Cá chua, đặc sản Phù Mỹ
Người dân huyện Phù Mỹ, tỉnh Bình Định có quyền tự hào về cá chua - Loại đặc sản mà chỉ riêng Phù Mỹ và 1 số vùng lân cận của huyện Phù Cát.
Cá chua là cá nước lợ phân bố chủ yếu trên đầm Đề Gi. Cá có hình dạng mình dài, vảy trắng lóng lánh ánh bạc giống như cá măng nhưng thân cá tròn hơn, con lớn có thể đến vài kg.
Cá chua, đặc sản Phù Mỹ. Ảnh: NTN
Ở Bình Định, cá chua có hầu hết quanh năm, nhưng chất lượng cá ngon nhất là vào độ mùa xuân – hạ, và độ tuổi chừng 4 – 5 tháng. Cá còn nhỏ thì chất thịt chưa ngon, nhưng da cá và phần đầu lại rất quyến rũ. Cá già khiến cho phần da hơi cứng, nhưng thịt thì săn chắc ngon hết chỗ chê.
Hầu hết người dân chia sẻ: Cá bắt vào ban đêm thì ăn trọn con, không bỏ bộ phận nào, kể cả phần ruột; bắt vào ban ngày thì phải bỏ đi bộ lòng vì nó còn đọng nhiều tạp chất khiến hương vị cá khi chế biến có vị đắng”.
Cá chua có thể chế biến được nhiều món như hấp, nấu lá giang, nấu măng (chỉ nấu với nước và hành, không phụ thêm gia vị), nhưng thú vị nhất là nướng lá chuối ăn kèm muối ớt tươi. Nếu bạn quen được vài chủ hồ thì cuối tuần ra bờ hồ câu vài con, đốt than lên nướng và thưởng thức, và tấm tắc khen “Quá tuyệt vời…..”
Cá chua kho măng
Cá được làm sạch và lấy mật. Hành được bóc vỏ phi cho thơm, cho hỗn hợp nước mắm, nước lọc, đường, ớt xắt vào nồi đun tới sôi rồi cho cá vào đun lửa vừa. Nêm nếm lại hỗn hợp nước cá sao cho vừa miệng, tắt bếp, cho thêm tí bột ngọt vào cho đậm đà. Ngoài ăn với cơm, món này có thể ăn kèm với cá cũng ngon không kém gì.
Cá chua hấp lá giang
Cá được làm sạch, ướp cá với hành tím băm nhỏ và hạt nêm cho thấm gia vị. Cho nước vào chảo, muối và ớt đun nóng rồi xếp cá và lá giang vào, để lửa vừa cho đến khi cá chín. Cá có vị ngọt, giàu khoáng chất chữa được nhiều bệnh. Giữa tiết trời se se lạnh được thưởng thức hương vị chua của lá giang và hương ớt cay nồng pha chút ngòn ngọt của tô canh chua đang bốc khói thật là thú vị và hấp dẫn.
Cá chua hấp ăn kèm với rau. Ảnh: NTN
Cá chua hấp tiêu
Cách chế biến cực kỳ đơn giản nhưng ăn thì khỏi phải chê. Cá nấu chín có vị ngọt và dai đặc trưng của cá đìa, vị béo của da và thơm của tiêu cực kỳ kích thích vị giác, các chua cuốn bánh tráng bình định thì ngon hết xẩy luôn.
Cá chua nướng giấy bạc
Cá chua bắt được đem về rửa sạch, chế biến theo cách dân dã. Cho cá đã làm sạch lên vỉ, có hoặc không lót lá chuối tươi hay giấy bạc và nướng trực tiếp trên lửa than rực đỏ. Kỹ thuật nướng phải trở đều để cá chín đến sém vàng, không cháy mới ngon. Ăn cá chua nướng với bánh tráng mỏng cuộn rau sống, chấm mắm ớt tỏi, hoặc chấm muối trắng giã nhỏ cùng ớt hiểm xanh là ngon nhất.
Những ngày cuối tuần quây quần bên người thân và bạn bè, ăn các món cá chua, vừa trò chuyện, vừa thỉnh thoảng nhấp vài ly rượu Bầu Đá thì mọi điều lo lắng của cuộc sống dường như gác qua một bên.