Cá chua, đặc sản Phù Mỹ

Người dân huyện Phù Mỹ, tỉnh Bình Định có quyền tự hào về cá chua - Loại đặc sản mà chỉ riêng Phù Mỹ và 1 số vùng lân cận của huyện Phù Cát.

Cá chua
Cá chua là cá nước lợ phân bố chủ yếu trên đầm Đề Gi

Cá chua là cá nước lợ phân bố chủ yếu trên đầm Đề Gi. Cá có hình dạng mình dài, vảy trắng lóng lánh ánh bạc giống như cá măng nhưng thân cá tròn hơn, con lớn có thể đến vài kg.

Cá chua
Cá chua, đặc sản Phù Mỹ. Ảnh: NTN

Ở Bình Định, cá chua có hầu hết quanh năm, nhưng chất lượng cá ngon nhất là vào độ mùa xuân – hạ, và độ tuổi chừng 4 – 5 tháng. Cá còn nhỏ thì chất thịt chưa ngon, nhưng da cá và phần đầu lại rất quyến rũ. Cá già khiến cho phần da hơi cứng, nhưng thịt thì săn chắc ngon hết chỗ chê. 

Hầu hết người dân chia sẻ: Cá bắt vào ban đêm thì ăn trọn con, không bỏ bộ phận nào, kể cả phần ruột; bắt vào ban ngày thì phải bỏ đi bộ lòng vì nó còn đọng nhiều tạp chất khiến hương vị cá khi chế biến có vị đắng”.

Cá chua có thể chế biến được nhiều món như hấp, nấu lá giang, nấu măng (chỉ nấu với nước và hành, không phụ thêm gia vị), nhưng thú vị nhất là nướng lá chuối ăn kèm muối ớt tươi. Nếu bạn quen được vài chủ hồ thì cuối tuần ra bờ hồ câu vài con, đốt than lên nướng và thưởng thức, và tấm tắc khen “Quá tuyệt vời…..”

Cá chua kho măng

Cá được làm sạch và lấy mật. Hành được bóc vỏ phi cho thơm, cho hỗn hợp nước mắm, nước lọc, đường, ớt xắt vào nồi đun tới sôi rồi cho cá vào đun lửa vừa. Nêm nếm lại hỗn hợp nước cá sao cho vừa miệng, tắt bếp, cho thêm tí bột ngọt vào cho đậm đà. Ngoài ăn với cơm, món này có thể ăn kèm với cá cũng ngon không kém gì. 


Cá chua hấp lá giang

Cá được làm sạch, ướp cá với hành tím băm nhỏ và hạt nêm cho thấm gia vị. Cho nước vào chảo, muối và ớt đun nóng rồi xếp cá và lá giang vào, để lửa vừa cho đến khi cá chín. Cá có vị ngọt, giàu khoáng chất chữa được nhiều bệnh. Giữa tiết trời se se lạnh được thưởng thức hương vị chua của lá giang và hương ớt cay nồng pha chút ngòn ngọt của tô canh chua đang bốc khói thật là thú vị và hấp dẫn. 

Cá chua hấp
Cá chua hấp ăn kèm với rau. Ảnh: NTN

Cá chua hấp tiêu

Cách chế biến cực kỳ đơn giản nhưng ăn thì khỏi phải chê. Cá nấu chín có vị ngọt và dai đặc trưng của cá đìa, vị béo của da và thơm của tiêu cực kỳ kích thích vị giác, các chua cuốn bánh tráng bình định thì ngon hết xẩy luôn. 

Cá chua nướng giấy bạc

Cá chua bắt được đem về rửa sạch, chế biến theo cách dân dã. Cho cá đã làm sạch lên vỉ, có hoặc không lót lá chuối tươi hay giấy bạc và nướng trực tiếp trên lửa than rực đỏ. Kỹ thuật nướng phải trở đều để cá chín đến sém vàng, không cháy mới ngon. Ăn cá chua nướng với bánh tráng mỏng cuộn rau sống, chấm mắm ớt tỏi, hoặc chấm muối trắng giã nhỏ cùng ớt hiểm xanh là ngon nhất.

Cá chua nướngCá chua nướng. Ảnh: NTN

Những ngày cuối tuần quây quần bên người thân và bạn bè, ăn các món cá chua, vừa trò chuyện, vừa thỉnh thoảng nhấp vài ly rượu Bầu Đá thì mọi điều lo lắng của cuộc sống dường như gác qua một bên.

