Góc khuất chế biến hải sản khô

Đối với người tiêu dùng và ngay cả ngành chức năng, đến thời điểm này, cũng khó kiểm soát chất lượng hải sản khô vốn rất phong phú về số lượng.

hải sản khô

Hải sản khô là một mặt hàng mà du khách thường lựa chọn mỗi khi đến các tỉnh miền Trung. Thậm chí, nó được xem là mặt hàng có thương hiệu ở các tỉnh này. Thế nhưng, có một câu hỏi mà không ít người tiêu dùng đặt ra, đó là liệu hải sản khô có đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm hay không?

Những khoảnh đất trống gần cảng cá Hòn Rớ, xã Phước Đồng, TP Nha Trang, tỉnh Khánh Hòa luôn được tận dụng triệt để. Bất cứ đồ vật nào, khoảnh đất trống nào cũng có thể là chỗ để bày hải sản ra phơi.

Bên con kênh đầy rác, ngay cả người dân địa phương cũng khó chịu nổi dù chỉ vài phút, vậy mà nó là nơi mà hoạt động chế biến cá khô vẫn diễn ra đều đặn hàng ngày. Hải sản từ các chuyến đi biển được phân loại: hoặc để xuất khẩu hoặc chuyển đến các chợ để bán tươi và một phần không nhỏ, được đưa vào chế biến để làm hải sản khô.

Cũng dễ hiểu khi chỉ một làng biển bên cạnh cảng cá Hòn Rớ có trên dưới chục hộ gia đình chế biến hải sản khô. Còn nếu tính ở các tỉnh ven biển miền Trung, chúng ta sẽ khó là tính hết số hộ chế biến hải sản khô cũng như lượng hải sản khô chuyển ra thị trường mỗi ngày.

Ông Nguyễn Năm ở Xã Phước Đồng cho biết: "Mùi hôi thối không chịu được. Còn an toàn hay không thì không biết vì tôi không ăn".

Là công việc mang lại khoản lãi không nhỏ nên mạng lưới chế biến, cung ứng hải sản khô ra thị trường khá rộng và có nhiều người tham gia. Điểm chung nhất của mạng lưới này là ai cũng có thể chế biến hải sản khô, mỗi người một kiểu làm nhưng như thế nào thì khó mà biết được. Sau đó, hải sản khô được những người mua gom cho vào bao bì đóng gói.

Nhãn hiệu trên bao bì chỉ là tên của cơ sở kinh doanh, nghĩa là ngay cả người kinh doanh cũng khó mà xác định nguồn gốc chỗ hải sản khô này được chế biến từ đâu. Người bán đã là thế, người tiêu dùng lại càng mơ hồ khi muốn biết chất lượng của mặt hàng hải sản khô.

Chỉ một thao tác, chỗ cá mà nhìn vào không ai dám ăn, bỗng trở thành sản phẩm bắt mắt và sẽ không ai tưởng tượng nổi nó từng được tẩm, được phơi trên những nơi không hề đảm bảo vệ sinh xung quanh cảng cá.

Được xem là mặt hàng gắn liền với thương hiệu du lịch, nên không ít người cho rằng đã đến lúc không thể bỏ ngỏ việc quản lý chất lượng hải sản khô. Nếu không, sự trà trộn giữa mặt hàng hải sản có chất lượng với những sản phẩm mất an toàn thực phẩm không chỉ ảnh hưởng đến người tiêu dùng mà còn làm giảm sút thương hiệu hải sản khô ở các tỉnh ven biển.

VTV News
Đăng ngày 01/07/2013
Chế biến

Tôm tít đầy "Tiềm năng" cho đối tượng nuôi mới

Đa dạng loài vật nuôi và nuôi biển là mục tiêu ngành nuôi trồng thủy sản hướng tới trong tương lai. Tôm sú, tôm thẻ chân trắng, tôm hùm,… đây là một số loài tôm biển được nuôi chính ở nước ta hiện nay, bên cạnh đó tôm tít là loài tôm rất có triển vọng nhưng vẫn chưa được biết đến nhiều.

Tôm tít
• 10:10 05/07/2023

Lịch sử nuôi trồng thủy sản

Cùng Tép Bạc tìm hiểu trong khoảng một thập kỷ qua, đã có những sự gia tăng và phát triển nào trong nuôi trồng thủy sản trên toàn cầu.

Nuôi tôm
• 16:51 04/07/2023

Loài tôm lạ tuy nhỏ bé nhưng tác động lớn tới khí hậu toàn cầu

Nam Cực là một trong những lục địa xa nhất nằm ở phía Nam của Trái đất. Và một trong những loài vật được tìm thấy ở Nam Cực đã thay đổi hoàn toàn sự hiểu biết của các nhà khoa học chính là tôm Krill. Vì sao họ lại nhận định như vậy?

