Nỗi nhớ cơm nhà: Cá đuối om chuối cho ngày lạnh

Cá đuối tươi nấu với dưa hoặc măng muối chua đều ngon. Nhưng khúc biến tấu của cá đuối với chuối xanh cũng khiến người ăn ngây ngất.

cá đuối tươi
Cá đuối tươi rói đã xắt khúc – Ảnh: Như Minh

Cá đuối có nhiều loại. Chúng tôi quen gọi những con cá đuối cỡ nhỏ, trông như một chiếc đĩa là cá ghim, còn những con cá đuối lớn hơn, mình dầy, đuôi dài là cá đuối diều.

Những bộ phim khoa học quay những con cá đuối bơi dưới biển trông cũng không khác bao nhiêu với những con diều mà bọn trẻ thường thả mỗi chiều tà. Mối dây liên hệ giữa bầu trời và đại dương đôi khi giản đơn là thế.

Da cá đuối bóng nhẫy. Mua được cá đuối tươi, phải thấy lớp bọt nhớt bám quanh da con cá, rửa bằng nước lạnh không thể hết mà phải dùng nước nóng già. Với cá đuối cỡ nhỏ, dội nước nóng quanh con cá rồi dùng dao cạo hết lớp nhớt rồi mới mổ ruột, cắt khúc.

Với những con cá đuối to hơn, có khi bằng cả chiếc mâm lớn, người bán hàng cắt từng phần cá cho mỗi người. Phần cá xắt khúc này cũng phải được trụng sạch bằng nước nóng trước khi chế biến.

cá đuối om
Cá đuối om nóng sốt cho bữa cơm ngon – Ảnh: Như Minh

Cá đuối kén gia vị. Không như cá rìa, cá ót chỉ cần chút me, hành, ngò có thể được bát canh chua, cá đuối nếu thiếu riềng, mẻ, sả, gừng, cà chua, thật nhiều ớt và các loại rau thơm thì coi như bỏ đi.

Những ngày mưa ở xứ biển thường tối rất nhanh, nhưng người ta sẽ chẳng buồn đâu nếu mâm cơm có bát cá đuối om chuối bốc khói nghi ngút, chưa ăn đã thấy mùi thơm của riềng, sả ớt đang mời gọi.

Cá đuối làm sạch, để ráo nước. Chuối xanh lột vỏ, cắt khúc nhỏ vừa ăn. Xào thơm cà chua, gừng, riềng, me cùng hành khô rồi cho chuối xanh, cá đuối vào xào cùng, mẻ được cho sau cùng, đảo đều đến khi thịt cá se lại thì chế xâm xấp nước, nêm muối mắm, bột ngọt vừa ăn. Nước sôi được khoảng 10 phút thì cá vừa chín, chuối xanh cũng vừa mềm.

món ăn ngon
Món ăn ngon hơn với đĩa rau sống tươi mơn mởn – Ảnh: Như Minh 

Nhắc nồi xuống, thả thì là, lá lốt, hành, ngò, ớt tươi vào, múc ra bát. Món cá om hấp dẫn là nước cá phải sền sệt, có màu vàng tươi của riềng, thịt cá chín mềm nhưng không nát, độ chua cay vừa phải, mùi tanh của cá được khử bằng ớt và các loại rau cho mùi thơm lôi cuốn.

Một trong những bí quyết của người nấu cá đuối om ngon là không thể thiếu một ít gan cá nấu cùng. Đó là lý do, con cá đuối dù to nhỏ đến đâu, người bán cũng sẽ chia đều phần gan cá cho mọi người.

Chúng tôi không thích gan cá và thường nhường phần này cho bố, mấy anh em đều tranh nhau chọn miếng cá nào có nhiều sụn, ăn giòn tan. Giữa mâm cơm để một đĩa rau sống lớn với đủ xà lách, rau mùi, tía tô, rau chuối, thêm một bát mắm ớt thật cay, không cần cao lương mỹ vị mà ai cũng xuýt xoa, tấm tắc.

Mẹ thường gọi chúng tôi vào những giờ cơm tối, lý do đôi khi thường chỉ là "nhà có món này, món kia nấu ăn ngon lắm, con có thèm không?".

Cúp máy, tôi nghĩ về ngôi nhà thơm mùi khói trong con ngõ nhỏ, một bờ biển uốn cong với rặng dừa xanh trong nắng vàng, những chợ cá họp chốc lát ngay bên sông Cửa Lục. Người lớn hay trẻ nhỏ, đều có những tình yêu lớn lên từ nỗi nhớ một bữa cơm nhà...

iHay.thanhnien.com.vn, 15/11/2013
Đăng ngày 16/11/2013
Trần Nguyễn Như Minh
Ẩm thực

Ngày Tết ăn cá lóc nước rơm

Khi bạn quá ngán thịt thì cá là món thay thế đầu tiên trong suy nghĩ. Nếu bạn có một vài con cá lóc bạn sẽ làm món gì?

cá lóc nướng rơm
• 19:54 09/02/2024

Ghẹ vuông chắc thịt không thua ghẹ biển!

Nếu có dịp về Năm Căn, Ngọc Hiển, Ðầm Dơi, ngoài tôm, cua, cá, sò…. thì đừng quên thưởng thức đặc sản ghẹ vuông. Ghẹ vuông chắc thịt, ngon nên được nhiều người dân địa phương, du khách cũng như thị trường tiêu thụ ưa chuộng.

