Cá ngừ vây xanh và bài học từ ngành thủy sản chất lượng cao Nhật Bản

Phiên chợ bán đấu giá cá ngừ Nhật Bản luôn được chứng kiến phần đấu giá cá ngừ vây xanh, thức ăn chứa hàm lượng dinh dưỡng cao và có hương vị đặc biệt.

Cá ngừ vây xanh
Một chủ nhà hàng sushi Nhật Bản đã trả một mức giá khổng lồ lên tới 3.1 triệu USD (72 tỷ VND) để mua con cá ngừ vây xanh khổng lồ.

Là loại thực phẩm cao cấp, cá ngừ vây xanh có thịt màu đỏ hồng là nguồn nguyên liệu cao cấp để làm món sushi và sashimi. Với giá trị dinh dưỡng cao, loại cá này luôn được bán với giá hàng triệu USD. Cá ngừ vây xanh khác hoàn toàn so với cá ngừ đóng hộp thường thấy ở các siêu thị về kích thước lẫn hương vị.

Theo Derek Wilcok, đầu bếp 10 năm kinh nghiệm trong một nhà hàng Nhật ở New York đánh giá, ngành đánh bắt hải sản của Nhật Bản là một trong những ngành kinh tế quan trọng của đất nước này. Với đặc trưng điều kiện tự nhiên bốn phía đều là biển, nghề đánh bắt cà tại Nhật Bản đã đạt đến mức chuyên nghiệp và công nghiêp hóa.

Cách làm của ngư dân Nhật Bản đã góp phần nâng tầm chất lượng và giá cả của loại cá ngừ vây xanh nói chung và nhiều loại thủy hải sản khác nói riêng. Có nhiều mặt hàng để đáp ứng yêu cầu của nhiều phân khúc khách hàng khác nhau.

Cụ thể, các nhà hàng bình thường chế biến từ những con cá nhỏ, có thể đánh bắt đại trà, trong khi đó, tại nhà hàng cao cấp chuyên phục vụ cá ngừ vây xanh có kích cỡ lớn với mức giá cao cho những khách hàng trung lưu trở lên, những người sẵn sàng chi tiêu để thưởng thức những thực phẩm đắt tiền, đánh bắt khó, cách bảo quản cũng tốn công hơn.

Giá cá cũng thay đổi còn phụ thuộc vào nhiều yếu tố. Đầu tiên, con cá càng to thì thịt cá có vân càng đẹp, trông như thịt bò và mang hương vị đặc biệt. Bên cạnh đó, nơi xuất xứ cũng quyết định mức giá. Ở Nhật Bản, một con cá được bắt tại bờ biển phía Đông sẽ có giá tầm 1 - 2 triệu đồng/kg, nhưng loại cá đánh bắt tại bờ biển phía Bắc sẽ có giá khoảng 10 triệu đồng. 

Nhưng đáng chú ý, sự phát triển của khoa học công nghệ hiện đại trong lĩnh vực thủy sản đã mở ra hướng đi mới trong kỹ thuật sản xuất và cách thức kinh doanh của các ngư dân Nhật Bản. Từ khâu đánh bắt cho tới chế biến thủy sản rất được coi trọng ở Nhật Bản và được ứng dụng công nghệ để nâng cao chất lượng cá, đặc biệt là các loại cá đắt tiền.

Các doanh nghiệp tại Nhật Bản cũng đang tham gia tích cực vào lĩnh vực này. Các hộ nuôi cá hồi tại tỉnh Tottori đã sử dụng robot cho ăn tự động của công ty Nissui để cung cấp đủ lượng thức ăn để duy trì tốc độ tăng trưởng của cá nuôi ngay cả khi điều kiện thời tiết xấu. Những chú robot này cũng giúp ngăn ngừa lượng thức ăn thừa tạo ra chất thải và gây ô nhiễm môi trường biển.

