Cá sơn gà

Khi còn nhỏ, tôi vẫn thường nghe các chàng trai cô gái vùng biển duyên hải miền Trung hát về loại cá: “Thịt cá mà như thịt gà/Đố em biết được đó là cá chi?” hay “Ăn cá mà tưởng ăn gà/chính là vị cá sơn gà đó anh!”...

cá sơn gà
Cá sơn gà chuẩn bị nấu lá giang - Ảnh: Hòa Nhơn

Cá sơn gà thuộc họ cá sơn đá, cá sơn thóc nhưng nhỏ hơn, bề dài từ 10-15 cm. Đây là loại cá khá hiếm, thịt thơm ngon như thịt gà nên ngư dân vùng biển gọi là cá sơn gà. Cá được coi như một đặc sản dùng thết đãi khách từ phương xa tới thăm; hay những người con rời quê lâu năm có dịp tìm về.

Tờ mờ sáng, má đã quày quả xách giỏ ra chợ. Tấp vào hàng cá bà Thơm, má nói ngay: “Hôm nay tui tranh thủ đi chợ sớm nhờ chị lựa dùm mấy con cá sơn gà tươi, chứ đi trễ sợ hết”. Bà Thơm cười đon đả: “Chị Hai tinh thiệt, mới có mớ cá sơn gà tươi vừa cập bến nè”. Cân cá xong xuôi, má ghé đến hàng rau mua thêm ít lá giang và rau rồi về.

Cá mua về, má lựa ra chừng 3 con cắt bỏ vây, móc mang, rửa sạch, ướp ít gia vị. Bắc nồi lên bếp, đổ dầu vào phi hành thật thơm rồi cho cá vào đảo sơ qua. Khi thấy cá săn lại, cho nước vào tiếp tục đun sôi, tiếp đến cho lá giang đã rửa sạch vào và nêm lại gia vị thấy vừa miệng thì tắt bếp. Thế là má đã có món canh cá sơn gà lá giang để đãi vợ con chú Sáu, là những người anh em phương xa của ba. Số cá còn lại má chế biến theo cách khác để ba với chú Sáu lai rai. Anh em lâu năm gặp lại, thể nào mà không có chuyện để nói, có khi nói đến sáng cũng không hết chuyện, mà nói chuyện phải có gì nhâm nhi mới thú vị. Nghĩ thế, má bắt tay ngay vào làm món cá sơn gà chấy tỏi.

Sau khi rửa sạch cá, dùng dao bén khứa đường chéo hai bên thân cá rồi ướp với một ít muối bột. Tỏi sống bóc vỏ, cắt thành lát mỏng. Đặt chảo lên bếp cho dầu ăn vào đun nóng. Khi dầu sôi, cho cá vào chiên vàng đều hai bên thân rồi gắp ra đĩa để ráo. Dùng một cái chảo khác tiếp tục đun dầu ăn và cho tỏi vào phi vàng, tiếp theo cho cá đã chiên vào chảo xóc đều để tỏi bám vào cá. Khi cảm thấy cá đã thấm tỏi, gắp cá ra xếp vào đĩa kèm theo các loại rau như: xà lách, cà chua, dưa leo, rau thơm, hành, ngò... Nước chấm ăn kèm có thể là nước tương hoặc nước mắm ớt tỏi đều ngon miệng.

Báo Thanh Niên, 05/12/2013
Đăng ngày 06/12/2013
Hòa Nhơn
Ẩm thực

Don Quảng Ngãi: Vị ngon khó quên của miền Trung

Don Quảng Ngãi là một món ăn độc đáo của xứ Quảng, nổi bật với vị ngọt thanh từ con don nhỏ bé sống ở các dòng sông. Với cách chế biến giản dị nhưng đậm đà, món ăn này không chỉ là đặc sản mà còn là niềm tự hào của người dân Quảng Ngãi.

Quảng Ngãi
• 09:00 30/10/2024

Đảo thiên đường Quan Lạn: Du lịch biển và khám phá "vàng ròng" của Quảng Ninh

Bên cạnh vẻ đẹp tự nhiên, Quan Lạn còn nổi tiếng với đặc sản sá sùng - loài hải sản quý hiếm được mệnh danh là "vàng ròng" của vùng biển. Sá sùng không chỉ là nguyên liệu bổ dưỡng trong ẩm thực mà còn có giá trị kinh tế cao, góp phần tạo nên sự phong phú và độc đáo cho du lịch ẩm thực tại đảo.

