Cá sơn gà

Khi còn nhỏ, tôi vẫn thường nghe các chàng trai cô gái vùng biển duyên hải miền Trung hát về loại cá: “Thịt cá mà như thịt gà/Đố em biết được đó là cá chi?” hay “Ăn cá mà tưởng ăn gà/chính là vị cá sơn gà đó anh!”...

cá sơn gà
Cá sơn gà chuẩn bị nấu lá giang - Ảnh: Hòa Nhơn

Cá sơn gà thuộc họ cá sơn đá, cá sơn thóc nhưng nhỏ hơn, bề dài từ 10-15 cm. Đây là loại cá khá hiếm, thịt thơm ngon như thịt gà nên ngư dân vùng biển gọi là cá sơn gà. Cá được coi như một đặc sản dùng thết đãi khách từ phương xa tới thăm; hay những người con rời quê lâu năm có dịp tìm về.

Tờ mờ sáng, má đã quày quả xách giỏ ra chợ. Tấp vào hàng cá bà Thơm, má nói ngay: “Hôm nay tui tranh thủ đi chợ sớm nhờ chị lựa dùm mấy con cá sơn gà tươi, chứ đi trễ sợ hết”. Bà Thơm cười đon đả: “Chị Hai tinh thiệt, mới có mớ cá sơn gà tươi vừa cập bến nè”. Cân cá xong xuôi, má ghé đến hàng rau mua thêm ít lá giang và rau rồi về.

Cá mua về, má lựa ra chừng 3 con cắt bỏ vây, móc mang, rửa sạch, ướp ít gia vị. Bắc nồi lên bếp, đổ dầu vào phi hành thật thơm rồi cho cá vào đảo sơ qua. Khi thấy cá săn lại, cho nước vào tiếp tục đun sôi, tiếp đến cho lá giang đã rửa sạch vào và nêm lại gia vị thấy vừa miệng thì tắt bếp. Thế là má đã có món canh cá sơn gà lá giang để đãi vợ con chú Sáu, là những người anh em phương xa của ba. Số cá còn lại má chế biến theo cách khác để ba với chú Sáu lai rai. Anh em lâu năm gặp lại, thể nào mà không có chuyện để nói, có khi nói đến sáng cũng không hết chuyện, mà nói chuyện phải có gì nhâm nhi mới thú vị. Nghĩ thế, má bắt tay ngay vào làm món cá sơn gà chấy tỏi.

Sau khi rửa sạch cá, dùng dao bén khứa đường chéo hai bên thân cá rồi ướp với một ít muối bột. Tỏi sống bóc vỏ, cắt thành lát mỏng. Đặt chảo lên bếp cho dầu ăn vào đun nóng. Khi dầu sôi, cho cá vào chiên vàng đều hai bên thân rồi gắp ra đĩa để ráo. Dùng một cái chảo khác tiếp tục đun dầu ăn và cho tỏi vào phi vàng, tiếp theo cho cá đã chiên vào chảo xóc đều để tỏi bám vào cá. Khi cảm thấy cá đã thấm tỏi, gắp cá ra xếp vào đĩa kèm theo các loại rau như: xà lách, cà chua, dưa leo, rau thơm, hành, ngò... Nước chấm ăn kèm có thể là nước tương hoặc nước mắm ớt tỏi đều ngon miệng.

Báo Thanh Niên, 05/12/2013
Đăng ngày 06/12/2013
Hòa Nhơn
Ẩm thực

Cua Cà Mau: Đặc sản thiên nhiên vùng Đất Mũi

Cua Cà Mau nổi tiếng khắp nơi nhờ thịt chắc, ngọt và gạch béo bùi, là đặc sản trứ danh của vùng sông nước miền Tây. Được nuôi tự nhiên trong môi trường nước mặn và lợ, cua Cà Mau có sức sống dẻo dai, chất lượng vượt trội so với các vùng khác. Với giá trị dinh dưỡng cao và hương vị thơm ngon, cua Cà Mau luôn là lựa chọn yêu thích trong các bữa tiệc hải sản

Cà Mau
• 09:49 12/11/2024

Don Quảng Ngãi: Vị ngon khó quên của miền Trung

Don Quảng Ngãi là một món ăn độc đáo của xứ Quảng, nổi bật với vị ngọt thanh từ con don nhỏ bé sống ở các dòng sông. Với cách chế biến giản dị nhưng đậm đà, món ăn này không chỉ là đặc sản mà còn là niềm tự hào của người dân Quảng Ngãi.

