Công nghệ giám sát chất lượng thủy sản bán lẻ

Thẩm định nhà cung cấp thủy sản dựa trên chứng nhận quốc tế và ESG

Thẩm định năng lực sản xuất là bước xác định trong hệ thống quản lý của nhà bán lẻ thông qua các chứng nhận GlobalGAP, ASC hoặc BAP và tiêu chuẩn ESG. Đội ngũ chuyên gia thực hiện kiểm toán kỹ thuật định kỳ tại vùng nuôi để xác nhận việc quản lý dư lượng hóa chất theo chuẩn ISO/IEC 17025.

Hệ thống tập trung kiểm soát định kỳ theo lô đối với các mối nguy hiện đại như vi nhựa, hợp chất chống thấm PFAS và dư lượng chất bảo quản Ethoxyquin trong thức ăn chăn nuôi. Bên cạnh đó, dư lượng kháng sinh thế hệ mới và các hợp chất hữu cơ khó phân hủy được giám sát chặt chẽ để đảm bảo tính minh bạch của nhật ký sản xuất.

Quản lý chuỗi lạnh và giám sát tích phân nhiệt độ qua dữ liệu IoT

Duy trì chuỗi lạnh liên tục là điều kiện bắt buộc để hạn chế vi khuẩn và bảo tồn cấu trúc mô thịt thủy sản. Đối với hàng tươi sống vận chuyển mật độ cao, nhiệt độ nước phải duy trì từ 18 đến 20 độ C để giảm tốc độ trao đổi chất của đối tượng. Sản phẩm tươi ướp đá yêu cầu nhiệt độ bảo quản từ 0 đến 2 độ C, trong khi sản phẩm đông lạnh phải đảm bảo mức nhỏ hơn hoặc bằng âm 18 độ C xuyên suốt hành trình.

Ứng dụng dữ liệu IoT cho phép tính toán tích phân nhiệt độ theo thời gian để đánh giá tổng lượng nhiệt sản phẩm đã hấp thụ. Khi biến động nhiệt độ vượt ngưỡng tích phân cho phép, quy trình kiểm tra mục tiêu sẽ tự động kích hoạt ngay khi tiếp nhận hàng. Cơ chế này giúp tập trung nguồn lực vào các lô hàng có nguy cơ dựa trên dữ liệu biến thiên thực tế, đảm bảo độ chính xác kiểm định và tối ưu hóa vận hành.

Kiểm soát dư lượng phụ gia và đánh giá độ tươi bằng chỉ số hóa sinh

Tại điểm tiếp nhận, các chuỗi bán lẻ ứng dụng công nghệ hình ảnh đa phổ và cảm biến sinh học để định lượng các amine bay hơi phát sinh trong quá trình phân hủy đạm. Đối với thủy sản biển, hệ thống tập trung xác định chỉ số Trimethylamine (TMA) để kiểm soát mùi khai đặc trưng của cá ươn. Trong khi đó, thủy sản nước ngọt được giám sát qua chỉ số Dimethylamine (DMA) và các hợp chất gây mùi bùn như Geosmin hoặc 2-Methylisoborneol (MIB) để đảm bảo chất lượng thịt tinh khiết.

Các chất bảo quản độc hại như Borax (nhóm hợp chất Borat) hoặc Formaldehyde được kiểm soát chặt chẽ bằng phương pháp thử nghiệm nhanh độ nhạy cao. Chỉ tiêu vi sinh gồm Salmonella, E. coli và Vibrio cholerae là tiêu chuẩn bắt buộc cho hàng tươi sống, riêng vi khuẩn Listeria monocytogenes được siết chặt cho nhóm hàng ăn liền hoặc xông khói. Việc định lượng chính xác các chỉ số hóa sinh này cho phép hệ thống phân loại độ tươi khách quan và loại bỏ hoàn toàn các lô hàng không đạt chuẩn trước khi đưa vào kệ trưng bày.

Tối ưu thời hạn sử dụng và truy xuất nguồn gốc bằng Blockchain

Giai đoạn lưu kho sử dụng bao bì thông minh có khả năng thay đổi màu sắc khi nhiệt độ bảo quản không đạt chuẩn hoặc khi sản phẩm có sự biến đổi hóa học. Hệ thống quản lý số tự động hóa nguyên tắc nhập trước xuất trước, đảm bảo sản phẩm chỉ lưu thông trên kệ trong thời hạn sử dụng tối ưu không quá 24 giờ đối với hàng tươi sống.

Công nghệ Blockchain cho phép truy xuất nguồn gốc bất biến từ ao nuôi đến điểm bán lẻ. Việc đồng bộ hóa dữ liệu Blockchain giữa hộ nuôi nhỏ lẻ và hệ thống bán lẻ thông qua chuẩn hóa hạ tầng số nông thôn là nút thắt kỹ thuật cần tháo gỡ để khoanh vùng rủi ro nhanh chóng và khẳng định giá trị thương hiệu thủy sản trên thị trường.