Màu tôm phản ánh điều gì?
Màu sắc của tôm là kết quả tổng hợp của nhiều yếu tố, trong đó quan trọng nhất là khả năng hấp thu sắc tố từ thức ăn và cách cơ thể tôm phân bố các sắc tố này trong mô.
Ở trạng thái sống, sắc tố trong cơ thể tôm thường gắn với protein nên thân tôm có màu xanh xám hoặc hơi trong. Khi nấu chín, các liên kết này bị phá vỡ, sắc tố astaxanthin được giải phóng, tạo nên màu cam đỏ đặc trưng mà thị trường ưa chuộng.
Tôm có màu đẹp thường là tôm khỏe, ăn tốt, lột xác đều và sống trong môi trường ổn định. Ngược lại, tôm nhợt nhạt hoặc sậm màu bất thường thường cho thấy ao nuôi đang mất cân bằng, tôm bị stress hoặc khả năng hấp thu dinh dưỡng kém. Vì vậy, nhìn màu tôm có thể đánh giá nhanh tình trạng đàn nuôi và chất lượng ao.
Những yếu tố môi trường ảnh hưởng trực tiếp đến màu tôm
Màu nước ao là yếu tố tác động rõ rệt đến sắc tôm. Ao có màu xanh rêu nhạt hoặc nâu trà thường tạo nền môi trường ổn định, giúp tôm lên màu tự nhiên hơn. Khi nước quá trong hoặc quá đậm, tôm dễ bị nhạt thân hoặc sậm màu do stress.
Ánh sáng và màu nền ao cũng ảnh hưởng đến cách tôm phân bố sắc tố trong cơ thể. Nghiên cứu trên tôm sú cho thấy tôm nuôi trong môi trường tối hoặc đáy ao sẫm màu có xu hướng biểu hiện sắc tố rõ hơn so với tôm sống trong môi trường sáng. Điều này không làm thay đổi tổng lượng sắc tố trong cơ thể, nhưng ảnh hưởng đến cách sắc tố phân tán trên bề mặt, từ đó quyết định màu sắc sau khi thu hoạch và chế biến.
Tạo màu nước đẹp cho ao nuôi tôm. Ảnh: mybinh.com.vn
Bên cạnh đó, các chỉ số nước như pH, oxy hòa tan, độ kiềm và nhiệt độ nếu biến động mạnh sẽ khiến tôm stress, giảm ăn và hấp thu kém dưỡng chất. Tình trạng này kéo theo màu tôm xấu, vỏ mờ và thịt không săn chắc.
Đáy ao cũng là yếu tố thường bị bỏ qua. Đáy ao bẩn, tích tụ khí độc làm tôm yếu, chậm lớn và sậm màu. Trong khi đó, ao có đáy sạch, ít bùn thải giúp tôm phát triển đồng đều và giữ màu sáng hơn.
Điều chỉnh môi trường thế nào để tôm lên màu đẹp?
Để tôm đạt màu sắc tốt khi thu hoạch, người nuôi cần chủ động quản lý môi trường ngay từ đầu vụ. Trước hết là duy trì màu nước ổn định, tránh để ao quá trong hoặc biến động đột ngột. Có thể sử dụng chế phẩm sinh học để cân bằng hệ vi sinh và gây màu nước tự nhiên.
Các chỉ số pH nên giữ trong khoảng 7.5–8.5, oxy hòa tan trên 5 mg/l và hạn chế chênh lệch pH ngày – đêm. Bổ sung khoáng định kỳ giúp vỏ tôm cứng, bóng và hỗ trợ quá trình lột xác.
Về dinh dưỡng, cần đảm bảo khẩu phần ăn đầy đủ khoáng, vitamin và các thành phần hỗ trợ hấp thu sắc tố. Kết hợp men tiêu hóa giúp tôm tận dụng tốt dưỡng chất trong thức ăn, từ đó cải thiện màu sắc và độ săn chắc của thịt.
Đáy ao cần được siphon thường xuyên, hạn chế thức ăn dư và sử dụng vi sinh xử lý bùn để giảm khí độc. Môi trường đáy sạch giúp tôm khỏe mạnh và lên màu tự nhiên hơn.
_1770909192.png)
