Đường đẳng nhiệt hấp thụ của sản phẩm cá hồi đông khô

Đường đẳng nhiệt hấp thụ của sản phẩm cá hồi đông khô được xác định ở nhiệt độ 20oC, 30oC và 40oC. Số liệu thực  nghiệm  được  kiểm  chứng  bởi  tám mô  hình  toán  học  gồm  BET,  Bradley,  GAB, Halsey, Henderson,  Kühn, Mizrahi và Oswin. Trong phạm vi hoạt độ của nước 0,12-0,43, cả tám mô hình đều chỉ ra sự phù hợp khá tốt với số liệu thực nghiệm (R2

 = 0,9374-1,0000). Tuy nhiên, khi phạm vi hoạt độ của nước được mở rộng từ 0,12-0,93, chỉ có bốn mô hình là GAB, Kühn, Halsey và Oswin phù hợp khá tốt với số liệu thực nghiệm. Những mô hình này có thể áp dụng để dự đoán sự hấp thụ ẩm của sản phẩm cá hồi đông khô tại 20oC, 30oC và 40oC, với hệ số tương quan (R2) của bốn mô hình theo thứ tự là 0,9776-0,9917; 0,9867-0,9991; 0,9821-0,9920 và 0,9464-0,9995. Sai số giữa số liệu thực nghiệm và dự đoán từ các mô hình theo  thứ tự  là 5,1%; 4,9%; 8,7% và 9,4%. Giá trị của  lớp nước đơn phân xác định được ở mức xấp xỉ 5%.

 

Sorption  isotherm curve of freeze dried product was  investigated at 20 oC, 30 oC, and 40oC. Experimental data obtained  were  verified  by  eight  mathematical  models  including  BET,  Bradley,  GAB,  Halsey,  Henderson,  Kühn, Mizrahi, and Oswin. Eight models agreed well with experimental data (R2 = 0.9374-1.0000) when water activity (Aw) varied from 0.12 to 0.43. However, when Aw is extended ranging from 0.12 to 0.93, only four models named as GAB, Kühn, Halsey  and Oswin  still  show  a  good  agreement with  the  experimental  data. These models  can  be  used  in predicting water absorption of freeze dried salmon product at 20 oC, 30 oC, and 40oC with a correlation coefficient (R2) ranged  from  0.9776-0.9917,  0.9867-0.9991,  0.9821-0.9920  and  0.9464-0.9995,  respectively.  Errors  between experimental  and  calculated  data  from  the  four models  were  5.1%,  4.9%,  8.7%  and  9.4%,  respectively.  Water monolayer value is determined at approximately 5%.