Ngọt thơm cá đối

Dì Năm Rụng ở cạnh nhà mình hay nói lái. Chồng đi biển vào, hễ có con cá đối nào dì cũng lóc cóc chạy qua bán cho mẹ mình, nói “cối đá đây, cối đá đây. Cối đá chừng này xay bốn nồi cơm”. Nói xong bà cười, cái cười toàn... lợi, chẳng có cái răng nào cả

cá đối chiên xù
Ảnh: Trần Cao Duyên

Rồi qua những lần nghe mẹ ru em, mình dần dần hiểu rằng cá đối đã đi vào thơ ca dân gian, mới đầu còn nhẹ nhàng, rón rén, sau quẫy rột rẹt rồi để lại hương vị ngọt thơm trong câu hát đằm thắm phong vị biển: “Cá đối nướng chấm mắm gừng. Đâu có ai níu áo mà anh lừng khừng hổng muốn đi”.

Mẹ hay cho cả nhà ăn món cá đối kho ngót. Mẹ nói món này vừa tiện vừa lợi. Chỉ cần thả vào nồi vài củ hành tím đập giập với trái ớt bẻ đôi, nêm tí muối hầm và ít bột ngọt sao cho nước cá hơi “cứng” (măn mẳn) là có nồi cá kho ngót nổi váng béo. Thịt cá trắng phau, mềm mại và rất thơm. Có khi không đủ tiền, mẹ chỉ mua vài con cá nhỏ nên ăn chưa cùng bữa thì cá hết. Nhưng không sao, hãy còn nước.

Mà còn nước thì mấy chị em mình còn “tát”. Tiện lợi là vậy. Nước vẫn mang hương vị đặc trưng của cá đối, thoảng thơm mùi hành, cay cay vị ớt. Chan vài muỗng nước cá vào chén cơm nóng thì miếng nào cũng vào dạ dày một cách trơn tru. Nếu nồi cơm cũng... lỡ hết như cá, chị mình chạy đi mua cái bánh tráng nướng. Bẻ từng miếng bánh nhỏ vào chén rồi chan nước cá đối ăn vẫn cứ đậm đà.

Cánh đàn ông biết “nhâm nhi” thì rất ghiền món cá đối nướng. Ngồi bên bếp than đượm hồng, trở đều khúc cá, canh cho đến khi lớp vảy sem sém vàng, hương thơm dậy lên là giã mắm gừng được rồi. Miếng cá nóng hổi mà “gặp” chén mắm gừng nồng mặn thì quá xá là ngon.

Danh mục “món ngon cá đối” còn được nối thêm bằng món chiên xù. Đổ dầu vào chảo cho vừa ngập con cá. Điều chỉnh ngọn lửa vừa phải để dầu sôi lăn tăn thôi. Lớp vảy cá đối dần dần xù lên, từng cái vảy cong cong bóng nhẫy, óng ánh màu vàng đậm. Món này tuy hơi tốn dầu nhưng bù lại, người ăn vừa được thưởng thức thịt cá đối săn chắc ngọt thơm, vừa tận hưởng lớp vảy beo béo, giòn giòn. Ngay cả đầu cá cũng giòn chứ đâu riêng gì lớp vảy. Món này thường “đi cặp” với chén nước mắm chua ngọt. Và dĩ nhiên không thể thiếu “chút nước cay cay”. Một chút thôi. Vừa đủ lâng lâng để cảm nhận chất trào lộng trong câu ca hóm hỉnh: “Buồn tình chàng muốn đi tu. Ăn miếng cá đối chiên xù mới đi”.

Thanh niên
Đăng ngày 19/02/2013
Trần Cao Duyên
Ẩm thực

Từ loài cá gây sợ hãi đến món ăn sánh ngang với tôm hùm

Trước đây, cá thầy tu là một trong những loài cá được cho là sở hữu ngoại hình lập dị nhất thế giới đại dương và thậm chí còn từng bị nước Pháp cấm săn bắt và buôn bán vì nó mang lại nỗi khiếp sợ cho khách hàng.