Đăng ngày 19/01/2024
NTN @ntn
Nông thôn

Trung tâm Khuyến nông Bình Định tổ chức tập huấn kỹ thuật nuôi trồng thủy sản

Sáng ngày 05/4, Trung tâm Khuyến nông Bình Định tổ chức các lớp tập huấn kỹ thuật nuôi trồng thủy sản cho các hộ dân trên địa bàn các huyện Phù Mỹ và Tuy Phước để chuẩn bị công tác triển khai thực hiện các mô hình trong năm 2024.

Hộ dân
• 21:22 06/04/2024

Các địa phương trong không khí chào mừng 65 năm ngày truyền thống ngành thủy sản

Với ngành thuỷ sản Việt Nam thì ngày 1/4/1959 là ngày có ý nghĩa quan trọng, đánh dấu một dấu mốc quan trọng với ngành thuỷ sản nước ta, chính vì vậy mà các địa phương trên mọi miền đất nước đã và đang phát động nhiều phong trào nhằm kỷ niệm ngày lễ này.

Thả giống
• 08:00 31/03/2024

Bình Định tổ chức gặp mặt ngư dân đầu xuân 2024

Chiều 23.2, phường Tam Quan Bắc, thị xã Hoài Nhơn, Bình Định tổ chức buổi gặp mặt 200 chủ tàu và ngư dân trên địa bàn triển khai kế hoạch khai thác hải sản năm 2024 và tuyên truyền động viên ngư dân kiên trì vươn khơi, bám biển khai thác hải sản đạt kết quả cao nhất.

Họp
• 11:12 04/03/2024

Kết quả sản xuất tôm nước lợ năm 2023

Tình hình thời tiết trong năm 2023 tương đối thuận lợi cho nuôi trồng thủy sản (NTTS).

Tôm thẻ
• 10:16 27/02/2024

Cấp mã vùng nuôi, trồng thủy sản cần thiết và cấp bách

Từ mã số này sẽ xác định được chủ cơ sở nuôi và nguồn gốc sản phẩm, qua đó tăng cường hiệu lực quản lý Nhà nước, nâng cao giá trị sản phẩm và đáp ứng yêu cầu về xuất khẩu. Việc các vùng sản xuất nuôi trồng thủy sản có mã cũng thích ứng với xu hướng kinh tế nông nghiệp số hiện nay. Từ những yêu cầu trên, các đơn vị chuyên môn ngành nông nghiệp đã và đang đẩy mạnh việc cấp mã số cho các vùng nuôi trồng thủy sản trên khắp cả nước.

Nuôi thủy sản
• 17:34 13/04/2024

Vệ sinh ao nuôi định kỳ

Luôn giữ môi trường ao nuôi sạch sẽ là yếu tố hàng đầu trong nuôi tôm công nghiệp. Việc ao nuôi sạch sẽ không đem đến các mầm bệnh gây hại cho tôm, cũng như giúp tôm có điều kiện phát triển ổn đinh, tăng trưởng nhanh chóng, đạt năng suất cao cho vụ nuôi. Dưới đây là một số công việc cần làm để vệ sinh ao nuôi định kỳ.

Vệ sinh ao nuôi
• 17:34 13/04/2024

Những điều thú vị về sự thích nghi của loài cá tuyết

Dưới những lớp tuyết mỏng manh của đại dương, tồn tại một thế giới huyền bí, nơi cá tuyết tỏa sáng. Loài cá này, dường như đã được sinh ra để sống trong môi trường đầy thách thức của vùng biển đáy tuyết.

Cá tuyết
• 17:34 13/04/2024

Làm thế nào để hiệu quả việc tăng kiềm trong ao tôm?

Độ kiềm là thông số rất quan trọng, góp phần vào một trong những yếu tố quyết định thành công của vụ nuôi, bởi độ kiềm có liên quan trực tiếp đến độ ổn định của pH nước và hoạt động lột xác của tôm. Việc hiểu và kiểm soát hiệu quả, đúng lúc tính kiềm trong ao sẽ giúp hoạt động nuôi tôm của bà con trở nên dễ dàng hơn.

Độ kiềm
• 17:34 13/04/2024

Nuôi vỗ cua gạch thành cua ôm trứng ở Cà Mau

Ngành cua Cà Mau đang từng bước khẳng định vị thế, trở thành đối tượng nuôi chủ lực thứ hai của địa phương, chỉ đứng sau con tôm.

Cua gạch
• 17:34 13/04/2024