Ngon sao cá chẻm kho ngót

Cá chẻm (còn có tên gọi là cá vược) là loại cá thường sống nơi những rạn san hô nơi biển và các cửa sông vùng nước lợ (kênh, rạch, đầm, phá) v.v… Theo các chuyên gia về ẩm thực, cá chẻm được liệt vào hàng thức ăn cao cấp, và có trong thực đơn của vua chúa ngày xưa. Riêng, các bà nội trợ miền Tây rất ưa thích loài cá nầy vì cá chẻm chế biến được nhiều món ăn ngon.

cá chẽm tươi sống
Cá chẻm tươi sống được bày bán nơi chợ. (Ảnh: BCT)

Cá chẻm có tính dữ, thân cá hình thoi, dẹt, da màu xám, bụng trắng bạc, đầu cá to, mõm nhọn, xuất hiện quanh năm và có tập quán săn mồi vào ban đêm. Thức ăn chính của chúng là các loại tôm, tép và cá nhỏ. Nắm được những tập tính của chúng, ngư dân dân thường ra khơi vào ban đêm dùng câu hay lưới để đánh bắt.

Hiện nay, do nạn khai thác bừa bãi, nguồn cá chẻm trong thiên nhiên rất ít. Để thỏa mãn nhu cầu tiêu dùng trong nhân dân, và giúp cho nhân dân có thu nhập khá, các nhà khoa học đã tìm tòi nghiên cứu việc phát triển mô hình nuôi cá chẻm đặc sản. Đáng kể nhất, ở miền Tây, việc nuôi cá chẻm trong ruộng, ao và lồng ở vùng nước lợ và nước ngọt Hậu Giang bước đầu đã mang lại kết quả khả quan, giúp nhiều gia đình nông dân nơi đây “ăn nên, làm ra”.

Theo các chuyên gia về ẩm thực, cá chẻm được liệt vào hàng thức ăn cao cấp, và có trong thực đơn của vua chúa ngày xưa. Riêng, các bà nội trợ miền Tây rất ưa thích loài cá nầy vì thịt cá chẻm dai, béo, ít xương và chế biến món ăn nào cũng ngon như: tái chanh, tả-pí-lù, nấu canh chua, xào tương, xào thập cẩm, nấu khoai sọ, lòng cá xào hành (nhất là bao tử cá chẻm) v.v... nhưng món gây ấn tượng trong tôi nhất là: Cá chẻm kho ngót.

cá chẽm kho ngót
Tô cá chẻm kho ngót thơm ngon và hấp dẫn. (Ảnh: BCT)

Có thể nói món cá chẻm kho ngót là món ăn dân dã, nhanh gọn và dễ làm nhất. Cá mua ở chợ lựa cá tươi, mang còn đỏ trọng lượng khoảng 500 gam trở lên (cá to thịt càng ngon) đem về dùng dao bén làm sạch, cắt đôi, để ráo. Cà chua rửa sạch chẻ làm tư, rau cần xắt khúc để sẵn ra dĩa. Bắc nồi lên bếp, phi đầu hành cùng với dầu ăn cho thơm, đổ nước lã vào lưng nồi nấu sôi. Nêm nếm gia vị (nước mắm, bột ngọt, đường,..) cho vừa khẩu vị. Cho cá chẻm (đã làm sạch) vào nồi cùng vài trái me non nấu khoảng 15 phút cá nứt da là chín. Cuối cùng, cho cà chua cùng rau cần vào, nhắc xuống múc ra tô. Khi ăn, dùng đũa giầm me thêm (nếu thích) để có vị chua, ngọt đậm đà. Nhớ chuẩn bị một chén nước mắm ngon nguyên chất, trong đó có vài trái ớt hiểm chín nữa là đủ!...

