Trổ tài với món sang

Nguyên liệu:

- Tôm hùm: 1,4 kg

- Sò điệp khô (ngâm nước, xé nhỏ): 100 gr

- Thịt dăm bông xé sợi: 200 gr

- Tôm khô: 200 gr

- Ớt khô băm nhỏ: 50 gr

- Hành tây cắt hạt lựu: 200 gr

- Hành tím, ớt sừng băm nhỏ: Mỗi thứ 50 gr

- Tỏi băm nhỏ: 100 gr

- Dầu ăn: 500 ml

- Rượu cognac: 50 ml

- Bông thiên lý: 500 gr

- Ớt chuông vàng, ớt chuông đỏ, ớt chuông xanh, hành tây đỏ (tất cả cắt hạt lựu): Mỗi thứ 100 gr

- Hành lá cắt nhỏ: 100 gr

- Cơm hấp: 500 gr

- Nước tương và ớt tươi.

Cách làm:

- Cho dầu vào khi chảo nóng, sau đó cho tỏi, hành tím và hành tây, ớt băm, tôm khô, thịt dăm bông và sò điệp vào xào.

- Cho rượu cognac vào đảo đều trên lửa lớn trong vòng 1 phút, sau đó hạ nhỏ lửa và nấu tiếp khoảng 30 phút.

- Lột vỏ tôm hùm, lấy thịt ướp với muối, tiêu. Hấp thịt tôm sao cho vừa chín tới khoảng 80%.

- Cắt thịt tôm thành miếng vừa ăn, cho vào xào chung với xốt XO, ớt chuông, hành tây và hành lá cho đến khi chín.

- Nêm nếm vừa ăn.

- Xào bông thiên lý với tỏi và một ít nước xốt XO.

- Lấy đầu tôm hùm chẻ đôi, tẩm bột chiên để trang trí.

- Dùng kèm với cơm hấp, nước tương và ớt tươi thái lát.

Để đảm bảo độ tươi ngon của tôm hùm, nên tìm mua loại tôm sống. Chọn tôm có phần đuôi cong xuống dưới thân. Nên kiểm tra xem càng tôm có chắc chắn hay không. Tôm sống thường có màu xanh dương - xanh lá.