Salad cá dứa một nắng Gò Công

Không chỉ những “lão” cá dứa tươi nặng gần 20 ký làm rạng danh xứ Gò Công, mà còn những “chú” dứa một nắng – được khách sành ăn gật gù.

salad cá dứa
Lăn tiêu đúng điệu, dứa một nắng hấp dẫn không kém cá hồi.

Điểm khác biệt và nổi bật của giống cá da trơn đang ngày càng ít đi ở đây là đặc thù địa lý. Môi trường nước lợ đã giúp cho thịt cá trắng thơm lộng lẫy và lớp mỡ béo ngọt nhưng không gây ngấy. Chẳng khác chi mỡ heo cỏ.

Do vậy, đám cá dứa nước mặn hoặc bông lau biển của Cần Giờ, Cà Mau... đành chịu sầu xếp chiếu dưới.

Vũ điệu phượng hoàng

Mặt khác, vì chưa chủ động hội nhập nên trước nay, những hàng quán bán món thời trân dứa một nắng xứ Gò vẫn loanh quanh với các cách: chiên, nướng, v.v. rặt dân dã. Mà đã là món cũ thì không thể tránh khỏi lối mòn nhàm chán, trước nhu cầu đổi mới liên tục của ngành công nghiệp ẩm thực.

Cho nên, chúng tôi nhờ bếp trưởng Nguyễn Văn Lừng, của nhà hàng The Fruit số 360 Lý Thái Tổ, Q.3, TP.HCM, thử phối trộn những lát dứa một nắng chốn ngã 3 - 4 biển Gò Công cùng nhiều quả, củ sạch nhập khẩu từ Úc. Kết quả thật mỹ mãn!

Món đầu, tạm gọi salad thập cẩm. Bởi có sự góp mặt của: củ dền, cà bi, hành pa-rô, ớt chuông Đà Lạt, cần tây, cải mầm... Khéo ở chỗ, miếng dứa một nắng chỉ vừa chín tới nên da thịt ngọt lại dẻo. Nhấm nháp chầm chậm, còn nghe thoang thoảng hương chanh.

Anh Lừng tiết lộ rằng, dùng ít lá chanh Bắc xắt nhuyễn, chia làm hai phần. Một nửa cho vào ngay lúc áp chảo sơ cá với ít rượu mạnh. Kế tiếp, rắc số lá chanh còn lại lên cá, đem nướng.

Dây tơ hồng kết nối miếng cá dứa một nắng thơm tho với nhiều rau củ bổ dưỡng là một loại nước xốt đủ vị: nồng (cay), chua, béo, ngọt. Được phối trộn điêu luyện từ: mù tạt, nuớc cốt chanh ta, dầu ô liu, mật ong, muối.

Chưa hết, món salad trái cây còn lay động hơn! Bởi, những thực khách chưa có nhiều vốn sống về cá dứa sẽ dễ nhầm đây là cá hồi lăn tiêu. Thịt cá trắng hồng kiểu chín tái, ngọt béo thanh.

Và lần này, nước xốt cũng uyển chuyển hơn, chủ vị ngọt nồng, chua béo. Nó được phối trộn công phu từ: mù tạt, củ gừng tươi, húng lủi, củ hành tím, giấm đỏ, dầu ô liu.

Nếu nói “người đẹp vì lụa” thì cá dứa một nắng bỗng sang cả hẳn, khi “sánh bước” cùng các loại quả, củ ngoại đẳng cấp.

Cánh én may mắn

Cần bật mí thêm về độ “ăn” nắng của các loại sản phẩm được gọi là một nắng trên thị trường hiện nay. Theo những người giàu kinh nghiệm chế biến cá khô ở Cần Giờ, Vũng Tàu..., những dạng khô một nắng cùng loại ở đây thịt ướt hơn sau khi xả đông. Bởi thật ra, chúng được phơi hoặc sấy tương đương lượng nắng gắt: 3 - 4 giờ. Làm kiểu này, tốn khoảng 1,7 - 1,8kg cá tươi cho 1kg cá một nắng.

món ngon cá dưa

Nướng vừa chín tới - ngọt thơm mê hồn!

Còn cá dứa một nắng ở thị xã Gò Công, tỉnh Tiền Giang, thịt dẻo sau khi xả đông. Do cá “tắm” nắng lâu gấp rưỡi kiểu trên. Nhờ vậy, người tiêu dùng được lợi ở chỗ, miếng cá khô sẽ nở ra thêm chứ không teo bớt, khi chiên, nấu lẩu... Đồng thời, người sản xuất phải chịu hao hụt nhiều hơn: mất khoảng 2,3kg cá tươi cho một kg thành phẩm.

Chuyện được - mất vừa kể, khiến anh Hồ Hồng Hải, chủ wesite khocaduacangio.com, ở TP.HCM chú ý hơn. Anh tận tay bốc ăn thử, miếng cá dứa một nắng rưỡi chiên vừa vàng. Rồi gật đầu quyết định: chọn sản phẩm này làm quà tặng giúp... khách hàng, dịp tết con ngựa 2014. Cụ thể: mua 2 ký được tặng một chai nuớc mắm rươi, đặc sản Trà Vinh, dung tích 500ml. Giá 290.000 đồng/kg, : 2 - 3 con/kg.

