Quảng Ninh: Chả mực Hạ Long và vấn đề xây dựng Chỉ dẫn địa lý cho sản phẩm

Chả mực là đặc sản chế biến gắn liền với địa danh Vịnh Hạ Long của tỉnh Quảng Ninh - 2 lần được UNESCO công nhận là “Di sản thiên nhiên thế giới”...

Món chả mực nổi tiếng Hạ Long (Ảnh vinabooking.vn)

Món chả mực nổi tiếng Hạ Long (Ảnh vinabooking.vn)

Chả mực Hạ Long là món ăn quen thuộc và chiếm được cảm tình của nhiều người sành ẩm thực (tại Quảng Ninh và nhiều nơi khác trong và ngoài nước) với hương vị, màu sắc, mùi vị đặc thù riêng mà các sản phẩm cùng loại không có được.

Nguyên liệu chế biến chả là mực mai tươi sống, mới đánh từ biển. Các loại mực khác (ống, lá, sim...) không chế biến được. Hầu hết nguyên liệu chế biến chả đều là mực đánh bắt ở khu vực Vịnh Hạ Long, có mùi vị rất riêng. Môi trường sống của cá mực là biển, nhưng chỉ có mực vùng Vịnh Hạ Long là ngon hơn. Có nhiều ý kiến cho rằng, các loài thuỷ sản sống ở các rạn san hô, các chân đảo của vịnh Hạ Long kín gió thường ngon hơn ở đại dương. Điều kiện địa lý này đã tạo nên chất lượng đặc thù của cá mực và chả mực Hạ Long.

Chất lượng chả mực Hạ Long (giòn và dai) còn do kỹ thuật chế biến đặc thù của người dân thành phố Hạ Long (mực giã nhuyễn bằng tay, nêm chút hạt tiêu vỡ và mắm, nắn thành những miếng nhỏ dẹt, tròn, đem chiên, khi chín phồng lên như cái bánh rán, màu hơi vàng...)

Chả mực là sản phẩm chế biến truyền thống, lâu đời của thành phố Hạ Long. Chính vì vậy, nghề chế biến chả mực thu hút được nhiều lao động tham gia. Ngoài các cơ sở chế biến nhỏ lẻ, đã hình thành một số cơ sở lớn (Thắng Huệ, Hiền Nhung, Tiến Chuyên, Kim Thoa, Thoan chả mực, Lân Điệp...). Tuy nhiên, các cơ sở này đều sử dụng nhãn mác riêng hoặc không có nhãn mác và chưa được đăng ký bảo hộ SHTT.

Hiện nay, chả mực Hạ Long đã được phân phối tại một số thị trường trong nước: 17 chợ Hàng Bè, 37 Gia Ngư, 6 Hàng Buồm, 47 Mạc Thị Bưởi (Hà Nội), 23 Lương Văn Can (Hải Phòng) và một số địa phương khác... Lợi dụng sự nổi tiếng của chả mực Hạ Long, nhiều sản phẩm nhái, giả danh đã xuất hiện trên thị trường. Người tiêu dùng không thể phân biệt được sản phẩm thật và giả trên thị trường do không có dấu hiệu nhận diện.

Các thông tin trên cho thấy, chất lượng chả mực Hạ Long có mối quan hệ chặt chẽ với nguồn mực nguyên liệu, các điều kiện địa lý của vùng vịnh tạo nên chất lượng mực, kỹ thuật chế biến của người dân Hạ Long và địa danh “Hạ Long”. Đây chính là cơ sở khoa học và thực tiễn để xây dựng Chỉ dẫn địa lý “Hạ Long” cho sản phẩm chả mực của thành phố Hạ Long, tỉnh Quảng Ninh.

Trung tâm Nghiên cứu và Phát triển hệ thống nông nghiệp (CASRAD)
Đăng ngày 23/04/2012
ThS. Bùi Kim Đồng
Ẩm thực

Từ loài cá gây sợ hãi đến món ăn sánh ngang với tôm hùm

Trước đây, cá thầy tu là một trong những loài cá được cho là sở hữu ngoại hình lập dị nhất thế giới đại dương và thậm chí còn từng bị nước Pháp cấm săn bắt và buôn bán vì nó mang lại nỗi khiếp sợ cho khách hàng.

