Tiến bộ của khoa học trong nghiên cứu Listeria
Các nhà khoa học tiến hành nhiều nghiên cứu và xác định vi khuẩn Listeria monocytogenes phát triển ở nhiều giai đoạn khác nhau trên cá hồi hun khói khi được nuôi cấy trong phòng thí nghiệm, phát hiện này là bước đột phá trong các phương pháp nghiên cứu trước đó nhằm ngăn chặn sự phát triển của vi khuẩn, tờ Food Safety đưa tin.
Mặc dù tăng trưởng có phần chậm hơn khi ướp lạnh, Listeria vẫn có thể tiếp tục tăng trưởng trên cá hồi hun khói trong tủ lạnh và gây ra những vấn đề dạ dày/ruột ở hầu hết đối tượng, thậm chí là gây tử vong khi xâm nhập trực tiếp vào máu.
Trước đây, các nhà khoa học đã từng thay đổi môi trường nuôi cấy trong phòng thí nghiệm nhằm tạo ra môi trường tương tự như hàm lượng muối và pH ở cá hồi hun khói, nhưng theo một nghiên cứu mới trên tạp chí Ứng dụng và Vi sinh môi trường cho thấy rằng vi khuẩn Listeria lớn lên trong nhiều con đường chuyển hóa khác nhau trên cá hồi so với các nền nuôi cấy trong phòng thí nghiệm.