Bún cá Châu Đốc - Món ngon không thể quên

Có dịp về Châu Đốc, du khách sẽ được thưởng thức nhiều món ăn đặc sản của vùng đất này. Dù được chiêu đãi nhiều món ăn mang đậm phong vị quê hương, nhưng có lẽ món bún nước lèo nấu với cá lóc mà người dân chọn làm nguyên liệu chính sẽ để lại trong lòng du khách nhiều ấn tượng nhất.

bun ca chau doc

Du khách đến Châu đốc vào khoảng tháng 9, tháng 10 âm lịch, khi những cơn mưa cuối mùa đã dứt hạt là thời điểm cá đã trưởng thành, lúc này nấu bún nước lèo ngon hơn các mùa khác. Bún nước lèo ăn cùng rau ghém sẽ tăng thêm độ hấp dẫn.

   Bún nước lèo đã có mặt khắp nơi trong đời sống của người dân Nam bộ. Tuy cùng mang tên là bún nước lèo nhưng ở đây có gia vị rất đặc trưng là ngải bún và cách chế biến cũng khác với bún nước lèo ở Trà Vinh, Sóc Trăng…


   Ngoài ra du khách cũng có thể nhận ra sự khác nhau giữa bún cá Châu Đốc với bún cá của các vùng lân cận. Nếu như tô bún cá Long Xuyên có kèm thêm vài miếng chả cá thác lác chiên vừa dai vừa béo, hay tô bún cá Kiên Giang lại kèm thêm hải sản, nào là tôm và gạch tôm, thì tô bún cá Châu Đốc lại được ăn kèm thêm với một món đặc sản nữa đó là thịt heo quay.

   Bún cá ngày càng phong phú và ở mỗi địa phương món bún cá lại mang một đặc điểm riêng nổi tiếng. Tuy nhiên ngon nhất và được biết đến nhiều nhất vẫn là bún cá Châu Đốc. Để có được một nồi bún cá ngon như vậy, người dân nơi đây phải trãi qua một công đoạn khá công phu là chuẩn bị về nguyên liệu cũng như về cách thực hiện như sau:
* Nguyên liệu:
    - Bún.
    - 1 con cá lóc (hơn 1kg).
    - Xương heo: 500g.
    - Nghệ tươi, ngải bún (2-3 củ), sả cây (6 cây).
    - Mắm ruốc: 1 muỗng canh.
    - Rau sống: rau thơm, giá, rau muống bào, bắp chuối…
    - Chanh, ớt, nước mắm.
    - Muối, đường, bột ngọt.
    - Tỏi và sả bâm nhuyễn
Cách thực hiện
- Cá lóc luộc chín vớt ra để nguội rồi gỡ xương, lấy nạc cá.
- Lấy nước luộc cá để hầm xương heo. Đập dập sả cho vào nồi nước hầm, sau đó lược lấy nước trong.
- Dùng lá chuối gói mắm ruốc lại nướng sơ, sau đó cho vào 1/2 chén nước đánh tan rồi lược lại cho sạch.
- Giã nhuyễn nghệ tươi, ngải bún cho vào 1 chén nước rồi đánh tan, lược lại lấy nước, bỏ xác.
- Phần nạc cá ướp thêm một chút muối, đường, bột ngọt, bột nghệ rồi cho vào chảo xào sơ cho thấm gia vị.
- Cho tất cả mắm ruốc, nghệ, ngải bún, tỏi và sả bâm nhuyễn cùng phần nạc cá đã xào vào nồi nước lèo để nấu sôi lại. Nêm gia vị vừa ăn.
- Bún và rau sống cho vào tô, sau đó rưới nước lèo với cá lên trên sao cho phần nước xâm xấp tô. Dùng lúc còn nóng kèm với nước mắm trong, chanh, ớt.
Nguyên liệu cá lóc đã làm tăng thêm hương vị ẩm thực cho món ăn bình dân miền sông nước đặc biệt là ở Châu Đốc: món bún nước lèo.
 

