Giải nhiệt với sứa

Món ăn từ sứa thường dễ chế biến, nhưng khâu quan trọng nhất là làm sạch sứa. Sứa tươi thường chỉ xuất hiện theo mùa, mỗi vùng mỗi khác, nhưng đa số vào mùa hè. Mình sứa chứa nhiều nước nên dễ tan chảy, khi mua về đem ngâm trong nước có pha lá ổi để sứa săn lại và loại bỏ bớt mùi tanh, khi chế biến sứa sẽ giòn.

Người ta thường muối sứa để bảo quản, nếu dùng sứa muối nên ngâm từ 10 - 12 giờ và thay nước nhiều lần để sứa nhạt. Sứa tươi hay sứa muối, sau khi cắt miếng vừa ăn nên chần qua nước ấm rồi chế biến mới ngon.

Gỏi sứa là món có nhiều biến tấu nhất, nguyên liệu để trộn gỏi cũng rất đa dạng nhưng không thể thiếu mè rang và rau thơm. Dùng sứa chua ngọt (có bán tại các siêu thị) hoặc sứa muối thái sợi ngâm trong nước giấm đường, trước khi trộn gỏi nên vắt thật ráo.

Ức gà luộc chín, xé thành sợi và tôm hấp chín, lột vỏ. Dưa leo, cà rốt, củ cải trắng bào mỏng ngâm giấm đường, vắt ráo. Cho tất cả vào thau lớn, rưới nước mắm chua ngọt, trộn đều, mè rang và rau thơm cắt nhỏ trộn sau cùng. Dùng ngay với bánh phồng tôm hoặc bánh tráng nướng. Nếu thích ăn đơn giản, chỉ cần trộn sứa với nước tương, dầu mè, giấm đường, khi ăn rắc thêm mè rang lên.

Sứa xào thịt bò, nấm đông cô dùng với cơm. Thịt bò cắt miếng mỏng ướp với tỏi băm nhuyễn, nước tương và ít bột ngọt. Nấm đông cô tươi cắt bỏ gốc, ngâm nước muối, rửa sạch. Cà rốt cắt lát, cần tây cắt khúc, hành tây cắt múi cau. Sứa sơ chế xong cắt miếng vừa ăn. Phi thơm tỏi rồi cho thịt bò vào đảo nhanh tay, múc thịt ra để riêng. Cho tiếp nấm đông cô, hành tây, cà rốt và cần tây vào xào, nêm nếm vừa ăn, cho sứa vào đảo đều, tắt lửa rồi cho thịt bò vào trộn đều, rắc tiêu và ít ngò lên dùng nóng.

Bạn cũng có thể dùng sứa nấu canh với xương, vừa mát lại vừa bổ, đặc biệt nhiều i-ốt. Chọn xương vai hoặc xương ống, rửa sạch rồi cho vào nồi nước bắc lên bếp, nước sôi vớt bọt và cho sứa cắt miếng vào hầm chung, thêm ít bột nêm. Sứa vừa chín cho thêm củ cải trắng cắt khúc vào hầm đến khi mềm thì nêm lại gia vị và múc ra dùng nóng với cơm.

Nổi tiếng trong các món sứa là bún sứa, có nguồn gốc từ miền Trung. Nước dùng nấu bằng đầu và xương cá biển, sau đó lọc lấy nước. Cũng có thể nấu nước dùng bằng xương heo, nêm nếm gia vị vừa ăn rồi cho dầu điều vào để màu được đẹp. Sứa sơ chế xong cắt sợi. Phi thơm tỏi rồi cho sứa vào xào sơ, nêm ít hạt nêm.

Nạc cá thu quết nhuyễn với hành, tỏi, tiêu và gia vị vừa ăn, sau đó đem một nửa chiên vàng, một nửa hấp chín rồi cắt miếng vừa ăn. Bún trụng nóng, cho vào tô xếp chả cá chiên, chả cá hấp, sứa và hành ngò lên mặt, chan nước dùng rồi ăn nóng với rau giá, ớt tươi và chanh.

Cũng là bún, nhưng ngoài món bún sứa nước dùng còn có món bún sứa xào thịt nạc ăn với nước mắm chua ngọt. Sứa sơ chế xong để ráo. Thịt nạc rửa sạch, ướp với hạt nêm và hành tỏi băm nhuyễn. Ngoài bún tươi, nhớ chuẩn bị thêm rau sống đủ loại, xà lách, giá sống, dưa leo cắt sợi, đậu phụng rang vàng bỏ vỏ đâm nhỏ và đừng quên tô nước mắm chua ngọt.

Phi thơm tỏi, cho thịt vào xào, thịt chín cho sứa vào đảo nhanh tay và nêm gia vị vừa miệng rồi tắt bếp. Cho rau, bún vào tô, để hỗn hợp sứa, thịt lên mặt, thêm ít hành lá phi, đậu phộng rang rồi chan nước mắm vào dùng.