiêu cực nào ảnh hưởng đến quá trình sinh trưởng của cá.  Và sau khi kết thúc thí nghiệm, các có bổ sung ME có mức độ oxy hóa lipid thấp hơn và có nồng độ astaxanthin trong cơ cao hơn nghiệm thức đối chứng.

Điều này cho thấy, việc bổ sung Ergothioneine từ chiết xuất của nấm sẽ giúp kiểm soát và hạn chế quá trình oxy hóa cũng như giữ ổn định hàm lượng astaxanthin trong cơ cá, giúp cá tươi hơn và có màu sắc đẹp hơn.

Hi vọng trong tương lai, công nghệ này có thể được ứng dụng rộng rãi trên mọi đối tượng thủy sản, giúp nâng cao giá trị của thủy sản sau thu hoạch.

FFE
Đăng ngày 12/07/2017
CTV AN LÊ lược dịch
Khoa học

Liệu công nghệ có thật sự cần thiết trong thủy sản

Công nghệ đóng vai trò rất quan trọng trong nuôi tôm hiện nay, đặc biệt là đối với các mô hình nuôi thâm canh và siêu thâm canh. Nếu áp dụng công nghệ tiên tiến mang lại nhiều lợi ích thiết thực, giúp tăng năng suất, mang lại hiệu quả kinh tế cho người nuôi tôm.

Ao nuôi công nghê
• 10:05 22/04/2024

Các công nghệ đếm con giống hiệu quả bạn nên biết

Trong ngành nuôi tôm, việc đếm số lượng tôm giống có vai trò vô cùng quan trọng, bởi sự thiếu sót hoặc dư thừa đều có thể gây tổn thất kinh tế đối với cả người bán và người mua. Cũng như điều này gây ảnh hưởng tiêu cực đến hiệu suất sản xuất trong tương lai.

Đếm con giống
• 08:00 15/04/2024

Mô hình nuôi tôm càng xanh toàn cái

Trong ngành nuôi tôm hiện đại, việc tối ưu hóa quy trình nuôi trồng không chỉ là một mục tiêu mà còn là một thách thức. Trong số các mô hình nuôi phổ biến, mô hình nuôi tôm toàn cái đang thu hút sự chú ý đặc biệt của các nhà nghiên cứu và nhà nuôi.

Tôm càng xanh
• 09:55 11/04/2024

Môi trường dinh dưỡng và chu kỳ chiếu sáng đến sự phát triển của tảo

Tảo là nguồn thức ăn tự nhiên không thể thiếu trong tất cả các giai đoạn sinh trưởng của động vật thân mềm hai mảnh vỏ, giai đoạn ấu trùng của một số loài giáp xác và cá. Đồng thời chúng còn là nguồn thức ăn của động vật phù du, những đối tượng này lại được sử dụng làm thức ăn cho giai đoạn ấu trùng của giáp xác và cá.

Nuôi tảo
• 10:43 05/04/2024

Cẩn thận với mùa sứa biển Vũng Tàu 

Mùa hè là thời điểm lý tưởng để du lịch biển, nhưng cũng là lúc bạn cần cẩn thận với sự xuất hiện của sứa biển, đặc biệt là tại Vũng Tàu. Sứa biển có thể gây ra những vết ngứa rát khó chịu, thậm chí ảnh hưởng đến sức khỏe nếu bị đốt nghiêm trọng.

Sứa biển
• 03:14 26/04/2024

Công cụ săn mồi độc đáo của cá nheo châu Âu

Cá nheo châu Âu là loài cá sở hữu kích thước “khủng” có nguồn gốc từ Đông Âu, nhưng nay đã có mặt ở nhiều nơi trên thế giới. Không chỉ gây chú ý về kích thước, loài cá này còn được biết đến nhờ tuyệt chiêu săn mồi có một không hai của mình.

Cá nheo
• 03:14 26/04/2024

Nói không với kháng sinh trong nuôi tôm?

Khi tiếp cận với việc sử dụng kháng sinh trong nuôi tôm, việc áp dụng chúng một cách chính xác và hiệu quả là vô cùng quan trọng để đảm bảo sức khỏe của tôm và người tiêu dùng, cũng như duy trì sự bền vững của ngành nuôi tôm.

Tôm sú
• 03:14 26/04/2024

Thực phẩm chỉnh sửa gen của Nhật Bản đến tay người tiêu dùng

Nhật Bản là một trong những nước tiêu thụ thực phẩm thủy sản lớn nhất thế giới. Người Nhật thích ăn cá và một nghiên cứu do Trường Cao đẳng Tim mạch Hoa Kỳ thực hiện cho thấy trung bình người Nhật ăn khoảng 3 ounce cá mỗi ngày. Ẩm thực địa phương của Nhật Bản rất giàu cá và hải sản, nguồn protein chính trong chế độ ăn ít chất béo và giàu dinh dưỡng của người dân Nhật Bản.

Hải sản
• 03:14 26/04/2024

Nhiệt độ ao nuôi tăng cao do thời tiết nắng nóng

Hiện nay, thời tiết nắng nóng kéo dài gây nhiều ảnh hưởng đến các khu vực nuôi trồng thủy sản. Đặc biệt với thời tiết ngày và đêm chênh nhiệt độ rõ rệt, việc nhiệt độ của nước ao nuôi liên tục tăng là điều đáng chú ý cho các hộ nuôi.

Nắng nóng
• 03:14 26/04/2024