Do đó, nhóm các nhà khoa học tại đại học OSU đã khám phá và cho ra đời một thực phẩm lành tính có khả năng thay thế tuyệt vời, đó là một loại tảo đỏ có hương vị giống thịt xông khói.
Một khám phá tuyệt vời cho sức khỏe con người
Tảo đỏ hay còn được biết đến là Dulse có tên khoa học Palmaria mollis, được sản xuất bởi một nhóm các nhà khoa học tại đại học OSU mà người dẫn đầu là Giáo Sư Chris Langdon.
Trên thực tế, tảo đỏ không phải là một sản phẩm mới được đưa vào thị trường tiêu thụ với tư cách là thức ăn bổ sung hoặc thực phẩm chức năng trong thời gian gần đây mà nó đã được sử dụng tương đối rộng rãi tại những ngư trường bào ngư như một loại thức ăn.
Trước khi được lai tạo, loại tảo này thường phân bố dọc theo bờ biển Thái Bình Dương và Đại Tây Dương. Sau khi thu hoạch, chúng được sử dụng chủ yếu trong nấu ăn như một loại gia vị dinh dưỡng giúp làm tăng mùi vị.
Tuy nhiên, sau một thời gian quan sát, những người tạo ra chúng đã nhận thấy loại tảo mới này có rất nhiều ưu điểm nổi bật. Để tránh việc lãng phí những tác dụng tuyệt vời của tảo Palmaria mollis, Chuck Toombs (Khoa Kinh Doanh Đại Học OSU) đã xây dựng nên kế hoạch mở rộng kinh doanh và đưa tảo đỏ trở thành một loại thực phẩm thương mại mới.
Giai đoạn đầu, việc này được thực hiện bởi các sinh viên của Chuck Toombs rồi sau đó ông tiếp tục mời một nhà nghiên cứu ẩm thực là Jason Ball để cùng tham gia dự án.
Cuối cùng, họ thu được kết quả là loại tảo đỏ này có một mùi vị đặc trưng rất giống thịt xông khói. Thậm chí, ngay cả vẻ bề ngoài có màu đỏ trong suốt và tương đối mỏng cũng khá giống như những miếng thịt thật. Theo tạp chí Time, loại tảo này vừa có mùi vị của thịt xông khói, vừa mang lại nguồn dưỡng chất khá phong phú.
Tảo đỏ được coi là “superfood” vì nó chứa nhiều dinh dưỡng. Ảnh: sdcsalesar
Những giá trị dinh dưỡng có trong tảo đỏ
Người đứng đầu dự án này, tức giáo sư Chris Langdon cho biết: “Dường như không ai quan tâm tới hình thức sử dụng mới của loại tảo này. Tuy nhiên, chúng thật sự tuyệt vời nếu được chuyển thành thực phẩm. Khi bạn xào chúng lên, món ăn dường như có mùi vị thịt xông khói nhiều hơn chứ không phải vị rong biển. Và đó thực sự là mùi vị thịt xông khói vô cùng ấn tượng”.
Không dừng lại ở hương vị giống thịt xông khói, tảo Dulse còn có giá trị dinh dưỡng gấp đôi so với cải xoăn và chứa nhiều khoáng chất và protein tương tự như rau diếp đỏ. Ngoài ra, chúng còn có tốc độ tăng trưởng nhanh; dồi dào vitamin, chất khoáng và chất chống oxy hoá và đặc biệt còn có thể chứa đến 16% protein trên tổng khối lượng sau khi phơi khô.
Với những giá trị dinh dưỡng này, Chris Langdon kỳ vọng thực phẩm này sẽ được thương mại hóa rộng rãi và trở thành một loại thực phẩm được nhiều người tiêu dùng yêu thích.
Để sẵn sàng cho sự “bùng nổ” của loại tảo đỏ, giáo sư Langdon cùng những cộng sự sẽ triển khai một số kế hoạch quảng cáo ra thị trường cũng như mở rộng quy mô sản xuất và hướng tới việc tăng sản lượng lên 45kg/ tuần.
Trong tương lai, tảo Dulse rất có thể sẽ là một trong những thực phẩm thay thế và bổ sung dưỡng chất cho nhóm người không muốn tiêu thụ thịt xông khói nguyên bản. Ở bang Oregon, nơi phát triển ngành công nghiệp tiềm năng này được dự đoán sẽ còn gặt hái thêm nhiều thành tựu nhằm giúp tảo Dulse trở thành một loại cây trồng đặc biệt.
