Mẹo làm cá sạch và khử tanh

Vài lưu ý nhỏ dưới đây có thể giúp cho món cá của bạn, dù là kho, chiên, hấp hay nấu canh đều trở nên thơm ngon hơn, không còn mùi tanh khó chịu.

- Đầu tiên phải chọn cá tươi. Nếu mua cá còn sống thì hãy chọn những con thịt chắc, bơi khỏe. Với cá đã chết, chọn cá có mắt trong, vảy bám chặt, mang hồng hào, thớ thịt bám chặt vào nhau, có mùi tanh đặc trưng của cá nhưng vẫn là thứ mùi dễ chịu chứ không hôi vì ươn. Người bán đôi khi cũng lắm “chiêu” có thể đánh lừa khách hàng, chẳng hạn như cho máu tươi vào mang hay ướp hóa chất cho mình cá cứng, nhưng nếu bạn kết hợp tất cả các yếu tố trên lại với nhau thì khó lòng bị lừa.

Khi nấu cá nên dùng nước sôi. Ảnh:  Đ.N.T

- Muối chính là khắc tinh đầu tiên của mùi tanh. Khi rửa tất cả các loại cá, nên xát một ít muối, sau đó rửa sạch lại bằng nước lạnh. Ngoài ra, nước vo gạo cũng có công dụng khử bớt mùi tanh của cá. Với những loại cá da trơn rất nhớt, bạn có thể dùng một ít nước sôi để cạo hết lớp nhớt bên ngoài. Tuy nhiên, cách này chỉ nên dùng khi bạn kho, nấu cá ngay. Nước sôi có thể làm thịt cá chín một phần nên sẽ không tốt nếu bạn cất cá vào tủ lạnh. Trong trường hợp này, hỗn hợp giấm và muối pha đặc sẽ giúp bạn loại bỏ hết lớp nhớt khó chịu.

- Cần loại bỏ hết mang cá, máu bầm. Đừng bỏ sót lớp máu bám sát sống lưng cá, nếu không nó sẽ làm hỏng nồi cá của bạn vì để lại mùi tanh rất khó chịu. Với những loại cá như cá trê, cá lóc, nhớ lấy các cục máu bầm nằm dưới má cá.

- Sau khi lấy cá trong tủ lạnh ra, có thể vắt vào một chút chanh hoặc giấm, sau đó làm ráo hết nước rồi hãy đem nấu.

- Đừng bao giờ dùng nước lạnh để kho, nấu cá mà hãy dùng nước sôi.