Quảng Ngãi
• 09:00 30/10/2024

Đảo thiên đường Quan Lạn: Du lịch biển và khám phá "vàng ròng" của Quảng Ninh

Bên cạnh vẻ đẹp tự nhiên, Quan Lạn còn nổi tiếng với đặc sản sá sùng - loài hải sản quý hiếm được mệnh danh là "vàng ròng" của vùng biển. Sá sùng không chỉ là nguyên liệu bổ dưỡng trong ẩm thực mà còn có giá trị kinh tế cao, góp phần tạo nên sự phong phú và độc đáo cho du lịch ẩm thực tại đảo.

Đảo Quan
• 14:09 19/10/2024

Hòn ngọc quý Phú Quốc: Hương vị đặc sắc từ "vàng đen" của đại dương

Phú Quốc, ngoài vẻ đẹp hoang sơ của biển đảo, còn là điểm đến hấp dẫn cho những ai yêu thích ẩm thực hải sản, đặc biệt là nhum biển. Nuôi nhum tại Phú Quốc không chỉ tạo nên nguồn hải sản tươi ngon mà còn mang đến cho du khách cơ hội khám phá những món ăn độc đáo, đậm chất địa phương.

Hòn đảo ngọc Phú Quốc
• 12:00 15/10/2024

Loài tảo mới làm thức ăn cho cá tôm

Các nhà nghiên cứu Philippines tại Trung tâm Phát triển Thủy sản Đông Nam Á (SEAFDEC/AQD) đang thử nghiệm “tảo spaghetti”, có tên khoa học là Chaetomorpha linum, trong thành phần thức ăn cho cá và tôm nhằm giảm chi phí thức ăn thủy sản.

Tảo
• 19:20 26/11/2024

Thực hư trị bệnh EHP trong nuôi tôm

EHP (Enterocytozoon hepatopenaei) là một loại vi khuẩn ký sinh nội bào gây bệnh nghiêm trọng trên tôm nuôi. Loại vi khuẩn này làm suy giảm khả năng tiêu hóa và tăng trưởng của tôm, dẫn đến thiệt hại kinh tế lớn cho người nuôi.

Tôm bệnh EHP
• 19:20 26/11/2024

Tiềm năng phát triển nghề nuôi hải sâm tại Bình Định

Hải sâm hay còn có tên gọi khác là đỉa biển hay sâm biển là một loài động vật biển chuyên ăn các loại xác chết của các loài động vật khác, vì lý do đó nên chúng còn thường được gọi là "Lao công của biển cả".

Hải sâm
• 19:20 26/11/2024

Bình Định tiếp tục hỗ trợ chi phí nguyên liệu cho 07 tàu cá trong đợt bổ sung năm 2023

Ủy ban nhân dân tỉnh Bình Định vừa có quyết định số 3840/QĐ-UBND ngày 05/11/2024 phê duyệt đợt bổ sung năm 2023 cho các tàu cá được hỗ trợ kinh phí theo Quyết định số 48/2010/QĐ-TTg ngày 13/7/2010 của Thủ tướng Chính phủ.

Tàu thuyền
• 19:20 26/11/2024

Chứng nhận ASC cho 1.860 ha tôm-rừng của 375 hộ dân

Ngày 21/11/2024, ở xã Tân Ân Tây (Ngọc Hiển, Cà Mau), 1.860 ha tôm-rừng của 375 hộ dân được tổ chức Bureau Veritas trao chứng nhận ASC và đây là chứng nhận ASC nhóm cho tôm-rừng đầu tiên tại Việt Nam cũng như trên thế giới.

Tôm rừng
• 19:20 26/11/2024
Some text some message..