Hấp dẫn vô cùng: Bún và gỏi cá mai

Gần đây mỗi lần dạo qua khu bán đồ hải sản tươi sống ở chợ mình thường bắt gặp người ta bán cá mai. Mấy hôm trước thời tiết rét đậm kéo dài nên mình lười chế biến cá nhưng hôm nay trời đã ấm hơn, mình quyết định mua cá mai về ăn, tranh thủ lúc đang vào mùa. Mùa cá mai từ tháng mười, tháng mười một âm lịch, kéo dài đến tận tháng ba năm sau, vì thế vào thời điểm này các mẹ có thể dễ dàng tìm mua cá mai tại các chợ hải sản lớn.

Mẹ nào không để ý thì rất có thể nhầm cá mai với cá cơm bởi kích thước của chúng cũng nhỏ tương đương nhau. Tuy nhiên, nếu cá cơm có màu ánh bạc thì cá mai lại có thân hình màu trong vắt, vẩy sáng ngà. Cá mai loại nhỏ thì to bằng cá cơm, nhưng loại to thì nhỉnh hơn cá cơm một chút. Cá mai có mình dẹt và hầu như không có máu. Cá mai rất được ưa chuộng vì thịt của nó giòn và ít tanh.

Nếu như giá bán cá cơm tươi là 45.000 – 50.000 đ/kg thì cá mai tươi đắt hơn một chút, khoảng 60.000 đ/kg loại nhỏ và 70.000 đ/kg loại to hơn. Nếu không thích cá tươi thì các mẹ có thể mua cá mai khô về ăn dần. Cá mai khô có giá 170.000 – 180.000 đ/kg.

Cá mai được xem là một trong những loại thực phẩm khá an toàn cho sức khỏe. Có thể chế biến cá mai theo nhiều kiểu như: rán, kho, nấu canh, xào, rim…, tuy nhiên khi nhắc tới cá mai thì người ta thường nghĩ ngay đến hai món đặc sản của miền biển là bún cá mai và gỏi cá mai.

Vì cá mai ngọt thịt, giòn và ít tanh nên món gỏi cá mai không những dễ ăn mà lại rất ngon nữa. Cách làm món này không quá phức tạp. Cá mai mua về mình làm sạch vảy, dùng kéo nhỏ cắt đầu, sau đó bóp nhẹ ở lườn cho cá tách thành hai mảnh. Tiếp theo mình cầm đuôi kéo mạnh để lấy phần xương cá ra, sau đó bỏ cá đã làm sạch vào âu nước đá để thịt cá được săn chắc.

Khi chế biến mình lấy cá ra ướp với một ít nước cốt chanh hoặc giấm chừng 30 phút, sau đó dùng tay vắt nhẹ cho cá ráo nước rồi đem ướp với ớt, tỏi, muối, bột ngọt giã nhuyễn. Sau khoảng 10 phút cá mai đã ngấm gia vị thì mình cho tiếp cá rốt thái sợi, hành tây thái mỏng, ớt cắt lát, gừng thái sợi, húng lủi, rau răm thái nhỏ vào trộn đều và ướp khoảng 15 phút nữa. Khi nào gần được mình rắc thêm lạc rang đã giã cho nhỏ bớt lên rồi cũng trộn đều.

Món gỏi cá mai ngon một phần bởi có nước chấm đặc biệt. Tỏi, ớt, me chín các mẹ đem bỏ hạt, dầm nhuyễn với đường. Đậu phộng rang vàng các mẹ giã thành bột mịn, có thể thêm một ít chuối chín dầm nhuyễn hoặc không. Tất cả trộn đều với nhau, hoà với nước mắm nguyên chất thành một thứ nước chấm sền sệt ngọt ngọt, chua chua, thơm, mặn mà và đậm đà, cực kỳ đặc biệt.

Món gỏi cá mai ăn kèm các loại rau sống: xà lách, húng lủi, diếp cá, ngổ, mùi tàu cùng với chuối xanh, khế chua, dưa leo xắt mỏng. Gỏi cá mai được cuốn bằng bánh phở cuốn tráng mỏng hoặc bánh phở khô bán sẵn đều ngon.

Nếu muốn thưởng thức món bún cá mai, các mẹ cũng sơ chế cá mai theo cách trên, đem ướp với chanh, vắt ráo nước rồi đem ướp với các loại gia vị cho ngấm. Tiếp theo các mẹ lấy luôn xương cá mai để nấu nước dùng, thêm cà chua, me, gừng… cho nước dùng vừa khẩu vị. Nấu xong nước dùng, các mẹ rải cá vừa ướp lên mặt bát bún, chan nước dùng vào và rắc thêm chút rau ngổ, hành tây thái mỏng, hạt tiêu, lạc rang vào và ăn nóng. Món bún cá mai ăn kèm với các loại rau sống như: bắp chuối bào sợi, rau muống chẻ, tía tô, hành lá cắt khúc là hợp nhất.

Kết thúc buổi đi chợ bằng món bún cá mai, chúc các mẹ nấu được nhiều bữa ăn ngon cho gia đình cùng nhé!