Món cá
• 10:39 28/11/2024

Cua Cà Mau: Đặc sản thiên nhiên vùng Đất Mũi

Cua Cà Mau nổi tiếng khắp nơi nhờ thịt chắc, ngọt và gạch béo bùi, là đặc sản trứ danh của vùng sông nước miền Tây. Được nuôi tự nhiên trong môi trường nước mặn và lợ, cua Cà Mau có sức sống dẻo dai, chất lượng vượt trội so với các vùng khác. Với giá trị dinh dưỡng cao và hương vị thơm ngon, cua Cà Mau luôn là lựa chọn yêu thích trong các bữa tiệc hải sản

Cà Mau
• 09:49 12/11/2024

Don Quảng Ngãi: Vị ngon khó quên của miền Trung

Don Quảng Ngãi là một món ăn độc đáo của xứ Quảng, nổi bật với vị ngọt thanh từ con don nhỏ bé sống ở các dòng sông. Với cách chế biến giản dị nhưng đậm đà, món ăn này không chỉ là đặc sản mà còn là niềm tự hào của người dân Quảng Ngãi.

Quảng Ngãi
• 09:00 30/10/2024

Đảo thiên đường Quan Lạn: Du lịch biển và khám phá "vàng ròng" của Quảng Ninh

Bên cạnh vẻ đẹp tự nhiên, Quan Lạn còn nổi tiếng với đặc sản sá sùng - loài hải sản quý hiếm được mệnh danh là "vàng ròng" của vùng biển. Sá sùng không chỉ là nguyên liệu bổ dưỡng trong ẩm thực mà còn có giá trị kinh tế cao, góp phần tạo nên sự phong phú và độc đáo cho du lịch ẩm thực tại đảo.

Đảo Quan
• 14:09 19/10/2024

Cách tăng cường hoạt tính của các Enzyme tiêu hóa

Trong nuôi tôm, một trong những yếu tố quyết định đến tốc độ tăng trưởng và sức khỏe của tôm chính là hệ tiêu hóa. Các enzym tiêu hóa đóng vai trò cực kỳ quan trọng trong quá trình hấp thụ dinh dưỡng từ thức ăn. Tuy nhiên, không phải lúc nào tôm cũng có đủ enzym tiêu hóa hoặc enzym tiêu hóa hoạt động hiệu quả. Sau đây là một số cách tăng cường hoạt tính của các Enzym tiêu hóa cho tôm.

Tôm thẻ chân trắng
• 22:55 29/11/2024

Giải pháp giúp giảm hao hụt trong quá trình vận chuyển thủy sản xuất khẩu

Ngành thủy sản xuất khẩu đang đối mặt với thách thức lớn về việc duy trì chất lượng và độ tươi ngon của sản phẩm trong quá trình vận chuyển quốc tế. Đây là yếu tố then chốt ảnh hưởng đến uy tín và giá trị kinh tế của ngành thủy sản Việt Nam.

Thủy sản
• 22:55 29/11/2024

Vai trò của các thành phần ion đối với sự phát triển của tôm

Để vụ nuôi tôm được thành công thì việc quản lý chất lượng, môi trường nước ao nuôi là một trong những yếu tố chủ chốt không thể bỏ qua, ngoài những thông số chính thì các thành phần ion trong ao cũng đóng vai trò quan trọng không kém đối với sức khỏe và sự tăng trưởng của tôm.

Tôm thẻ
• 22:55 29/11/2024

Lợi ích và tác động của thực phẩm thủy sản đối với chế độ ăn kiêng hiện nay

Thủy sản không chỉ là nguồn thực phẩm ngon miệng mà còn là lựa chọn lý tưởng cho những ai đang tìm kiếm một chế độ ăn kiêng lành mạnh. Với hàm lượng protein cao, ít calo và chứa nhiều omega-3, thủy sản đang ngày càng được ưa chuộng trong các chế độ ăn giảm cân và duy trì sức khỏe.

Thủy hải sản
• 22:55 29/11/2024

Khi mua men vi sinh cần quan tâm

Men vi sinh không chỉ là một sản phẩm hỗ trợ mà còn là yếu tố quyết định thành bại trong nuôi trồng thủy sản. Việc chọn lựa sản phẩm phù hợp có thể giúp người nuôi cải thiện môi trường ao, giảm nguy cơ dịch bệnh và nâng cao năng suất.

Ủ men vi sinh
• 22:55 29/11/2024
Some text some message..