1. Nhà hàng Làng Nướng Nam Bộ, 19 B Nguyễn Thị Diệu, P.6, Q.3, TP.HCM.

2. Website: khocaduacangio.com 

Báo Sài Gòn Tiếp Thị, 10/01/2014
Đăng ngày 10/01/2014
Bài và ảnh: Tấn Tới
Ẩm thực

Cua Cà Mau: Đặc sản thiên nhiên vùng Đất Mũi

Cua Cà Mau nổi tiếng khắp nơi nhờ thịt chắc, ngọt và gạch béo bùi, là đặc sản trứ danh của vùng sông nước miền Tây. Được nuôi tự nhiên trong môi trường nước mặn và lợ, cua Cà Mau có sức sống dẻo dai, chất lượng vượt trội so với các vùng khác. Với giá trị dinh dưỡng cao và hương vị thơm ngon, cua Cà Mau luôn là lựa chọn yêu thích trong các bữa tiệc hải sản

Cà Mau
• 09:49 12/11/2024

Don Quảng Ngãi: Vị ngon khó quên của miền Trung

Don Quảng Ngãi là một món ăn độc đáo của xứ Quảng, nổi bật với vị ngọt thanh từ con don nhỏ bé sống ở các dòng sông. Với cách chế biến giản dị nhưng đậm đà, món ăn này không chỉ là đặc sản mà còn là niềm tự hào của người dân Quảng Ngãi.

Quảng Ngãi
• 09:00 30/10/2024

Đảo thiên đường Quan Lạn: Du lịch biển và khám phá "vàng ròng" của Quảng Ninh

Bên cạnh vẻ đẹp tự nhiên, Quan Lạn còn nổi tiếng với đặc sản sá sùng - loài hải sản quý hiếm được mệnh danh là "vàng ròng" của vùng biển. Sá sùng không chỉ là nguyên liệu bổ dưỡng trong ẩm thực mà còn có giá trị kinh tế cao, góp phần tạo nên sự phong phú và độc đáo cho du lịch ẩm thực tại đảo.

Đảo Quan
• 14:09 19/10/2024

Hòn ngọc quý Phú Quốc: Hương vị đặc sắc từ "vàng đen" của đại dương

Phú Quốc, ngoài vẻ đẹp hoang sơ của biển đảo, còn là điểm đến hấp dẫn cho những ai yêu thích ẩm thực hải sản, đặc biệt là nhum biển. Nuôi nhum tại Phú Quốc không chỉ tạo nên nguồn hải sản tươi ngon mà còn mang đến cho du khách cơ hội khám phá những món ăn độc đáo, đậm chất địa phương.

Hòn đảo ngọc Phú Quốc
• 12:00 15/10/2024

Chính thức mở bán: "Thực hành Chẩn đoán bệnh trên động vật thủy sản"

Ngành nuôi trồng thủy sản Việt Nam đang cần giải pháp thực tế để vượt qua thách thức cần đối mặt để đạt được sản lượng, chất lượng đáp ứng nhu cầu thị trường lúc này.

Sách Thực hành chẩn đoán bệnh trên động vật thủy sản
• 02:00 26/11/2024

Hạn chế sử dụng kháng sinh trong nuôi trồng thủy sản

Hạn chế sử dụng kháng sinh trong nuôi trồng thủy sản là một vấn đề quan trọng nhằm bảo vệ sức khỏe cộng đồng và bảo vệ môi trường.

Kháng sinh
• 02:00 26/11/2024

Nâng cao hiệu quả trong khai thác thủy sản

Để nâng cao hiệu quả khai thác thủy sản, cần áp dụng các giải pháp đồng bộ từ việc áp dụng công nghệ tiên tiến đến việc cải thiện quản lý nguồn lợi thủy sản và bảo vệ môi trường.

Thu hoạch thủy sản
• 02:00 26/11/2024

Tạo rào cản cho vi khuẩn hạn chế xâm nhập vào tôm

Một trong những thách thức lớn nhất mà người nuôi phải đối mặt là các bệnh do vi khuẩn gây ra, gây ảnh hưởng đến sức khỏe và năng suất của tôm.

Tôm thẻ
• 02:00 26/11/2024

Xuất khẩu một tháng trở lại tỷ đô sau 27 tháng

Tháng 10/2024, xuất khẩu thủy sản 1,1 tỷ USD, tăng gần 31% so với cùng kỳ năm ngoái và đây là lần đầu tiên sau 27 tháng kể từ tháng 6/2022 đã trở lại mức tỷ đô một tháng. Lũy kế 10 tháng đầu năm 2024 đạt 8,33 tỷ USD, tăng 12% so với cùng kỳ năm ngoái với các mặt hàng chủ lực và các thị trường chính đều tăng.

Tôm thẻ
• 02:00 26/11/2024
Some text some message..