Có gì trong món ăn đắt đỏ "trứng cá tầm" được nhiều người săn lùng?

Trong nhiều năm trở lại đây, trứng cá tầm (tên tiếng Anh là Caviar) là một trong những món ăn đắt đỏ thường được dùng trong bữa khai vị và được chế biến và bảo quản bằng cách ướp muối, có vị mặn và giòn dai đặc trưng đã không còn quá xa lạ với những tín đồ đam mê ẩm thực.

Trứng cá tầm
Trứng cá tầm là một trong những món ăn đắt đỏ

Từ món ăn bị vứt bỏ đến “kim cương trên bàn tiệc”

Vào thế kỷ 19, trứng cá tầm từng là một món ăn tầm thường đến mức nó còn bị vứt bỏ và được dùng làm thức ăn cho vật nuôi. Cho đến thế kỷ 20, cụ thể là sau khi 18 loài cá tầm được Liên minh Bảo tồn Thiên nhiên Quốc tế đưa vào Danh sách Đỏ vào năm 2010, trứng cá tầm đã trở thành một món ăn tượng trưng cho giới vương giả bởi độ quý giá và khan hiếm của chúng.

Trứng cá tầm gồm 3 loại, đó là: Beluga, sevruga và osetra. Trong đó, trứng cá tầm beluga thuộc loài cá Huso Huso; trứng cá tầm sevruga được lấy từ loài cá Acipenser và trứng cá tầm osetra được lấy từ một loài cá quý hiếm ở vùng Acipenser. Hiện nay, loại trứng cá đắt đỏ nhất được thu từ cá tầm trắng tại vùng biển Caspian thuộc khu vực phía nam của nước Nga. 

Không phải ngẫu nhiên mà trứng cá tầm được mệnh danh là “kim cương trên bàn tiệc”. Yếu tố đầu tiên khiến giá của trứng cá tầm cao ngất ngưỡng (trên dưới 1.000.000 đồng cho 20gram tùy loại và thời điểm) là độ tuổi có thể thu hoạch trứng cá tầm là trung bình 8 - 20 năm, thậm chí có loài còn hơn 20 năm. 

Giải mã nguyên nhân khiến trứng cá tầm được nhiều người săn lùng 

Sở dĩ trứng cá tầm trở thành một món ăn hoàng gia bởi nó có hàm lượng chất dinh dưỡng cực kỳ cao. Trong trứng cá tầm có đến 30% protein và hơn 20% chất béo được cơ thể con người hấp thụ dễ dàng. Cụ thể, đây là một thực phẩm giàu canxi, photpho, protein, selen, sắt, magiê và các loại vitamin B12, B6, B2, B44, C, A, và D. 

Món trứng cá tầmTrứng cá tầm trở thành một món ăn hoàng gia bởi nó có hàm lượng chất dinh dưỡng cực kỳ cao

Ngoài ra, trứng cá tầm còn được biết đến với khả năng giúp trẻ hóa làn da và giúp răng, xương chắc khỏe nhờ hàm lượng chống oxy hóa và canxi cao. Trứng cá tầm thường được dùng để hỗ trợ chữa trị trong một số trường hợp như: tình trạng đau nửa đầu, đau tim, trầm cảm,... và có tác dụng rất lớn trong việc hỗ trợ cho người suy nhược cơ thể, phục hồi sức khỏe. 

Một nguyên nhân khác khiến trứng cá tầm trở thành món ăn nổi tiếng thế giới xuất phát từ quá trình nuôi trồng, thu hoạch và bảo quản trứng cá tầm đòi hỏi những điều kiện hết sức nghiêm ngặt. 

Ngày nay, trứng cá tầm không chỉ là món ăn phổ biến ở châu Âu mà còn có mặt ở nhiều quốc gia châu Á, trong đó có Việt Nam. Đứng trước nhu cầu tiêu thụ trứng cá tầm ngày càng lớn, nước ta đã có một doanh nghiệp tiên phong trong lĩnh vực này, đó là Tập đoàn Cá Tầm Việt Nam. Với kinh nghiệm hơn một thập kỷ, dự đoán trong tương lai đây sẽ là một trong những doanh nghiệp sở hữu sản lượng cá tầm lớn nhất trên thế giới. 

Để giảm thiểu việc cá tầm bị săn bắt quá mức, hiệp hội CITES (Convention on International Trade in Endangered Species) đã đưa ra quy định rằng chỉ những quốc gia đảm bảo được sự cân bằng trong nuôi trồng và đánh bắt cá tầm thì mới được xuất khẩu món ăn cao cấp này. Bên cạnh đó, nhiều quốc gia đã chuyển đổi hình thức giết thịt để khai thác trứng mà thay bằng phương pháp tiêm hormone kích thích đẻ trứng. Mục đích của những hành động này là để hạn chế việc con người đánh bắt cá tầm ngoài tự nhiên cũng như tăng số lượng cá tầm trong nuôi trồng.

Với những thông tin trên, việc trứng cá tầm trở thành một món ăn đắt đỏ là điều không quá khó để lý giải. Hơn cả sự hiếu kỳ về độ ngon và độ khan hiếm của loài cá có nguy cơ tuyệt chủng này, trứng cá tầm sở dĩ được nhiều tín đồ sành ăn ưa chuộng là nhờ vào hàm lượng dinh dưỡng dồi dào cùng nhiều khả năng “thần kỳ” của chúng. 