Bữa ăn đã sẵn sàng. Cơm nóng đã bới ra chén. Gắp miếng thịt cá chẻm trắng ngần cho vào chén cơm, chan vài muỗng nước kho ngót đưa lên miệng nhai chầm chậm, sẽ cảm nhận được vị chua của cà, của me; vị ngọt, béo, dai và mùi thơm “đặc trưng của thịt cá” xông lên tận khứu giác, len xuống thực quản, ngon  khó tả!...

Báo Dân Việt, 17/06/2015
Đăng ngày 18/06/2015
Bài, ảnh: Ba Cần Thơ
Ẩm thực

Nhận biết cá stress bằng chỉ số từ vảy

Trong nhiều năm, các nhà nghiên cứu đã tìm kiếm một cách dễ dàng để xác định thời điểm cá bị căng thẳng. Giờ đây, lần đầu tiên các nhà khoa học tại Đại học Guelph của Canada đã chỉ ra rằng hormone gây căng thẳng là cortisol tích tụ trong vảy cá từ từ và tồn tại trong nhiều tuần.

cá bị căng thẳng
• 18:20 02/11/2021

21 loại cây thủy sinh đẹp cho bể cá tại nhà- Phần 1

Một bể cá cảnh nước ngọt sẽ đẹp và độc đáo hơn rất nhiều khi có những cây thủy sinh sống động. Bài viết này lược dịch từ trang newson6 nhằm gợi ý cho người nuôi cá cảnh 21 loài cây thủy sinh phổ biến và hoàn hảo cho bể cá gia đình.

• 10:31 30/10/2021

Ảnh hưởng của kích thước bể đến hành vi của cá ngựa vằn

Một nghiên cứu mới đây của Abudusaimaiti Maierdiyal và cộng sự 2020 đã cho thấy ảnh hưởng của kích thước bể đến hành vi của cá ngựa vằn (loài cá rất quan trọng trong nghiên cứu khoa học.)

• 14:09 26/10/2021

5 bước để vệ sinh bể cá cảnh đúng cách

Những người nuôi cá cảnh sẽ biết rằng việc vệ sinh không đúng cách không chỉ xáo trộn hệ vi khuẩn có lợi trong bể cá mà còn ảnh hưởng đến sức khỏe cá. Để hạn chế điều đó bài viết hướng dẫn vệ sinh bể nuôi cá cảnh đúng cách chỉ với những dụng cụ cơ bản.

Cá phượng hoàng
• 17:27 17/09/2021

Top các loài hải sản tốt cho sức khỏe

Hải sản không chỉ là nguồn thực phẩm thơm ngon, hấp dẫn mà còn mang lại nhiều lợi ích cho sức khỏe nhờ chứa lượng lớn protein, axit béo omega-3, khoáng chất và vitamin thiết yếu. Dưới đây là danh sách các loài hải sản được các chuyên gia dinh dưỡng đánh giá cao vì giá trị sức khỏe vượt trội.

Hải sản
• 09:00 29/06/2025

Cảnh báo về việc tiêu thụ cá sống, sashimi không rõ nguồn gốc

Hiện nay, xu hướng thích ăn cá sống, sashimi và các món hải sản tươi sống ngày càng phổ biến tại Việt Nam. Tuy nhiên, đi kèm với xu hướng này là nguy cơ về an toàn vệ sinh thực phẩm đang gây nhiều lo ngại, nhất là trong bối cảnh việc kiểm soát nguồn gốc và quy trình chế biến còn nhiều bất cập.

Sashimi
• 09:46 23/06/2025

Loại cá mờm cơm: Từ món ăn bình dân đến đặc sản xuất khẩu

Tại những làng chài ven biển Nam Trung Bộ và Tây Nam Bộ, cá mờm cơm từ lâu đã là món ăn dân dã, gắn bó với đời sống ngư dân. Ít ai ngờ rằng, loài cá nhỏ bé này đang từng bước trở thành mặt hàng xuất khẩu giá trị, được ưa chuộng tại nhiều quốc gia châu Á và châu Âu. Hành trình từ bữa cơm gia đình đến bàn tiệc quốc tế của cá mờm cơm là một câu chuyện đầy thú vị về tiềm năng biển cả Việt Nam.