Món cá
• 10:39 28/11/2024

Cua Cà Mau: Đặc sản thiên nhiên vùng Đất Mũi

Cua Cà Mau nổi tiếng khắp nơi nhờ thịt chắc, ngọt và gạch béo bùi, là đặc sản trứ danh của vùng sông nước miền Tây. Được nuôi tự nhiên trong môi trường nước mặn và lợ, cua Cà Mau có sức sống dẻo dai, chất lượng vượt trội so với các vùng khác. Với giá trị dinh dưỡng cao và hương vị thơm ngon, cua Cà Mau luôn là lựa chọn yêu thích trong các bữa tiệc hải sản

Cà Mau
• 09:49 12/11/2024

Don Quảng Ngãi: Vị ngon khó quên của miền Trung

Don Quảng Ngãi là một món ăn độc đáo của xứ Quảng, nổi bật với vị ngọt thanh từ con don nhỏ bé sống ở các dòng sông. Với cách chế biến giản dị nhưng đậm đà, món ăn này không chỉ là đặc sản mà còn là niềm tự hào của người dân Quảng Ngãi.

Quảng Ngãi
• 09:00 30/10/2024

Đảo thiên đường Quan Lạn: Du lịch biển và khám phá "vàng ròng" của Quảng Ninh

Bên cạnh vẻ đẹp tự nhiên, Quan Lạn còn nổi tiếng với đặc sản sá sùng - loài hải sản quý hiếm được mệnh danh là "vàng ròng" của vùng biển. Sá sùng không chỉ là nguyên liệu bổ dưỡng trong ẩm thực mà còn có giá trị kinh tế cao, góp phần tạo nên sự phong phú và độc đáo cho du lịch ẩm thực tại đảo.

Đảo Quan
• 14:09 19/10/2024

Cách tăng cường hoạt tính của các Enzyme tiêu hóa

Trong nuôi tôm, một trong những yếu tố quyết định đến tốc độ tăng trưởng và sức khỏe của tôm chính là hệ tiêu hóa. Các enzym tiêu hóa đóng vai trò cực kỳ quan trọng trong quá trình hấp thụ dinh dưỡng từ thức ăn. Tuy nhiên, không phải lúc nào tôm cũng có đủ enzym tiêu hóa hoặc enzym tiêu hóa hoạt động hiệu quả. Sau đây là một số cách tăng cường hoạt tính của các Enzym tiêu hóa cho tôm.

Tôm thẻ chân trắng
• 17:42 29/11/2024

Giải pháp giúp giảm hao hụt trong quá trình vận chuyển thủy sản xuất khẩu

Ngành thủy sản xuất khẩu đang đối mặt với thách thức lớn về việc duy trì chất lượng và độ tươi ngon của sản phẩm trong quá trình vận chuyển quốc tế. Đây là yếu tố then chốt ảnh hưởng đến uy tín và giá trị kinh tế của ngành thủy sản Việt Nam.

Thủy sản
• 17:42 29/11/2024

Vai trò của các thành phần ion đối với sự phát triển của tôm

Để vụ nuôi tôm được thành công thì việc quản lý chất lượng, môi trường nước ao nuôi là một trong những yếu tố chủ chốt không thể bỏ qua, ngoài những thông số chính thì các thành phần ion trong ao cũng đóng vai trò quan trọng không kém đối với sức khỏe và sự tăng trưởng của tôm.

Tôm thẻ
• 17:42 29/11/2024

Lợi ích và tác động của thực phẩm thủy sản đối với chế độ ăn kiêng hiện nay

Thủy sản không chỉ là nguồn thực phẩm ngon miệng mà còn là lựa chọn lý tưởng cho những ai đang tìm kiếm một chế độ ăn kiêng lành mạnh. Với hàm lượng protein cao, ít calo và chứa nhiều omega-3, thủy sản đang ngày càng được ưa chuộng trong các chế độ ăn giảm cân và duy trì sức khỏe.

Thủy hải sản
• 17:42 29/11/2024

Khi mua men vi sinh cần quan tâm

Men vi sinh không chỉ là một sản phẩm hỗ trợ mà còn là yếu tố quyết định thành bại trong nuôi trồng thủy sản. Việc chọn lựa sản phẩm phù hợp có thể giúp người nuôi cải thiện môi trường ao, giảm nguy cơ dịch bệnh và nâng cao năng suất.

Ủ men vi sinh
• 17:42 29/11/2024
Some text some message..