Tôm Krill
• 11:05 23/11/2022

Google sử dụng AI theo dõi "sức khỏe" của các rạn san hô

Google đang sử dụng trí tuệ nhân tạo (AI) để giúp các nhà khoa học sàng lọc các đoạn âm thanh ghi âm dưới đại dương trong một dự án nhằm theo dõi "sức khỏe" của các rạn san hô thông qua những âm thanh này.

San hô
• 11:20 14/11/2022

Cách chọn cá tra đảm bảo tươi ngon

Cá tra là loại “vua cá xuất nhập khẩu” của Việt Nam nhờ vào hương vị thơm ngon và cực kỳ dinh dưỡng. Không chỉ người nước ngoài mà ngay cả Việt Nam ta cũng cực kỳ ưa chuộng loại cá này, vậy làm thế nào để chọn được cá tra luôn tươi ngon? Hãy cùng Tép Bạc tìm hiểu qua bài viết dưới đây.

Cá tra
• 10:45 02/01/2024

Thách thức lớn nhất của lĩnh vực thủy sản thay thế

Thủy sản “thay thế” có nguồn gốc từ thực vật đang đối mặt với 2 thách thức lớn, đó là kỳ vọng của người tiêu dùng và giá cả.

Cá ngừ
• 10:50 01/11/2023

Loại cá nào nên và không nên có trong chế độ ăn

Nguồn dinh dưỡng từ cá có các chất quan trọng như protein, vitamin D và nguồn axit béo omega - 3 dồi dào, cực kỳ quan trọng đối với cơ thể và não.

Ăn cá
• 11:16 23/09/2023

Những bộ phận độc hại của tôm không nên ăn

Tôm là một trong những loài hải sản rất giàu chất dinh dưỡng, điển hình như: Canxi, Protein, Omega - 3,.. Tuy nhiên, khi ăn tôm, chúng ta nên lưu vì có một số bộ phận cần loại bỏ. Vậy, bạn đã biết gì về những bộ phận độc hại của tôm không nên ăn chưa? Hãy cùng tìm hiểu qua bài viết sau đây nhé.

Ăn tôm
• 10:10 19/09/2023

Bạc Liêu: Tiến độ xây dựng Khu nông nghiệp ứng dụng công nghệ cao phát triển tôm

Tép Bạc đã phản ánh, năm 2023, tỉnh Bạc Liêu đứng đầu cả nước về sản lượng tôm nước lợ và kim ngạch xuất khẩu nhờ phát triển nuôi siêu thâm canh ứng dụng công nghệ cao. Bạn đọc muốn biết thêm tiến độ đầu tư xây dựng Khu nông nghiệp ứng dụng công nghệ cao phát triển tôm nổi tiếng ở Bạc Liêu nên xin cung cấp thêm thông tin.

Khu nuôi tôm công nghệ cao
• 19:38 28/03/2024

Tập huấn ứng dụng công nghệ trong bảo quản cá ngừ đại dương

Chiều ngày 27.3, Hiệp hội Thủy sản Bình Định phối hợp với Liên hiệp các hội KHKT Bình Định và Chi cục Thủy sản ( Sở NN&PTNT) tổ chức tập huấn quy trình công nghệ khí nitơ nano trong bảo quản cá ngừ đại dương cho 50 ngư dân làm nghề câu cá ngừ trên địa bàn phường Tam Quan Bắc, TX Hoài Nhơn.

Cá ngừ
• 19:38 28/03/2024

Như thế nào để tôm được vận chuyển đúng cách?

Tôm cũng giống như các hàng hóa khác, phân loại theo nhu cầu của khách hàng mà được vận chuyển đến các nơi khác nhau, với hai giai đoạn cơ bản như tôm giống được vận chuyển từ các trại giống đến ao nuôi và tôm thương phẩm được vận chuyển đến các chợ đầu mối, nhà máy chế biến. Vậy cách nào để có thể vận chuyển chúng một cách an toàn, tiết kiệm mà vẫn hiệu quả nhất? Hãy cùng tìm hiểu dưới đây nhé!

Tôm đông lạnh
• 19:38 28/03/2024

Biện pháp hạ phèn hiệu quả nhanh chóng

Chắc chắn rằng việc ao nuôi bị nhiễm phèn không còn là điều quá xa lạ đối với những người nuôi trồng thủy sản. Phèn xuất hiện trong ao nuôi tôm sẽ gây ảnh hưởng nghiêm trọng đến hiệu suất và sản lượng của vụ nuôi.

Ao nuôi tôm bị nhiễm phèn
• 19:38 28/03/2024

Tôm đang trong ao bị thối đuôi: Nguyên nhân và cách điều trị

Tôm bị thối đuôi là một trong những bệnh nguy hiểm thường gặp ở tôm, đặc biệt là tôm sú và tôm thẻ chân trắng. Bệnh có thể gây ra tỷ lệ tử vong cao, ảnh hưởng đến năng suất và lợi nhuận của người nuôi.

Tôm thẻ thương phẩm
• 19:38 28/03/2024