Đảo Quan
• 14:09 19/10/2024

Hòn ngọc quý Phú Quốc: Hương vị đặc sắc từ "vàng đen" của đại dương

Phú Quốc, ngoài vẻ đẹp hoang sơ của biển đảo, còn là điểm đến hấp dẫn cho những ai yêu thích ẩm thực hải sản, đặc biệt là nhum biển. Nuôi nhum tại Phú Quốc không chỉ tạo nên nguồn hải sản tươi ngon mà còn mang đến cho du khách cơ hội khám phá những món ăn độc đáo, đậm chất địa phương.

Hòn đảo ngọc Phú Quốc
• 12:00 15/10/2024

Tôm hùm Bình Ba: Niềm tự hào của vùng biển Khánh Hòa

Tôm hùm đảo Bình Ba, Khánh Hòa là một đặc sản biển nổi tiếng với hương vị tươi ngon, thịt chắc và giàu dinh dưỡng. Được nuôi trồng trong môi trường biển trong lành, tôm hùm Bình Ba không chỉ thu hút du khách mà còn đóng góp quan trọng vào kinh tế địa phương, giúp đảo này trở thành "Quốc đảo tôm hùm" của Việt Nam.

Quốc đảo tôm hùm
• 09:00 05/10/2024

Xu hướng tôm sinh thái: Tiềm năng mở rộng thị trường châu Âu và Mỹ

Trong bối cảnh người tiêu dùng tại Châu Âu và Mỹ ngày càng quan tâm đến sức khỏe và môi trường, tôm sinh thái nổi lên như một lựa chọn bền vững trong ngành thủy sản. Sản phẩm này không chỉ đáp ứng các tiêu chuẩn khắt khe về môi trường, mà còn mang đến lợi ích rõ rệt cho sức khỏe.

Tôm sú
• 07:56 08/11/2024

Quy định truy xuất nguồn gốc từ Châu Âu: Cơ hội hay thách thức cho thủy sản Việt Nam?

Trong những năm gần đây, thị trường châu Âu (EU) ngày càng thắt chặt các quy định về an toàn thực phẩm, đặc biệt là đối với ngành thủy sản nhập khẩu. Đối với Việt Nam, một trong những quốc gia xuất khẩu thủy sản hàng đầu vào EU, việc tuân thủ các tiêu chuẩn và quy định này là yêu cầu bắt buộc để đảm bảo sự hiện diện bền vững trên thị trường khó tính này. Vậy các quy định truy xuất nguồn gốc từ châu Âu là cơ hội hay thách thức đối với thủy sản Việt Nam?

Hải sản
• 07:56 08/11/2024

Bạch tuộc Dumbo: Sinh vật dưới nước độc đáo bơi bằng tai

Bạch tuộc Dumbo – một cái tên đáng yêu, đầy gợi nhớ đến chú voi biết bay trong bộ phim hoạt hình nổi tiếng của Disney – là một trong những loài sinh vật độc đáo và quyến rũ nhất dưới đáy đại dương. Loài bạch tuộc này không chỉ nổi bật bởi ngoại hình dễ thương mà còn bởi cách di chuyển đặc biệt bằng "tai" của mình.

Bạch tuộc
• 07:56 08/11/2024

Cá mặt quỷ đỏ: Loài cá độc đáo của vùng biển nhiệt đới

Cá mặt quỷ đỏ (Scorpaena) là một trong những loài cá biển nhiệt đới độc đáo và nổi bật nhất với ngoại hình vừa ấn tượng vừa nguy hiểm. Được tìm thấy phổ biến ở các rạn san hô và khu vực biển nông của vùng biển nhiệt đới, loài cá này không chỉ gây ấn tượng bởi vẻ ngoài đáng sợ mà còn thu hút sự chú ý của nhiều nhà nghiên cứu cũng như người chơi cá cảnh đam mê tìm kiếm những loài cá lạ. Hãy cùng khám phá về cá mặt quỷ đỏ và lý do tại sao loài cá này lại đặc biệt đến vậy.

Cá mặt quỷ
• 07:56 08/11/2024

Lý do vì sao nên xét nghiệm EHP cho tôm giống?

Bệnh do vi bào tử trùng Enterocytozoon hepatopenaei (EHP) gây ra, khiến tôm chậm lớn và khó đạt kích thước tối ưu, ảnh hưởng lớn đến năng suất và chất lượng tôm.

Tôm giống
• 07:56 08/11/2024
Some text some message..