Tại xã Tạ An Khương (huyện Đầm Dơi, Cà Mau), cơ sở sản xuất của anh Lê Tuấn Kiệt (29 tuổi) đang bước vào giai đoạn tất bật nhất năm để chuẩn bị hàng cho Tết Nguyên đán. Sản phẩm chủ lực khiến cơ sở này nổi tiếng chính là tôm khô móng chim – một loại đặc sản ra đời từ sự quan sát tinh tế của người làm nghề.
Anh Kiệt chia sẻ, ý tưởng này xuất phát từ việc anh nhận thấy trong các mẻ tôm khô truyền thống, chỉ có khoảng 1-2% con tôm sau khi chế biến giữ được dáng cong tự nhiên, uốn nhẹ như hình móng chim rất đẹp mắt. Nhận thấy tiềm năng của dòng sản phẩm này, anh đã dành nhiều tháng thử nghiệm, điều chỉnh quy trình để tách riêng và thương mại hóa loại tôm đặc biệt này từ năm 2023.
Quy trình chế biến kỳ công và khắt khe
Điểm làm nên giá trị của tôm khô móng chim nằm ở sự khắt khe ngay từ khâu nguyên liệu. Anh Kiệt cho biết, chỉ những con tôm đất sống, khỏe mạnh, được đánh bắt hoàn toàn tự nhiên mới đủ tiêu chuẩn. "Tôm phải khỏe, vỏ không sát thì khi luộc và sấy mới giữ được dáng cong đẹp", anh nhấn mạnh.
Nguyên liệu làm tôm khô móng chim được chủ cơ sở tuyển chọn khắt khe. Ảnh: T.T
Quy trình chế biến cũng đòi hỏi sự tỉ mỉ cao độ. Tôm được luộc với số lượng ít trong khoảng 25 phút để kiểm soát nhiệt độ chính xác, giúp tôm chín đều và giữ dáng. Sau đó, tôm được sấy trong 6 tiếng và phơi nắng thêm 1-2 tiếng trước khi tách vỏ thủ công. Nhờ vậy, thành phẩm có màu đỏ trong tự nhiên, thịt dẻo, dai và giữ trọn vẹn vị ngọt nguyên bản của tôm đất.
Do tỷ lệ hao hụt lớn – trung bình 6-8kg tôm tươi mới cho ra 1kg tôm khô – cùng quy trình chế biến cầu kỳ, giá thành của loại đặc sản này cao hơn hẳn tôm khô thông thường.
Đắt hàng dịp Tết dù giá tiền triệu
Hiện tại, tôm khô đất móng chim loại 1 có giá dao động từ 1,5 - 1,7 triệu đồng/kg, trong khi tôm sú móng chim có giá từ 1,6 - 1,8 triệu đồng/kg. Mặc dù mức giá khá cao, nhưng sản phẩm vẫn được thị trường đón nhận nồng nhiệt, đặc biệt là vào dịp cận Tết.
"Nhiều khách hàng ban đầu bất ngờ về giá, nhưng sau khi dùng thử đều quay lại đặt mua vì chất lượng vượt trội", anh Kiệt cho hay. Bình quân mỗi tháng cơ sở tiêu thụ khoảng 200kg, nhưng dự kiến dịp Tết này sản lượng sẽ tăng gấp 3 lần để đáp ứng các đơn đặt hàng làm quà biếu.
Tôm khô móng chim Cà Mau là mặt hàng quà biếu được nhiều khách hàng ưa chuộng. Ảnh: T.T
Sự thành công của tôm khô móng chim không chỉ mang lại thu nhập ổn định cho người sản xuất mà còn góp phần đa dạng hóa và nâng tầm giá trị cho đặc sản tôm khô Cà Mau, khẳng định vị thế của ẩm thực vùng đất Mũi trên bản đồ nông sản Việt.
_1772386127.png)
_1631874457.jpg)
_1770282081.png)
_1769398435.jpg)
_1772386127.png)
