Tép hòa vị tết: Công thức làm món cua sốt me ngon như nhà hàng
Cua vốn dĩ là loài hải sản quen thuộc với chúng ta, để giữ nguyên hương vị nhiều gia đình đã chọn cách luộc hoặc hấp. Tuy nhiên, đối với những người Nam Bộ, cua được biến tấu thành nhiều món hấp dẫn. Bài viết hôm hay, Tép Bạc giới thiệu đến bạn đọc món cua sốt me với công thức ngon như nhà hàng.
Bật mí cách chọn cua ngon để làm cua sốt me đúng chuẩn
Chọn cua ngon là yếu tố quan trọng để món cua sốt me được thơm ngon, hấp dẫn. Sau đây là một số kinh nghiệm chọn cua ngon để làm cua sốt me mà bạn có thể tham khảo:
Nên mua những con cua còn sống, khỏe mạnh
Cua ngon là cua còn sống, khỏe mạnh, có lớp vỏ cứng, màu sắc tươi sáng. Bạn có thể kiểm tra cua còn sống hay không bằng cách quan sát phần yếm cua. Nếu yếm cua vẫn còn khép chặt thì cua còn sống. Cua ốp, chết sẽ có yếm mở.
Màu sắc tươi sáng
Cua ngon thường có màu sắc tươi sáng, đặc biệt là màu cam hoặc nâu sẫm. Cua có màu sắc nhợt nhạt, có mùi hôi thì không nên mua.
Những con cua có phần mai chắc
Bạn có thể dùng tay ấn nhẹ vào mai cua. Nếu mai cua chắc, không bị lún thì đó là cua ngon, nhiều thịt.
Chọn cua có càng to khỏe
Càng cua to khỏe thì cua càng chắc thịt. Cua có càng nhỏ, yếu thì thịt cua thường ít và bở.
Ngoài ra, bạn cũng nên lưu ý chọn cua vào đầu và cuối tháng âm lịch. Cua vào thời điểm này thường có nhiều thịt, chắc thịt và ngon hơn.
Công thức cua sốt me - Ngon như nhà hàng cho ngày tết
Bước 1: Chuẩn bị nguyên liệu
- Cua khoảng 1kg
- Me chín 100gram
- Tỏi: 4 tép băm nhuyễn
- Hành tím: 4 củ
- Sả: 2 tép
- Gừng tươi: 1 củ vừa
- 1 bịch bột băng và 1 bịch bột chiên
- Rau răm, rau mùi
- Các loại gia vị dùng để nêm nếm
- Tương ớt, tương cà
Bước 2: Sơ chế từng nguyên liệu
Đầu tiên, chúng ta mua cua về và đem đi rửa sạch, tách phần mai cua ra và khều hết phần gạch vào 1 cái bát nhỏ. Tùy vào sở thích của từng thành viên trong gia đình. Bạn có thể chia phần thân cua thành 2 phần hoặc 4 phần. Việc chặt cua thành những miếng nhỏ còn giúp chúng dễ thấm đều gia vị hơn.
Đối với phần càng cua, đập dập để gia vị được thấm đều. Mặt khác, khi ăn chúng ta lại càng dễ dàng tách vỏ hơn.
Các bộ phận của cua, trừ phần gạch, đem cho vào 1 cái tôi lớn, ướp với 1 muỗng cà phê muối, 1 muỗng cà phê hạt nêm, nửa muỗng tiêu xay, nửa muỗng cà phê bột ngột, tỏi và hành băm cho 1 nửa. Sau đó trộn đều và để ngấm gia vị trong vòng 30 phút.
Bước 3: Chiên cua
Sau 30 phút cua đã ngấm gia vị, hãy bắt một cái chảo sâu lòng để chiên cua, lượng dầu phải ngập mặt cua. Đun dầu thật nóng trước khi cho cua vào chiên.
Lăn cua qua một lớp bột chiên và chiên cua ở lửa vừa, không nên chiên ở lửa lớn sẽ làm cua bị cháy bên ngoài mà bên trong chưa chín. Chiên cua đến khi chuyển màu 2 mặt thì vớt ra ngoài để trên đĩa có lót sẵn giấy thấm dầu.
Bước 4: Pha nước sốt me
Cho me vắt vào một cái bát, thêm 1 chén nước, khuấy đều cho me tan ra. Dùng rây lọc lấy phần nước cốt me, bỏ bã.
Tiếp theo ta cho phần nước cốt me vào chảo, thêm 1 muỗng canh đường, 1 muỗng canh hạt nêm, 1 muỗng canh bột ngọt, 1 muỗng canh nước mắm, 1 muỗng canh tương cà, 1 muỗng cà phê ớt bột (tùy theo sở thích ăn cay).
Bắc chảo vừa lên bếp, cho tầm 1 muỗng canh dầu ăn vào đun sôi. Khi dầu nóng, cho hành tím, tỏi, gừng, sả băm vào phi thơm. Khi tỏi có màu vàng nhạt và thơm thì cho phần nước cốt me vào chảo, đảo đều cho gia vị tan ra.
Đun sôi nước me, sau đó giảm lửa nhỏ, đun liu riu cho đến khi nước me sền sệt lại. Nêm nếm lại gia vị cho vừa ăn.
Lưu ý:
Để nước sốt me có vị chua ngọt vừa ăn, bạn nên điều chỉnh lượng đường và nước mắm cho phù hợp.
Bạn có thể thêm một chút ớt bột hoặc ớt tươi để nước sốt có vị cay the.
Nếu bạn muốn nước sốt me sánh hơn, bạn có thể cho thêm một chút bột năng đã hòa tan với nước.
Nước sốt me có màu nâu đỏ đẹp mắt, mùi thơm hấp dẫn. Hòa quyện vị chua ngọt, cay the nhẹ nhàng. Nước sốt me là phần quan trọng quyết định hương vị của món cua rang me.
Bước 5: Rim cua cùng với nước sốt me
Nhanh tay đổ phần cua đã chiên lúc nảy vào sốt đang sôi rồi xóc đều. Tiếp tục đun nhỏ lửa tầm 5 – 7 phút cho đều thấm vị.
Phần gạch cua phi thơm cùng với chút dầu ăn và tỏi, đổ phần gạch cua vào và nêm nếm ít gia vị vừa ăn.
Xếp cua theo hình nguyên con, úp phần mai lại, rưới gạch cua xung quanh. Để món ăn thêm hấp dẫn, chúng ta có thể trang trí thêm lên trên một ít rau răm hoặc rau mùi bên trên.
Cua rang me có màu sắc bắt mắt, mùi thơm hấp dẫn. Thịt cua ngọt, đậm đà, nước sốt me chua ngọt vừa ăn.
Như vậy là chúng ta đã hoàn thành xong món cua sốt me ngon tuyệt cú mèo cho cả gia đình trong ngày tết sắp đến rồi. Hãy thử ngay và Tép Bạc luôn chúc các bạn thành công nhé!