Đăng ngày 13/10/2023
Nguyệt Hoa @nguyet-hoa
Ẩm thực

Cua Cà Mau: Đặc sản thiên nhiên vùng Đất Mũi

Cua Cà Mau nổi tiếng khắp nơi nhờ thịt chắc, ngọt và gạch béo bùi, là đặc sản trứ danh của vùng sông nước miền Tây. Được nuôi tự nhiên trong môi trường nước mặn và lợ, cua Cà Mau có sức sống dẻo dai, chất lượng vượt trội so với các vùng khác. Với giá trị dinh dưỡng cao và hương vị thơm ngon, cua Cà Mau luôn là lựa chọn yêu thích trong các bữa tiệc hải sản

Cà Mau
• 09:49 12/11/2024

Don Quảng Ngãi: Vị ngon khó quên của miền Trung

Don Quảng Ngãi là một món ăn độc đáo của xứ Quảng, nổi bật với vị ngọt thanh từ con don nhỏ bé sống ở các dòng sông. Với cách chế biến giản dị nhưng đậm đà, món ăn này không chỉ là đặc sản mà còn là niềm tự hào của người dân Quảng Ngãi.

Quảng Ngãi
• 09:00 30/10/2024

Đảo thiên đường Quan Lạn: Du lịch biển và khám phá "vàng ròng" của Quảng Ninh

Bên cạnh vẻ đẹp tự nhiên, Quan Lạn còn nổi tiếng với đặc sản sá sùng - loài hải sản quý hiếm được mệnh danh là "vàng ròng" của vùng biển. Sá sùng không chỉ là nguyên liệu bổ dưỡng trong ẩm thực mà còn có giá trị kinh tế cao, góp phần tạo nên sự phong phú và độc đáo cho du lịch ẩm thực tại đảo.

Đảo Quan
• 14:09 19/10/2024

Hòn ngọc quý Phú Quốc: Hương vị đặc sắc từ "vàng đen" của đại dương

Phú Quốc, ngoài vẻ đẹp hoang sơ của biển đảo, còn là điểm đến hấp dẫn cho những ai yêu thích ẩm thực hải sản, đặc biệt là nhum biển. Nuôi nhum tại Phú Quốc không chỉ tạo nên nguồn hải sản tươi ngon mà còn mang đến cho du khách cơ hội khám phá những món ăn độc đáo, đậm chất địa phương.

Hòn đảo ngọc Phú Quốc
• 12:00 15/10/2024

Tôm vào vụ đông - Sale không giới hạn

Khi tôm vào vụ mới công tác chuẩn bị vật tư, vệ sinh ao, nguồn nước,... là những khâu quan trọng để có một mùa vụ thành công. Việc này ngoài bỏ công sức ra thì cũng tốn khá nhiều chi phí. Để tiết kiệm hơn, bà con hãy ghé ngay Farmext eShop, tại đây sắp diễn ra nhiều ưu đãi cực to cho các sản phẩm phục vụ nuôi tôm vụ đông.

Tôm vào vụ đông
• 21:39 21/11/2024

Chẩn đoán đúng bệnh: Bí quyết thành công trong nuôi trồng thủy sản

Để có thể hiểu rõ hơn tầm quan trọng của việc chẩn đoán đúng bệnh trong nuôi trồng thủy sản, đặc biệt đối với tôm cá. Ngày hôm nay Tép Bạc đã có buổi trò chuyện giao lưu với TS. Lưu Thị Thanh Trúc, chuyên gia có hơn 20 năm kinh nghiệm giảng dạy và hoạt động trong ngành.

Xét nghiệm kháng sinh đồ
• 21:39 21/11/2024

Cá tra năm 2024 và định hướng năm 2025

Hội nghị tổng kết ngành hàng cá tra do Bộ NN&PTNT tổ chức ngày 17/11/2024 cho biết, xuất khẩu năm 2024 đạt 1,56 tỷ USD và đặt mục tiêu năm 2025 tăng lên 2 tỷ USD.

Cá tra
• 21:39 21/11/2024

Điểm mặt rào cản chuyển đổi xanh trong chế biến tôm đông lạnh

Chuyển đổi xanh trong ngành chế biến thủy sản, đặc biệt là tôm đông lạnh, không chỉ là xu hướng mà còn là yêu cầu tất yếu trong bối cảnh biến đổi khí hậu và yêu cầu ngày càng khắt khe từ thị trường quốc tế. Tuy nhiên, hành trình này đang gặp nhiều rào cản lớn liên quan đến chi phí, cơ sở hạ tầng và quản lý năng lượng.

Chế biến tôm
• 21:39 21/11/2024

Loài cá cảnh kiêu sa trong bể nuôi thủy sinh

Cá thần tiên (Angelfish) là một trong những loài cá cảnh nước ngọt được ưa chuộng nhất trong giới chơi cá cảnh. Với dáng bơi duyên dáng, thân hình dẹt độc đáo, và màu sắc rực rỡ, cá thần tiên không chỉ mang đến vẻ đẹp kiêu sa cho bể thủy sinh mà còn là biểu tượng của sự thanh lịch và tinh tế.

Cá thần tiên
• 21:39 21/11/2024
Some text some message..