Cá mờm cơm
• 14:06 19/06/2025

Nguy cơ nhiễm khuẩn từ hải sản tươi sống

Hải sản tươi sống từ lâu đã là lựa chọn yêu thích trong bữa ăn của nhiều gia đình Việt Nam nhờ vào hương vị thơm ngon, giá trị dinh dưỡng cao.

Hải sản sống
• 17:04 17/06/2025

Đồng Tháp số hóa ngành cá tra, 100% cơ sở được cấp mã nhận diện

Đồng Tháp vừa phê duyệt Đề án tái cơ cấu ngành nông nghiệp và kế hoạch phát triển ngành hàng cá tra theo hướng hiện đại, bền vững. Mục tiêu là đẩy mạnh ứng dụng công nghệ vào sản xuất và quản lý, nâng cao chất lượng, đáp ứng tiêu chuẩn an toàn thực phẩm.

Cá tra
• 20:37 10/07/2025

Nuôi biển: Tiềm năng, cơ hội và 4 rào cản

Tổ chức Lương thực và Nông nghiệp Liên hợp quốc (FAO) vừa có báo cáo cho biết bức tranh toàn cảnh và chi tiết về hiện trạng cá biển toàn cầu: Có 35,5% quần thể cá biển đang bị khai thác quá mức. Đại dương không còn là “kho cá vô tận” và nhiều quốc gia đã phát triển nuôi biển công nghiệp, xa bờ. Việt Nam có điều kiện tự nhiên giàu tiềm năng phát triển nuôi biển, thuận lợi để xây dựng một ngành kinh tế mới khai thác cơ hội toàn cầu, tuy nhiên phải vượt qua 4 rào cản lớn hiện nay.

Nuôi trồng thủy sản
• 20:37 10/07/2025

Cách phân biệt và sử dụng đúng một số loại vôi trong nuôi trồng thủy sản

Vôi là một trong những vật tư quan trọng có vai trò điều chỉnh pH, cải tạo ao, xử lý đáy, diệt khuẩn và bổ sung khoáng chất. Tuy nhiên, trên thị trường hiện nay có nhiều loại vôi khác nhau, mỗi loại có đặc điểm và công dụng riêng. Nếu không hiểu rõ và sử dụng đúng loại vôi phù hợp với mục đích và thời điểm, người nuôi có thể gặp phải những hậu quả như pH tăng đột ngột, tôm cá sốc môi trường, hoặc hiệu quả cải tạo không như mong muốn.

Bón vôi
• 20:37 10/07/2025

Cá "nhuộm phẩm" ở Đà Nẵng: Sự thật có phải hóa chất độc hại

Sáng 6/7, tại khu vực gần chợ Cẩm Lệ (quận Cẩm Lệ, TP. Đà Nẵng), một người dân phản ánh về việc cá biển có màu sắc bất thường, nghi ngờ bị nhuộm phẩm màu. Sau khi rửa hai con cá kè bằng nước ngọt, nước chuyển sang màu đỏ đậm. Khi luộc, thịt cá cũng có màu đỏ khác lạ, khiến người này nghi ngờ cá bị “nhuộm phẩm”.

Cá
• 20:37 10/07/2025

Tư vấn Sinh viên Chọn Ngành Nuôi Trồng Thủy sản

Ngành Nuôi trồng thủy sản đang dần khẳng định vai trò quan trọng trong nền nông nghiệp hiện đại và bền vững, mở ra nhiều cơ hội việc làm hấp dẫn cho giới trẻ. Tuy nhiên, nhiều học sinh, sinh viên vẫn chưa hiểu rõ về ngành này. Bài viết sau sẽ cung cấp thông tin cần thiết, giúp bạn định hướng đúng đắn cho tương lai.

Nuôi trồng thủy sản
• 20:37 10/07/2025
Some text some message..