Đậm đà cá chốt trứng kho sả ớt

“Bạc Liêu là xứ cơ cầu/ Dưới sông cá chốt trên bờ Triều Châu”. Đó là chuyện của… ngày xưa, giờ sông Bạc Liêu cá chốt đâu mà nhiều đến vậy. Muốn ăn phải ra chợ tìm mua. Cá chốt có ở chợ cũng nhiều nhưng thỉnh thoảng mới mua được cá chốt trứng. Nhắc đến cá chốt trứng thì món ưu tiên hàng đầu trong danh sách ẩm thực của các bà nội trợ phải là cá chốt trứng kho sả ớt.

Cá chốt trứng.
Cá chốt trứng.

Cá chốt trứng kho sả ớt mà ăn với cơm thì ăn mãi quên thôi. Trở lại với chuyện cá chốt… dưới sông, hồi đó sông Bạc Liêu nhiều cá chốt đến mức hễ đi chài mà gặp bầy cá chốt thì người chài vất vả, vì nó có gai nhọn, rất khó gỡ, mà gai cá chốt đâm rất nhức. Thế nhưng, cá chốt bắt tươi dưới sông lại là món ngon số một, gặp mùa cá chốt trứng mà mấy ông chồng chài mang về cho vợ, thì đó là động thái lập công với bà xã.

Cá chốt trứng kho sả ớt có công thức rất đơn giản, và cũng có thể được kho với một số cách thức khác nhau nhưng dù cách nào thì cái mùi thơm lừng của tỏi, sả, mùi hăng hăng của ớt quyện vào thịt cá chốt ngọt ngây, thì ăn… cắn nhầm lưỡi chứ chẳng chơi! Cá chốt làm sạch nhớt bằng nhiều cách, xưa còn nấu củi thì dùng tro để cạo rửa, sau này có thể sử dụng giấm hoặc chanh để chà cho cá không còn nhớt.

Cá rửa sạch ướp với nước mắm, đường, bột nêm, bột ngọt. Riêng phần trứng phải lấy thật khéo (vì bị vỡ, kho sẽ không còn ngon), để riêng trong một cái chén có pha tí muối. Sau đó, bắt lên bếp cho cái nồi nóng cho mỡ hoặc dầu ăn vào phi tỏi cho hơi vàng, để sả ớt băm nhuyễn vào đảo đều rồi đổ hỗn hợp này ra chén.

Để cá đã ướp vào nồi kho cho săn thịt rồi để sả ớt và trứng cá vào, nấu lửa riu riu, nêm nếm vừa ăn thì tắt bếp. Cá kho ngon có màu đẹp và nước hơi sền sệt, trứng kho dẻ, không bị bung ra.



Món cá chốt kho xả thơm ngon tuyệt vời. Ảnh: Q.A.

Với mùi vị thơm lừng đó, cá chốt kho sả ớt có thể liệt vào một món ngon của ẩm thực Nam Bộ. Xưa, đó là món ăn của nông dân, chứ giờ là món “hot” trên bàn ăn của nhiều nhà hàng sang trọng. Đem món này mà ăn với cơm nóng hay cơm nguội cũng đều là món hao cơm.

Báo Bạc Liêu
Đăng ngày 02/04/2021
Nhật Quỳnh
Ẩm thực

Từ loài cá gây sợ hãi đến món ăn sánh ngang với tôm hùm

Trước đây, cá thầy tu là một trong những loài cá được cho là sở hữu ngoại hình lập dị nhất thế giới đại dương và thậm chí còn từng bị nước Pháp cấm săn bắt và buôn bán vì nó mang lại nỗi khiếp sợ cho khách hàng.

Món cá
• 10:39 28/11/2024

Cua Cà Mau: Đặc sản thiên nhiên vùng Đất Mũi

Cua Cà Mau nổi tiếng khắp nơi nhờ thịt chắc, ngọt và gạch béo bùi, là đặc sản trứ danh của vùng sông nước miền Tây. Được nuôi tự nhiên trong môi trường nước mặn và lợ, cua Cà Mau có sức sống dẻo dai, chất lượng vượt trội so với các vùng khác. Với giá trị dinh dưỡng cao và hương vị thơm ngon, cua Cà Mau luôn là lựa chọn yêu thích trong các bữa tiệc hải sản

Cà Mau
• 09:49 12/11/2024

Don Quảng Ngãi: Vị ngon khó quên của miền Trung

Don Quảng Ngãi là một món ăn độc đáo của xứ Quảng, nổi bật với vị ngọt thanh từ con don nhỏ bé sống ở các dòng sông. Với cách chế biến giản dị nhưng đậm đà, món ăn này không chỉ là đặc sản mà còn là niềm tự hào của người dân Quảng Ngãi.

Quảng Ngãi
• 09:00 30/10/2024

Đảo thiên đường Quan Lạn: Du lịch biển và khám phá "vàng ròng" của Quảng Ninh

Bên cạnh vẻ đẹp tự nhiên, Quan Lạn còn nổi tiếng với đặc sản sá sùng - loài hải sản quý hiếm được mệnh danh là "vàng ròng" của vùng biển. Sá sùng không chỉ là nguyên liệu bổ dưỡng trong ẩm thực mà còn có giá trị kinh tế cao, góp phần tạo nên sự phong phú và độc đáo cho du lịch ẩm thực tại đảo.

Đảo Quan
• 14:09 19/10/2024

Giải thích cơ chế cắt tảo ao nuôi bằng vi sinh

Trong quá trình nuôi tôm, sự xuất hiện và phát triển quá mức của các loại tảo độc như tảo lam, tảo giáp hay tảo mắt,… luôn là một thách thức lớn đối với người dân.

Ao nuôi
• 19:32 28/11/2024

Tôm sinh thái của Việt Nam: Mở khóa tiềm năng tại thị trường Châu Âu và Hoa Kỳ

Khi người tiêu dùng ở châu Âu và Hoa Kỳ ngày càng coi trọng sức khỏe và các mối quan tâm về môi trường, tôm sinh thái đang nổi lên như một lựa chọn bền vững trong ngành thủy sản.

Tôm sú
• 19:32 28/11/2024

Từ loài cá gây sợ hãi đến món ăn sánh ngang với tôm hùm

Trước đây, cá thầy tu là một trong những loài cá được cho là sở hữu ngoại hình lập dị nhất thế giới đại dương và thậm chí còn từng bị nước Pháp cấm săn bắt và buôn bán vì nó mang lại nỗi khiếp sợ cho khách hàng.

Món cá
• 19:32 28/11/2024

Giải quyết vấn đề nấm đồng tiền trong ao nuôi tôm

Nấm đồng tiền trong ao nuôi tôm là một trong những vấn đề nghiêm trọng mà người nuôi tôm phải đối mặt. Loại nấm này gây ra nhiều tác động tiêu cực đến sức khỏe của tôm, làm giảm năng suất và chất lượng sản phẩm, thậm chí dẫn đến thiệt hại lớn về kinh tế.

Nấm đồng tiền
• 19:32 28/11/2024

Xử lý cá cảnh bị nấm: Hướng dẫn chi tiết và hiệu quả

Nấm là một trong những vấn đề thường gặp ở cá cảnh, đặc biệt là khi môi trường sống của chúng không được duy trì đúng cách. Nấm có thể xuất hiện dưới dạng các vết loét trắng trên da, vây hoặc mang cá, khiến cá bị suy yếu và dễ mắc các bệnh khác.

Bệnh nấm cá
• 19:32 28/11/2024
Some text some message..