Ghẹ vuông
• 11:58 07/06/2021

Ảnh đẹp thủy sản: Món ăn mang đậm nét đồng quê Việt

Ảnh đẹp thủy sản hôm nay lại mang chúng ta đến gần hơn với những món ăn gắn liền của tuổi thơ qua các nhìn ảnh vô cùng đẹp đẽ, những món ăn mà đã gắn liền với biết bao thế hệ.

Cua đồng.
• 19:49 28/05/2021

Ảnh đẹp: Loài hoa của miền sông nước

Miền Tây không chỉ có sông nước mênh mông mà cảnh sắc lại hữu tình. Kết hợp từ những loài hoa tím hồng rực rỡ hòa quyện tạo nên màu sắc của đồng bằng. Đi đâu chúng ta cũng có thể bắt gặp dễ dàng các loài hoa ấy.

Hoa sen.
• 12:13 24/05/2021

Hương vị ốc ruốc

Tại Bình Định, thời gian từ tháng Giêng đến tháng Ba (âm lịch) là thời điểm nhiều người đổ về các vùng biển để cào ốc ruốc. Ốc ruốc có kích thước bằng đồng đều hạt cúc áo, đủ màu sắc, khá xinh xắn, khi ăn xong có nhiều người gom vỏ ốc để kết thành rèm cửa, xâu chuỗi đeo tay…

Ốc ruốc
• 11:00 26/03/2024

Vào mùa cá dìa Bình Định với các món ngon

Tại tỉnh Bình Định, Cá Dìa bông (Siganus guttatus, Bloch 1787) là loài cá nước lợ - mặn, có giá trị kinh tế khá cao. Khi còn nhỏ, cá sống chủ yếu ở vùng đầm phá, cửa sông; lúc trưởng thành thì di cư ra biển, tìm đến các ghềnh đá, bãi san hô... để sinh sản.

Cá dìa
• 10:10 13/03/2024

Gợi ý những món khô để nhâm nhi ngày cuối tuần

Cuối tuần là khoảng thời gian để gia đình, bạn bè hội họp để gặp gỡ nhau, vậy bạn đã chuẩn bị những món gì để chiêu đãi cả nhà đây ạ? Sau đây, Tép Bạc sẽ gợi ý cho bạn những món khô để nhậu nhâm nhi, góp phần tăng không khí vui vẻ và đầm ấm nhé!.

Món khô ngon
• 08:00 21/02/2024

Điểm danh các loài hải sản tươi sống làm Sashimi

Sashimi là một món ăn khá đặc biệt trong ẩm thực Nhật Bản. Không giống như Sushi với sự kết hợp đa dạng của nhiều nguyên liệu, Sashimi chỉ tập trung vào duy nhất một thành phần chính: hải sản tươi sống. Cùng Tép Bạc điểm danh các loại hải sản làm Sashimi ngon nhất Nhật Bản nhé.

Sashimi
• 10:26 17/02/2024

Các loài cá lóc nuôi cảnh thú vị cho người chơi cá cảnh

Trong những năm gần đây, việc nuôi cá lóc cảnh tại Việt Nam đã trở nên phổ biến hơn. Đây là loại cá săn mồi có nhiều màu sắc đẹp, mà trước đây chỉ được một số ít người chơi quan tâm.

Cá lóc cảnh
• 22:53 29/03/2024

Những điều cần biết về bệnh đốm trắng và biện pháp phòng bệnh hiệu quả

Bệnh đốm trắng trên tôm do virus gây ra là một trong những bệnh vô cùng nguy hiểm, tỷ lệ chết của tôm lên tới 90 – 100% chỉ sau từ 3 – 10 ngày nhiễm bệnh, xuất hiện chủ yếu khi nhiệt độ xuống thấp dưới 320C.

Bệnh đốm trắng trên tôm
• 22:53 29/03/2024

Công tác chuẩn bị để khởi đầu vụ nuôi mới thành công

Khi bắt đầu nuôi tôm hoặc sau mỗi kỳ thu hoạch, mọi người thường quan tâm đến việc chuẩn bị những gì để khởi đầu vụ nuôi mới thành công hơn và đạt được thuận lợi. Để bảo đảm rằng quá trình chuẩn bị ao nuôi tôm mới ít gặp rủi ro, tôm phát triển đều, cũng như để làm cho các vụ nuôi sau này trở nên dễ dàng hơn. Bài viết dưới đây sẽ trình bày những điểm cần lưu ý khi tiến hành chuẩn bị khởi đầu vụ nuôi mới cho bà con.

Tôm thẻ chân trắng
• 22:53 29/03/2024

Chuyển dịch xanh: Yêu cầu và cơ hội tăng cao với thủy sản

Ngày 28/3/2024, VCCI Cần Thơ tổ chức hội thảo “Chuyển dịch xanh: Thách thức, cơ hội cho doanh nghiệp ĐBSCL và giải pháp hỗ trợ doanh nghiệp” trao đổi về những yêu cầu và cơ hội cho doanh nghiệp xuất khẩu trong bối cảnh giảm phát thải khí nhà kính.

Thủy sản
• 22:53 29/03/2024

Chất kích thích hệ miễn dịch ở tôm

Nhắc đến tôm, có lẽ bạn chưa biết chúng là một loài động vật không có cơ quan miễn dịch. Vì vậy, việc sử dụng chất kích thích miễn dịch là biện pháp hiệu quả giúp tăng cường đề kháng cho tôm, công cụ quan trọng trong quá trình kiểm soát bệnh tôm nuôi.

Tôm thẻ chân trắng
• 22:53 29/03/2024