Theo Việt Báo
Đăng ngày 27/02/2012
Trung Hiếu
Ẩm thực

Cua Cà Mau: Đặc sản thiên nhiên vùng Đất Mũi

Cua Cà Mau nổi tiếng khắp nơi nhờ thịt chắc, ngọt và gạch béo bùi, là đặc sản trứ danh của vùng sông nước miền Tây. Được nuôi tự nhiên trong môi trường nước mặn và lợ, cua Cà Mau có sức sống dẻo dai, chất lượng vượt trội so với các vùng khác. Với giá trị dinh dưỡng cao và hương vị thơm ngon, cua Cà Mau luôn là lựa chọn yêu thích trong các bữa tiệc hải sản

Cà Mau
• 09:49 12/11/2024

Don Quảng Ngãi: Vị ngon khó quên của miền Trung

Don Quảng Ngãi là một món ăn độc đáo của xứ Quảng, nổi bật với vị ngọt thanh từ con don nhỏ bé sống ở các dòng sông. Với cách chế biến giản dị nhưng đậm đà, món ăn này không chỉ là đặc sản mà còn là niềm tự hào của người dân Quảng Ngãi.

Quảng Ngãi
• 09:00 30/10/2024

Đảo thiên đường Quan Lạn: Du lịch biển và khám phá "vàng ròng" của Quảng Ninh

Bên cạnh vẻ đẹp tự nhiên, Quan Lạn còn nổi tiếng với đặc sản sá sùng - loài hải sản quý hiếm được mệnh danh là "vàng ròng" của vùng biển. Sá sùng không chỉ là nguyên liệu bổ dưỡng trong ẩm thực mà còn có giá trị kinh tế cao, góp phần tạo nên sự phong phú và độc đáo cho du lịch ẩm thực tại đảo.

Đảo Quan
• 14:09 19/10/2024

Hòn ngọc quý Phú Quốc: Hương vị đặc sắc từ "vàng đen" của đại dương

Phú Quốc, ngoài vẻ đẹp hoang sơ của biển đảo, còn là điểm đến hấp dẫn cho những ai yêu thích ẩm thực hải sản, đặc biệt là nhum biển. Nuôi nhum tại Phú Quốc không chỉ tạo nên nguồn hải sản tươi ngon mà còn mang đến cho du khách cơ hội khám phá những món ăn độc đáo, đậm chất địa phương.

Hòn đảo ngọc Phú Quốc
• 12:00 15/10/2024

Tăng cường sức đề kháng cho tôm bằng các chế phẩm sinh học

Một trong những giải pháp bền vững, an toàn và hiệu quả là sử dụng các chế phẩm sinh học. Chế phẩm sinh học không chỉ giúp cải thiện sức đề kháng cho tôm mà còn có lợi cho môi trường ao nuôi, giảm nhu cầu sử dụng kháng sinh và các hóa chất độc hại.

Tôm thẻ
• 15:29 23/11/2024

Phân biệt bệnh đốm trắng trên tôm do vi khuẩn và virus

Bệnh đốm trắng trên tôm là một trong những bệnh nguy hiểm và phổ biến nhất đối với ngành nuôi tôm, gây thiệt hại lớn về kinh tế và sản lượng. Đây là bệnh có thể do nhiều tác nhân khác nhau gây ra, trong đó nổi bật là các loại vi khuẩn và virus. Dù cả hai loại tác nhân này đều gây ra các triệu chứng tương tự nhau, nhưng nguyên nhân, cách thức lây lan, cũng như phương pháp điều trị và phòng ngừa lại hoàn toàn khác biệt

Tôm thẻ chân trắng
• 15:29 23/11/2024

Hướng đi mới để tối ưu hóa sức khỏe và năng suất nuôi tôm

Nuôi tôm là một ngành sản xuất thủy sản có giá trị kinh tế lớn, đặc biệt ở các quốc gia ven biển, trong đó có Việt Nam.

Ao tôm
• 15:29 23/11/2024

Những điểm mạnh từ sự phát triển ngành thủy sản Australia mà Việt Nam có thể học hỏi

Ngành thủy sản Australia không chỉ nổi tiếng với những sản phẩm chất lượng cao mà còn được xem là hình mẫu về phát triển bền vững.

Thủy sản
• 15:29 23/11/2024

Thần tình yêu đại dương - Cá thần tiên rạn san hô

Cá thần tiên rạn san hô Tosanoides Aphrodite là một phát hiện đầy bất ngờ trong thế giới sinh vật biển. Được các nhà nghiên cứu tại Viện Khoa học California (Mỹ) công bố, loài cá này không chỉ gây ấn tượng bởi vẻ đẹp lộng lẫy mà còn khiến cộng đồng khoa học ngạc nhiên khi chúng chưa từng được ghi nhận trước đây. Cùng tìm hiểu về loài cá được mệnh danh là "thần tình yêu đại dương" này!

Tosanoides Aphrodite
• 15:29 23/11/2024
Some text some message..