Liệu năm 2024 có thể trở thành năm phát triển của cá đóng hộp?

Bối cảnh 

Sara Hauman - người thành lập Tiny Fish Co, trong quá trình Sara Hauman đang xem xét những cơ hội mới trong lĩnh vực thực phẩm, ký ức về thời gian ở Tây Ban Nha hiện lên trong tâm trí cô. Trong suốt thời gian ấy, cô đã phát hiện sự ưa chuộng đặc biệt đối với món cá đóng hộp và bắt đầu tự đặt câu hỏi liệu có cơ hội nào để sáng tạo một sản phẩm tương tự độc đáo tại thị trường Hoa Kỳ hay không.  

Chỉ riêng trong năm nay, cá đóng hộp đã trở thành tâm điểm chú ý trong các tin tức nổi bật trên các tờ  The New York Times , Food & Wine , CBS News và Associated Press. Ban đầu được cho là do nhu cầu về thực phẩm ổn định trong thời gian xảy ra đại dịch Covid-19, thế hệ trẻ hiện đang tìm kiếm nguồn protein bền vững hơn và sự ảnh hưởng từ các video phổ biến trên TikTok dần biến hải sản đóng hộp trở thành xu hướng đáng theo đuổi. 

Mark Driscoll, giám đốc Tasting the future, nhận thấy cá đóng hộp đạt điểm cao về tính tiện lợi, bền vững và cung cấp các chất dinh dưỡng cũng như các yếu tố cần thiết về dinh dưỡng đáp ứng được mong muốn của người tiêu dùng. 

Ông chia sẻ thêm, người tiêu dùng đang ngày càng chuyển sang mô hình ăn kiêng lành mạnh và bền vững, ví như việc tăng cường omega - 3 (axit béo) từ cá trong chế độ ăn uống của họ. Bên cạnh đó, sản phẩm được đóng hộp đã được chứng minh là làm giảm đáng kể chất thải trong chuỗi giá trị sản xuất.   

Driscoll cho biết thêm, các thương hiệu sản xuất cá đóng hộp, như Patagonia và John West, cũng đã đầu tư vào việc cải thiện tính minh bạch về khả năng bền vững của sản phẩm, bao gồm thông tin về hoạt động đánh bắt và tác động môi trường đối với toàn bộ chuỗi cung ứng. Ông hy vọng cá đóng hộp sẽ tiếp tục phát triển tuy nhiên vẫn đảm bảo được tính bền vững. 

Tiny Fish Co. không phải là công ty duy nhất sản xuất các sản phẩm hải sản đóng hộp. Island Creek Oysters ở Duxbury, Mass., xuất hiện vào những năm 1990 và bán hàng triệu sản phẩm hàu đóng hộp mỗi năm. Họ cũng đang mở một nhà máy đóng hộp các thủy sản có vỏ ở New Bedford. Được biết, công ty đang đóng hộp và bảo quản sản phẩm theo kiểu truyền thống của Tây Ban Nha, nơi hải sản được bảo quản trong dầu ô liu, nước muối và các loại nước sốt khác. Họ hy vọng sản xuất sẽ đạt được mục tiêu 2 triệu lon mỗi năm. 

Theo Circana, doanh số bán cá đóng hộp tại đây đã tăng từ 2,3 tỷ USD năm 2018 lên hơn 2,7 tỷ USD trong năm nay. Ảnh: globalseafood.org 

Tiny Fish được thành lập cho đến nay đã được 2 năm và xuất xưởng ba sản phẩm: trai, cá bơn và bạch tuộc và tất cả đều được đóng hộp theo công thức do Hauman phát triển. Cô tập trung hoàn toàn vào các sản phẩm từ Tây Bắc Thái Bình Dương với mục tiêu bền vững, bên cạnh đó cũng vì Sara muốn sử dụng những gì tốt nhất mà các nhà sản xuất Hoa Kỳ cung cấp thay vì cố gắng cạnh tranh với các sản phẩm có tuổi đời hoạt động hàng thế kỷ ở châu Âu. 

Ngoài ra, Sara cũng muốn thúc đẩy thị trường cá đóng hộp của Hoa Kỳ phát triển, thị trường mà cô cho rằng chưa phát triển hơn nhiều ngoài các loại thực phẩm đóng hộp xuất hiện trong Thế chiến thứ hai, vốn tập trung vào việc đưa protein dạng tự ổn định với giá thành rẻ.  

Điều này có trở thành xu hướng? 

Về việc liệu có phải là xu hướng hay không, Sara cho rằng đó là vì Hoa Kỳ là một quốc gia lớn và là một thị trường tương đối chưa được khai thác, nên bất kỳ sự thay đổi nào cũng có thể sẽ tạo ra sự khác biệt. 

Cá đóng hộp đã trở thành tâm điểm chú ý trong các tin tức nổi bật trên các tờ báo lớn trên thế giới

Bryan Szeliga, chủ sở hữu Fishtown Seafood ở Philadelphia, cũng đặt câu hỏi về việc xu hướng này thực sự phát triển đến mức nào. Một số khách hàng thường xuyên mua cá đóng hộp trong cửa hàng của anh ấy (bao gồm cả Tiny Fish Co.) tương tự như một phần trong hoạt động mua sắm hàng ngày khi họ đang tìm kiếm thứ gì đó đặc biệt cho một bữa ăn. Hơn thế, cá đóng hộp cũng có thể được bày bán ở những nơi không ngờ tới, chẳng hạn như quán cà phê. Bryan nghĩ rằng liệu có video Tiktok nào về cá đóng hộp đang lan truyền hay không vì điều đó sẽ đẩy doanh số bán hàng tăng vọt.  

Nhưng Szeliga, người trước đây làm việc cho Tổ chức phi chính phủ đối tác nghề cá bền vững, cũng cực kỳ chọn lọc những gì anh ta mang theo, chỉ bán những sản phẩm mà anh ta cho là thực sự bền vững xét về những vấn đề như thực hành nhân quyền, nguồn gốc và quãng đường vận chuyển của cá giữa 2 quy trình đánh bắt và đóng hộp. 

Tuy nhiên, xu hướng cá đóng hộp hiện nay có thể khiến người tiêu dùng dễ bị đánh lừa bởi những nhãn hiệu bóng bẩy, và Szeliga cho biết người tiêu dùng nên chú ý hơn đến nguồn gốc xuất xứ của cá đóng hộp mà họ mua.