Món bún chỉ Quảng Ninh mới có

Địa điểm được bạn tôi giới thiệu là quán bún của bà Lan tại tổ 1, khu 7, phường Bãi Cháy, TP Hạ Long. Khi tôi đến là 7h sáng, lúc này quán khá đông. Ấn tượng đầu tiên là quán khá sạch sẽ, mặt bàn và quầy chế biến sạch bong. Cả những chi tiết nhỏ như ống đũa hay rổ đựng rau sống cũng đều rất gọn gàng, sạch sẽ.

Quán phục vụ nhiều món ăn sáng đặc trưng của Quảng Ninh như bánh cuốn chả mực, bún hải sản và tất nhiên là không thể thiếu món bún cù kỳ. Tôi gọi một bát bún hải sản, cù kỳ với mức giá 40.000 đồng. Về mặt cảm quan, tôi khá hài lòng với bát bún đầy đặn, được trình bày khá đẹp mắt với hành răm xanh mát, cà chua đỏ, càng cù kỳ hồng hồng trắng trắng, tôm xào đỏ au, bề bề được bóc nguyên con và một thìa gạch màu vàng nâu óng ánh mà tôi đoán là gạch cù kỳ. Bát bún được chan đầy nước dùng trong veo, có màu vàng nhạt. Nếm thử chút nước dùng thì tôi khẳng định đây là loại nước dùng ngon nhất tôi từng được nếm. Nước dùng ngọt đậm, lại không có vị béo ngấy như nước dùng được ninh bằng xương ống lợn hay xương bò.

Nước dùng xuất sắc nhưng phần nhân của món bún cù kỳ cũng rất đặc biệt. Tôm và bề bề được bóc nguyên con, mỗi miếng đều cảm nhận được vị tươi ngọt của hải sản. Mỗi bát có hai chiếc càng cù kỳ được bóc gọn ghẽ. Khi bóc, nhà hàng để lại chút vỏ ở đầu mỗi gọng càng để càng nhìn vừa đẹp lại tiện cho những khách hàng muốn cầm từng chiếc càng nhỏ nhỏ xinh xinh để ăn. Phần gạch vàng nâu mềm mịn béo ngậy tan trong miệng.

Ăn một mạch hết bát bún, tôi đi tìm bằng được cô Lan chủ quán để hỏi bí quyết của món bún trứ danh. Khi được hỏi, cô Lan cho biết món bún cù kỳ đích thực là món ăn “chỉ Quảng Ninh mới có” bởi cù kỳ là loại thủy sản đặc hữu chỉ có tại vùng biển ấm như Quảng Ninh, Hải Phòng. Con cù kỳ nhìn như con cua nhưng lớp vỏ có màu nâu đỏ, thịt cù kỳ chắc và ngọt. Cù kỳ có đôi càng khá to, nhiều thịt nhưng phần thân cù kỳ lại nhỏ và nhiều vỏ dăm nên khó gỡ thịt.

Cù kỳ có nhiều cỡ nhưng để làm bún cù kỳ, cô Lan thường chọn loại cù kỳ nhỡ, vừa để đảm bảo giá thành của bát bún, vừa để được lợi thịt khi gỡ càng, bởi càng cù kỳ to thường nặng vỏ. Cô Lan khá khắt khe trong việc chọn nguyên liệu. Cô cho biết, bát bún ở quán mình 100% được chế biến từ hải sản, kể cả nước dùng. Và để có được bát bún ngon, đậm đà khiến thực khách nhớ mãi thì tất cả các loại hải sản đều phải tươi sống. Tôm và bề bề được hấp chín, gỡ lấy thịt. Đặc biệt, khi gỡ phải gỡ nguyên con thì khi bày bát bún mới đẹp. Tôm sau đó sẽ được xào sơ với chút dầu và gia vị. Tôi mang thắc mắc sao không xào trước tất cả nguyên liệu cho ngấm gia vị thì cô Lan cho biết: Nếu xào tất cả nguyên liệu sẽ khiến cho bát bún bị đẫm dầu. Hơn nữa lúc đó mùi gia vị sẽ lấn át mùi vị thật của hải sản.

Thân cù kỳ tươi được giữ lại để làm nước dùng.

Đúng như tên gọi, cù kỳ là nguyên liệu chính của món bún cù kỳ. Cù kỳ tươi được rửa sạch, tách riêng càng và phần thân. Càng cù kỳ được hấp chín, để riêng. Phần thân cù kỳ chính là nguyên liệu để làm nước dùng đặc biệt làm nên thương hiệu của quán. Thân cù kỳ được tách riêng hai phần: Thân và mai. Thân cù kỳ đem đi xay nhuyễn, lọc bỏ bã, đun sôi rồi vớt thịt để riêng. Phần thịt cù kỳ được xào với gạch lấy từ mai cù kỳ thành thứ gạch màu vàng nâu óng ánh. Công đoạn cuối cùng là trình bày nguyên liệu, chan nước dùng và thưởng thức.

Nguyên liệu tươi ngon và cách chế biến cầu kỳ sẽ tạo nên món ăn đảm bảo “ăn một lần nhớ mãi” như lời chia sẻ của cô Lan. Nếu có cơ hội đi qua khu vực Cái Dăm, TP Hạ Long, bạn hãy thử món bún cù kỳ mang thương hiệu ở quán cô Lan nhé. Chắc chắn bạn sẽ có ấn tượng tuyệt vời như tôi.