Điểm khác biệt và nổi bật của giống cá da trơn đang ngày càng ít đi ở đây là đặc thù địa lý. Môi trường nước lợ đã giúp cho thịt cá trắng thơm lộng lẫy và lớp mỡ béo ngọt nhưng không gây ngấy. Chẳng khác chi mỡ heo cỏ.
Do vậy, đám cá dứa nước mặn hoặc bông lau biển của Cần Giờ, Cà Mau... đành chịu sầu xếp chiếu dưới.
Vũ điệu phượng hoàng
Mặt khác, vì chưa chủ động hội nhập nên trước nay, những hàng quán bán món thời trân dứa một nắng xứ Gò vẫn loanh quanh với các cách: chiên, nướng, v.v. rặt dân dã. Mà đã là món cũ thì không thể tránh khỏi lối mòn nhàm chán, trước nhu cầu đổi mới liên tục của ngành công nghiệp ẩm thực.
Cho nên, chúng tôi nhờ bếp trưởng Nguyễn Văn Lừng, của nhà hàng The Fruit số 360 Lý Thái Tổ, Q.3, TP.HCM, thử phối trộn những lát dứa một nắng chốn ngã 3 - 4 biển Gò Công cùng nhiều quả, củ sạch nhập khẩu từ Úc. Kết quả thật mỹ mãn!
Món đầu, tạm gọi salad thập cẩm. Bởi có sự góp mặt của: củ dền, cà bi, hành pa-rô, ớt chuông Đà Lạt, cần tây, cải mầm... Khéo ở chỗ, miếng dứa một nắng chỉ vừa chín tới nên da thịt ngọt lại dẻo. Nhấm nháp chầm chậm, còn nghe thoang thoảng hương chanh.
Anh Lừng tiết lộ rằng, dùng ít lá chanh Bắc xắt nhuyễn, chia làm hai phần. Một nửa cho vào ngay lúc áp chảo sơ cá với ít rượu mạnh. Kế tiếp, rắc số lá chanh còn lại lên cá, đem nướng.
Dây tơ hồng kết nối miếng cá dứa một nắng thơm tho với nhiều rau củ bổ dưỡng là một loại nước xốt đủ vị: nồng (cay), chua, béo, ngọt. Được phối trộn điêu luyện từ: mù tạt, nuớc cốt chanh ta, dầu ô liu, mật ong, muối.
Chưa hết, món salad trái cây còn lay động hơn! Bởi, những thực khách chưa có nhiều vốn sống về cá dứa sẽ dễ nhầm đây là cá hồi lăn tiêu. Thịt cá trắng hồng kiểu chín tái, ngọt béo thanh.
Và lần này, nước xốt cũng uyển chuyển hơn, chủ vị ngọt nồng, chua béo. Nó được phối trộn công phu từ: mù tạt, củ gừng tươi, húng lủi, củ hành tím, giấm đỏ, dầu ô liu.
Nếu nói “người đẹp vì lụa” thì cá dứa một nắng bỗng sang cả hẳn, khi “sánh bước” cùng các loại quả, củ ngoại đẳng cấp.
Cánh én may mắn
Cần bật mí thêm về độ “ăn” nắng của các loại sản phẩm được gọi là một nắng trên thị trường hiện nay. Theo những người giàu kinh nghiệm chế biến cá khô ở Cần Giờ, Vũng Tàu..., những dạng khô một nắng cùng loại ở đây thịt ướt hơn sau khi xả đông. Bởi thật ra, chúng được phơi hoặc sấy tương đương lượng nắng gắt: 3 - 4 giờ. Làm kiểu này, tốn khoảng 1,7 - 1,8kg cá tươi cho 1kg cá một nắng.
Nướng vừa chín tới - ngọt thơm mê hồn!
Còn cá dứa một nắng ở thị xã Gò Công, tỉnh Tiền Giang, thịt dẻo sau khi xả đông. Do cá “tắm” nắng lâu gấp rưỡi kiểu trên. Nhờ vậy, người tiêu dùng được lợi ở chỗ, miếng cá khô sẽ nở ra thêm chứ không teo bớt, khi chiên, nấu lẩu... Đồng thời, người sản xuất phải chịu hao hụt nhiều hơn: mất khoảng 2,3kg cá tươi cho một kg thành phẩm.
Chuyện được - mất vừa kể, khiến anh Hồ Hồng Hải, chủ wesite khocaduacangio.com, ở TP.HCM chú ý hơn. Anh tận tay bốc ăn thử, miếng cá dứa một nắng rưỡi chiên vừa vàng. Rồi gật đầu quyết định: chọn sản phẩm này làm quà tặng giúp... khách hàng, dịp tết con ngựa 2014. Cụ thể: mua 2 ký được tặng một chai nuớc mắm rươi, đặc sản Trà Vinh, dung tích 500ml. Giá 290.000 đồng/kg, : 2 - 3 con/kg.
1. Nhà hàng Làng Nướng Nam Bộ, 19 B Nguyễn Thị Diệu, P.6, Q.3, TP.HCM.
2. Website: khocaduacangio.com
_1731038066.jpg)
