Cá bống kho

Cá bống còn tươi nguyên, đem về sơ chế, rửa sạch để ráo nước. Ướp gia vị đầy đủ, quan trọng muốn kho cá bống ngon không nên để muối, mà dùng nước mắm, bột ngọt, đường, cùng ít nghệ bột, ớt bột, và một ít mỡ heo xốc đều, ướp chừng 30 phút cho gia vị thấm vào từng con cá rồi bắc lên bếp, bật lửa kho. Lửa đầu phải lớn, cho nồi cá sôi nhanh, át mùi tanh, rồi mới bắt đầu nhỏ lửa liu riu. Chờ tới khi thân cá cong lại, hơi nứt, màu vàng nhạt, thịt cá săn chắc, nước kho sền sệt. Cá bống muốn ngon phải kho càng lâu càng tốt, và nếu được thì kho độ hai lần, cá sẽ chắc và gia vị thấm vào thân cá, ăn càng ngon hơn.

Cá kho xong xuôi, mùi thơm nức mũi, tôi vội xúc chén cơm trắng, chan miếng nước cá, gắp con cá cong cong, cho lên chén và thưởng thức. Vị thơm ngon, béo béo, dai dai, miếng cá tan dần trong miệng. Bữa cơm tối ngon lành ở nơi xa xứ, nhưng vẫn mang hương vị quê nghèo cùng câu dặn dò của nội: “Muốn kho cá bống ngon, cháu nhớ phải ướp nước mắm cho thật mặn mà...”.