Chả mực Hạ Long: Đặc sản giòn sần sật từ vùng biển Quảng Ninh

Điểm làm nên tên tuổi của chả mực Hạ Long nằm ở nguyên liệu và cách chế biến. Chả thường được làm từ mực mai hoặc mực nang tươi, thân dày, thịt chắc, có vị ngọt tự nhiên. Theo thông tin từ Quảng Ninh, nguồn mực được sử dụng phổ biến đến từ vùng biển Hạ Long hoặc Vân Đồn. Cục Sở hữu trí tuệ cũng ghi nhận chả mực Hạ Long được sản xuất từ mực nang, trong đó phần lớn nguyên liệu được đánh bắt tại Vịnh Bắc Bộ.

Khác với nhiều loại chả hải sản xay nhuyễn công nghiệp, chả mực Hạ Long truyền thống nổi bật nhờ công đoạn giã tay. Mực sau khi làm sạch được giã trong cối, nêm cùng hành, tỏi, tiêu, nước mắm và một số gia vị vừa ăn. Việc giã thủ công giúp thịt mực kết dính nhưng vẫn giữ lại những miếng nhỏ, tạo cảm giác giòn sần sật khi cắn. Đây cũng là điểm khiến món ăn này khác biệt so với các loại chả cá, chả tôm hay chả mực thông thường.

Giã thủ công mực bằng tay. Ảnh: Tepbac.

Để làm chả mực tại nhà, mực tươi cần được sơ chế kỹ, bỏ túi mực, bỏ da, rửa sạch rồi để thật ráo nước. Phần thân và râu mực được cắt nhỏ, sau đó giã hoặc xay thô cùng hành khô, tỏi, tiêu, nước mắm và một ít thịt ba chỉ nếu muốn tăng độ béo. Hỗn hợp sau khi quết dẻo được nặn thành từng miếng dẹt, rồi chiên trong dầu nóng đến khi hai mặt vàng đều. Chả ngon là miếng chả có màu vàng ruộm, thơm nhẹ mùi mực biển, bên ngoài hơi giòn, bên trong dai ngọt và không bị bở.

Chả mực Hạ Long thường được ăn nóng. Phổ biến nhất là dùng cùng xôi trắng, bánh cuốn hoặc cơm nóng. Vị dẻo của xôi, độ mềm của bánh cuốn và vị ngọt béo của chả mực tạo nên sự kết hợp vừa dân dã vừa đậm chất vùng biển. Một số nơi ăn kèm nước mắm nguyên chất thêm tiêu, hoặc dùng tương ớt để tăng vị cay nhẹ.

Chả mực Hạ Long ngon giòn sần sật. Ảnh: Tepbac

Từ một món ăn địa phương, chả mực Hạ Long đã dần trở thành sản phẩm đặc sản có giá trị thương mại. Nhiều cơ sở sản xuất chú trọng đóng gói, hút chân không, xây dựng nhãn hiệu và tham gia chương trình OCOP. Điều này giúp chả mực không chỉ được bán tại Quảng Ninh mà còn có mặt ở nhiều tỉnh, thành khác, phục vụ nhu cầu làm quà và tiêu dùng gia đình.

Sự nổi tiếng của chả mực Hạ Long cho thấy tiềm năng nâng giá trị thủy sản thông qua chế biến. Từ nguồn mực tươi khai thác trên biển, người dân địa phương đã tạo nên một sản phẩm mang bản sắc riêng, gắn với du lịch, thương mại và văn hóa ẩm thực Quảng Ninh.

Có thể nói, chả mực Hạ Long không chỉ là một món ăn ngon. Đó còn là câu chuyện về cách một sản vật biển được chế biến thành đặc sản, giữ lại hương vị địa phương và góp phần làm phong phú thêm giá trị của thủy sản Việt Nam.