Đặc biệt, trí tuệ nhân tạo (AI) đang ngày càng được sử dụng rộng rãi trong việc quản lý nuôi trồng thủy sản để phân tích điều kiện nước, thay đổi môi trường và tình trạng cá. Và không nơi nào những công nghệ công nghiệp đánh bắt mới nổi này quan trọng hơn ở Nhật Bản.

Nippon Steel và các đối tác đang thử nghiệm và triển khai một hệ thống chụp ảnh tự động dưới nước tự động bằng camera stereo. Sau đó, những hình ảnh sẽ được xử lý theo từng khung hình bằng hệ thống AI để có thể xác định kích thước và trọng lượng cá bằng cách phân tích các điểm đặc trưng, chẳng hạn như chóp mũi và kích thước cột sống của cá. Hệ thống này có thể tiết kiệm thời gian và giảm chi phí lao động cũng như cải thiện độ chính xác trong việc xác định chất lượng thủy sản.

Umitron, startup được thành lập bởi các kỹ sư Nhật Bản ngành phần mềm và công nghệ hàng không, chuyên phát triển IoT và phân tích dữ liệu vào lĩnh vực nuôi trồng thủy sản đã sử dụng kết hợp cảm biến dưới nước và phân tích dữ liệu để kiểm soát hoạt động của vật nuôi.

Đội ngũ xử lý số liệu dựa trên các thuật toán, từ đó khuyến nghị người nông dân thời điểm chính xác cần cho cá ăn, phân phối lượng thức ăn hợp lý. Giải pháp này giúp người nông dân giảm thiểu chi phí, tránh lãng phí và ngăn chặn những tác hại đến môi trường. 

Theo báo cáo của nhóm nghiên cứu tư nhân thuộc Viện nghiên cứu kinh tế Yano, dự kiến thị trường nuôi trồng thủy sản của Nhật Bản sẽ đạt 20,3 tỷ yên vào năm 2021, tăng 53% so với năm 2016. Trong đó,  thủy sản thông minh được hỗ trợ bởi AI sẽ chiếm 1,3 tỷ yên.

Có thể thấy, sự chuyên nghiệp cũng như nền tảng khoa học công nghệ phát triển đã góp phần mang lại những bước tiến đột phá trong ngành khai thác thủy sản tại Nhật Bản, góp phần nâng cao giá trị sản phẩm không chỉ trong nước mà còn tại các thị trường khó tính như Mỹ, EU...

Đây sẽ là một trong những kinh nghiệm để Việt Nam có thể phối hợp và học hỏi để phát triển ngành thuỷ sản trong nước để tiếp tục giữ vững lợi thế là một trong những ngành xuất khẩu mũi nhọn của đất nước.

Enternews
Đăng ngày 13/01/2020
Cẩm Anh
Kinh tế

Hợp tác gia công xuất khẩu thủy sản thế mạnh xuất khẩu thủy sản của Việt Nam

Việt Nam có thế mạnh về chế biến thuỷ hải sản, do đó các doanh nghiệp thuỷ sản Nhật Bản mong muốn tăng cường hợp tác, đặt hàng gia công sản phẩm xuất khẩu đi các thị trường khác.

Tôm thẻ
• 12:50 21/03/2024

Hội nghị thượng đỉnh đổi mới thực phẩm xanh trở lại London

Hội nghị Thượng đỉnh Đổi mới Thực phẩm Xanh (Blue Food Innovation Summit) quy tụ ngành nuôi trồng thủy sản để khám phá những cơ hội và thách thức trong việc mở rộng quy mô sản xuất thực phẩm xanh đồng thời bảo vệ và khôi phục hệ sinh thái đại dương.

Hải sản
• 10:32 13/03/2024

Bệnh Tilv và vấn đề Brazil không nhập khẩu cá rô phi Việt Nam

Theo thông báo của Cục Chất lượng, Chế biến và Phát triển thị trường- NAFIQPM (Bộ Nông nghiệp và Phát triển nông thôn) kể từ ngày 14/2 Brazil tạm dừng nhập khẩu cá rô phi Việt Nam cho đến khi có kết luận rà soát bệnh do virus TiLV gây bệnh trên cá rô phi, vì đất nước này lo ngại việc nhập khuẩn làm lây lan dịch bệnh.

