Miến với tôm cua

Nguyên liệu: 1 con cua gạch 700g, 300g miến dong, 3 củ hành khô, 150g giá, 20ml vang trắng, một ít hành lá, rau răm. Gia vị: muối, tiêu, nước mắm, hạt nêm.

Cách làm: Cua làm sạch, hấp chín gỡ thịt và gạch, đập giập càng để trang trí. Miến rửa sạch, ngâm nước sôi già khoảng 15 phút (miến chín khoảng 70%). Hành khô thái mỏng. Phi thơm hành với dầu, để lại phân nửa. Cho thịt cua và gạch cua giằm nhỏ vào xào với hành, cho rượu vang vào, nêm nước mắm. Cho miến đã ngâm vào xào tơi với cua. Nêm lại cho vừa ăn. Cho giá vào. Cắt hành hoa, rau răm và hành phi vào, rắc chút tiêu. Cho toàn bộ miến ra thố đất, dùng mai và càng cua trang trí. Miến xào cua ăn với nước tương ớt.

Tôm càng om miến

Nguyên liệu: tôm càng 2 con, miến đậu xanh 100g, hành lá 2 cây, nấm mèo 2 tai, tỏi củ 1 củ. Gia vị: nước tương, đường, tiêu, dầu hào, dầu ăn.

Cách làm: Tôm cắt dọc sống lưng, bỏ chỉ lưng và túi đen trên đầu tôm, ướp ít tiêu, hạt nêm. Pha xốt: 1 muỗng súp nước tương, 1 muỗng càphê đường, 1/2 muỗng càphê tiêu, 1 muỗng súp dầu hào, 2 muỗng xúp nước, hoà tan. Miến ngâm nở. Nấm mèo ngâm nở, cắt sợi. Hành lá cắt khúc 4cm. Phi dầu với tỏi cho thơm cho tôm vào xào, thêm 1 muỗng súp xốt vào xào tôm vừa chín, trút ra. Phi dầu, cho nấm mèo, hành lá vào đảo nhanh tay. Thêm miến và nước xốt vào đảo đều, cho vào thố đất để giữ nóng. Đặt tôm lên trên. Ăn nóng với nước tương.