Cá kho làng Vũ Đại, từng bước vào chuỗi sản phẩm an toàn

Thời gian gần đây, sản phẩm cá kho của xã Hòa Hậu, quê hương của cố nhà văn Nam Cao đã khá nổi tiếng trên thị trường ẩm thực tại miền Bắc.

Các cơ sở chế biến cá kho mang thương hiệu “cá kho làng Vũ Đại” cũng mọc lên khá nhiều. Tuy nhiên, không phải cơ sở nào cũng có sản phẩm cá kho vừa khoái khẩu, vừa đảm bảo điều kiện vệ sinh an toàn thực phẩm.

Nhằm xây dựng thương hiệu và phát triển sản phẩm bền vững, trong khuôn khổ chương trình cấp xác nhận cho chuỗi sản phẩm nông lâm thủy sản an toàn (do Bộ NN-PTNT thí điểm triển khai), Chi cục Quản lí Chất lượng Nông lâm thủy sản tỉnh Hà Nam đã thực hiện kiểm tra giám sát, cấp xác nhận cho cơ sở cá kho Hà Thủy (xóm 13, xã Hòa Hậu, huyện Lý Nhân).

Chị Trần Thị Thu Thủy, chủ cơ sở cá kho Hà Thủy cho biết: Để có một niêu cá kho vừa thơm ngon, vừa đảm bảo vệ sinh ATTP, trước hết cần phải có nguyên liệu sạch. Sạch từ niêu, cá cho tới các loại gia vị. Niêu đất dùng kho cá phải được đặt hàng từ Nghệ An vì chất đất tốt, có thể đảm bảo độ bền trong quá trình kho cá kéo dài từ 12-14 tiếng; nắp đậy của niêu lại phải đặt hàng từ các sơ sở SX ở Thanh Hóa mới có thiết kế phù hợp với việc kho cá.

Để đáp ứng yêu cầu kiểm soát sản phẩm an toàn theo chuỗi, nguồn cá nguyên liệu cần phải đảm bảo sạch, có nguồn gốc rõ ràng.

Cụ thể, cơ sở chị Thủy đã ký hợp đồng với cơ sở nuôi cá trắm đen của chị Trần Thị Hường (xóm 8, xã Hòa Hậu, huyện Lý Nhân, tỉnh Hà Nam) và lựa chọn cá rất kỹ. Cơ sở nuôi cá trắm đen của gia đình chị Trần Thị Hường cũng đã được Chi cục Quản lý chất lượng Nông lâm sản thủy sản tỉnh Hà Nam cấp giấy xác nhận là cơ sở sản xuất đủ điều kiện an toàn.

Theo chị Thủy, cá dùng để kho phải to (khoảng 5kg/con) và còn tươi nguyên. Các gia vị đi kèm như gừng, ớt, riềng, khế, hành... đều phải có nguồn gốc ở các cơ sở SX uy tín, đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm.

Để có niêu cá kho đúng chuẩn, cá phải được ướp gia vị, sau đó om bằng than củi trong nhiều giờ liền. Trong quá trình kho phải ủ trấu và tra nước cốt xương sườn lợn, cua đồng, nước dùng (kẹo đắng) hòa với nước cốt chanh và một số gia vị cổ truyền khác.

Sản phẩm cá kho của cơ sở Hà Thủy hiện không phân phối tại các cửa hàng cố định, mà chỉ thực hiện cung cấp cho các đơn đặt hàng có sẵn. Một niêu cá kho tùy kích cỡ và lượng cá hiện có từ 700 nghìn đồng đến 1,2 triệu đồng, một số khách hàng có thể đặt các niêu cá có giá lên tới vài triệu đồng, tùy yêu cầu của người mua. Chủ cơ sở cá kho Hà Thủy hướng lưu ý: Cá kho ăn ngon nhất là khi cá vừa nguội hoặc ăn trong ngày, miếng cá chín nhừ nhưng không bị nồng, lại dậy vị thơm của cá, của các gia vị đi kèm.

Do trong quá trình chế biến, cá không sử dụng bất kỳ chất bảo quản nào nên khi mua sản phẩm về, niêu cá cần phải được bảo quản trong tủ lạnh càng sớm càng tốt. Vào mùa hè, cá kho chỉ nên bảo quản trong tủ lạnh và ăn dần trong vòng 5 đến 7 ngày, mùa đông không cần bảo quản tủ lạnh có thể dùng thích hợp trong vòng từ 2 đến 4 ngày (nếu để trong ngăn mát tủ lạnh thì có thể lâu hơn).

Là chuỗi thực phẩm an toàn của tỉnh Hà Nam, cơ sở Hà Thủy theo định kỳ được Chi cục Quản lí chất lượng Nông lâm thủy sản tỉnh Hà Nam để kiểm nghiệm các chỉ tiêu về vệ sinh ATTP như hàm lượng thủy ngân, asen, chì, coliforms, salmonella… Khách hàng có nhu cầu đặt hàng, có thể liên hệ trực tiếp với chủ cơ sở cá kho Hà Thủy, điện thoại: 0914 868670.