Cá rô phi
• 11:05 01/03/2024

Bình Định thực hiện nhiều mô hình nuôi trồng thủy sản đạt hiệu quả

Trong năm 2023 Trung tâm Khuyến nông tập trung triển khai các mô hình nuôi trồng thủy sản theo hướng đa dạng hóa các đối tượng nuôi, ứng dụng công nghệ cao vào sản xuất để nâng cao giá trị sản phẩm, gắn với liên kết tiêu thụ theo chuỗi giá trị đã góp phần hạn chế rủi ro bệnh dịch, cải thiện môi trường sinh thái vùng nuôi, tạo ra các sản phẩm an toàn sinh học, nâng cao giá trị kinh tế, đem lại thu nhập ổn định và bền vững cho người nuôi.

Các mô hình nuôi trồng thủy sản
• 09:59 29/02/2024

Bạc Liêu: Tiến độ xây dựng Khu nông nghiệp ứng dụng công nghệ cao phát triển tôm

Tép Bạc đã phản ánh, năm 2023, tỉnh Bạc Liêu đứng đầu cả nước về sản lượng tôm nước lợ và kim ngạch xuất khẩu nhờ phát triển nuôi siêu thâm canh ứng dụng công nghệ cao. Bạn đọc muốn biết thêm tiến độ đầu tư xây dựng Khu nông nghiệp ứng dụng công nghệ cao phát triển tôm nổi tiếng ở Bạc Liêu nên xin cung cấp thêm thông tin.

Khu nuôi tôm công nghệ cao
• 04:11 29/03/2024

Tập huấn ứng dụng công nghệ trong bảo quản cá ngừ đại dương

Chiều ngày 27.3, Hiệp hội Thủy sản Bình Định phối hợp với Liên hiệp các hội KHKT Bình Định và Chi cục Thủy sản ( Sở NN&PTNT) tổ chức tập huấn quy trình công nghệ khí nitơ nano trong bảo quản cá ngừ đại dương cho 50 ngư dân làm nghề câu cá ngừ trên địa bàn phường Tam Quan Bắc, TX Hoài Nhơn.

Cá ngừ
• 04:11 29/03/2024

Như thế nào để tôm được vận chuyển đúng cách?

Tôm cũng giống như các hàng hóa khác, phân loại theo nhu cầu của khách hàng mà được vận chuyển đến các nơi khác nhau, với hai giai đoạn cơ bản như tôm giống được vận chuyển từ các trại giống đến ao nuôi và tôm thương phẩm được vận chuyển đến các chợ đầu mối, nhà máy chế biến. Vậy cách nào để có thể vận chuyển chúng một cách an toàn, tiết kiệm mà vẫn hiệu quả nhất? Hãy cùng tìm hiểu dưới đây nhé!

Tôm đông lạnh
• 04:11 29/03/2024

Biện pháp hạ phèn hiệu quả nhanh chóng

Chắc chắn rằng việc ao nuôi bị nhiễm phèn không còn là điều quá xa lạ đối với những người nuôi trồng thủy sản. Phèn xuất hiện trong ao nuôi tôm sẽ gây ảnh hưởng nghiêm trọng đến hiệu suất và sản lượng của vụ nuôi.

Ao nuôi tôm bị nhiễm phèn
• 04:11 29/03/2024

Tôm đang trong ao bị thối đuôi: Nguyên nhân và cách điều trị

Tôm bị thối đuôi là một trong những bệnh nguy hiểm thường gặp ở tôm, đặc biệt là tôm sú và tôm thẻ chân trắng. Bệnh có thể gây ra tỷ lệ tử vong cao, ảnh hưởng đến năng suất và lợi nhuận của người nuôi.

Tôm thẻ thương phẩm
• 04:11 29/03/2024