Nghiên cứu tách chiết tổ hợp enzym phân giải protein từ gan tụy cua biển Việt Nam

Gan tụy của các loại cua biển là một tổ chức kết hợp chức năng gan và túi mật. Bộ phận này thường tiết ra một khối lượng lớn các loại enzym tiêu hóa phổ rất rộng, có khả năng thủy phân protein với hoạt tính cao đặc biệt. Tổ hợp enzym phân giải protein có thể được tách chiết từ nhiều nguồn khác nhau như thực vật, vi sinh vật và động vật (dạ dày bê, tụy tạng, gan tụy cua biển…), song tổ hợp enzym từ gan tụy cua biển có khả năng ứng dụng trong điều trị vết thương tốt nhất, đặc biệt là các vết thương mưng mủ - hoại tử hoặc các vết loét khó lành. Hiện nay, từ gan tụy cua người ta có thể thu nhận chế phẩm enzym có độ sạch cao (hepatopancreas) chủ yếu chứa chất xúc tác hyđrolaza, cụ thể là proteaza phân hủy colagen. Ngoài ra, gan tụy cua biển thuộc loại nguyên liệu dễ kiếm, rẻ tiền, không độc và thân thiện môi trường vì có thể tận dụng nguồn phế thải từ các nhà máy chế biến hải sản xuất khẩu.