Trong bối cảnh nhu cầu tiêu thụ hải sản tươi sống tăng cao dịp lễ Tết tại Việt Nam, người tiêu dùng cần đặc biệt lưu ý để bảo vệ sức khỏe bản thân và gia đình.
Diễn biến nóng từ bên kia bán cầu
Theo thông báo cập nhật đến tháng 12/2025 từ Trung tâm Kiểm soát và Phòng ngừa Dịch bệnh Hoa Kỳ (CDC), cơ quan này đang ráo riết điều tra đợt bùng phát dịch đa bang do vi khuẩn Salmonella Telelkebir gây ra.
Số liệu thống kê cho thấy đã có 64 người ngã bệnh trên khắp 22 tiểu bang (từ Maryland, Virginia đến Texas và Washington). Đáng lo ngại, tỷ lệ nhập viện lên tới 31% (20 người), một con số cao hơn mức trung bình so với các đợt nhiễm Salmonella khác liên quan đến hàu. Điểm chung duy nhất của các nạn nhân là họ đều đã thưởng thức món hàu sống tại nhà hàng hoặc mua về nhà trước khi phát bệnh.
Mặc dù FDA chưa phát lệnh thu hồi cụ thể do chưa xác định được vùng nuôi chính xác, nhưng thông điệp đưa ra là rất rõ ràng: Hàu sống đang tiềm ẩn nguy cơ nghiêm trọng đối với sức khỏe cộng đồng.
Tác nhân là ai?
Nhiều người lầm tưởng rằng chỉ hàu ôi thiu mới gây bệnh. Tuy nhiên, vi khuẩn Salmonella là kẻ thù vô hình. Nó không làm thay đổi mùi vị, màu sắc hay hình dáng của con hàu. Một con hàu trông tươi rói, béo ngậy vẫn có thể chứa hàng triệu vi khuẩn gây bệnh.
Nguyên nhân nằm ở đặc tính sinh học của loài nhuyễn thể này. Hàu ăn bằng cách lọc nước. Nếu vùng nước nuôi bị ô nhiễm (do nước thải sinh hoạt, chất thải động vật), con hàu sẽ gom toàn bộ vi khuẩn, virus vào cơ thể nó. Khi chúng ta ăn sống, chúng ta đang nạp trực tiếp kho vi khuẩn đó vào bụng.
Một sai lầm phổ biến khác của người Việt: Vắt chanh hoặc chấm mù tạt không thể diệt được vi khuẩn. Đó chỉ là gia vị tạo mùi, không phải là chất khử trùng.
Vắt chanh hoặc chấm mù tạt không thể diệt được vi khuẩn trong hàu
Nhận diện nguy cơ và đối tượng dễ tổn thương
Triệu chứng nhiễm Salmonella thường xuất hiện từ 6 giờ đến 6 ngày sau khi ăn, bao gồm: sốt cao, tiêu chảy, đau quặn bụng và nôn mửa.
Dù chưa có thông tin chính thức về việc lô hàu nhiễm khuẩn này xuất hiện tại Việt Nam, nhưng rủi ro ăn hàu sống là toàn cầu. Đặc biệt, những nhóm đối tượng sau đây cần tránh ăn hàu sống để đảm bảo sức khỏe:
- Trẻ em dưới 5 tuổi.
- Người cao tuổi (trên 65 tuổi).
- Phụ nữ mang thai (nguy cơ ảnh hưởng đến thai nhi).
- Người có hệ miễn dịch suy yếu (đang điều trị ung thư, tiểu đường, bệnh thận).
Lời khuyên vàng cho mùa lễ hội
Để những bữa tiệc tất niên, đón năm mới không biến thành nỗi ám ảnh nhập viện, các chuyên gia khuyến cáo:
- Ưu tiên ăn chín: Nhiệt độ là cách duy nhất tiêu diệt Salmonella. Hãy nấu hàu đến khi vỏ mở hoàn toàn, hoặc luộc/hấp ít nhất 4-9 phút. Nếu dùng thịt hàu tách vỏ, hãy nấu cho đến khi thịt săn lại.
- Chọn nguồn gốc: Chỉ mua hải sản từ các nhà cung cấp uy tín, có giấy chứng nhận kiểm dịch và truy xuất nguồn gốc rõ ràng. Tránh xa các loại hàu trôi nổi, giá rẻ không rõ xuất xứ.
- Vệ sinh chéo: Rửa tay kỹ bằng xà phòng sau khi chạm vào hải sản sống. Không để nước hàu sống rỉ vào các thực phẩm ăn liền khác (rau sống, trái cây).
Sự việc tại Mỹ là một lời nhắc nhở kịp thời. Trước một món ngon nhưng tiềm ẩn rủi ro, sự cẩn trọng chưa bao giờ là thừa. Hãy là người tiêu dùng thông thái để bảo vệ sức khỏe cho chính mình và người thân.
_1769486392.jpg)
