Nghề kho cá trăm năm đặc sắc
Cá kho làng Vũ Đại đã trở thành một biểu tượng ẩm thực trên bản đồ hương vị truyền thống Việt Nam. Không chỉ đơn thuần là món ăn, đây còn là sự kết tinh của nghệ thuật, sự kiên nhẫn và tâm huyết của người làng.
Tại Vũ Đại, nghề kho cá đã tồn tại hàng trăm năm, làm nên danh tiếng cho ngôi làng và mang lại thu nhập ổn định cho người dân. Mỗi niêu cá kho là một tác phẩm nghệ thuật, kết hợp giữa nguyên liệu tinh túy, cách chế biến công phu và bàn tay khéo léo của người thợ.
Những công đoạn tỉ mỉ
Để làm ra một niêu cá kho thơm ngon, người dân Vũ Đại phải trải qua nhiều công đoạn tỉ mỉ. Đầu tiên, cá trắm đen được chọn lựa kỹ càng từ các ao nuôi tự nhiên để đảm bảo thịt chắc và ngọt. Cá sau khi làm sạch sẽ được cắt khúc và xếp vào niêu đất.
Vào dịp Tết, nhu cầu đặt mua cá kho tăng vọng. Ảnh: Sưu tầm
Gia vị được chuẩn bị công phu với các nguyên liệu như gừng, riềng, hành khô, nước mắm cốt, và tiêu bắc. Đặc biệt, nước màu được thắng từ đường mía tạo màu sắc và vị ngọt đặc trưng. Từng lớp cá, riềng, gừng được xếp xen kẽ trong niêu, đảm bảo gia vị thấm đều vào từng thớ thịt.
Khi niêu cá được đặt lên bếp, người thợ phải canh lửa liên tục trong suốt 12-16 giờ. Củi nhãn hoặc củi vải được sử dụng để duy trì ngọn lửa liu riu, giữ cho cá kho mềm nhừ mà không bị nát. Trong suốt quá trình, người thợ cần thường xuyên thêm nước cốt và điều chỉnh lửa sao cho gia vị ngấm sâu vào từng miếng cá.
Những niêu cá tiền triệu
Vào dịp Tết, nhu cầu đặt mua cá kho tăng vọng. Cá kho được làm từ cá trắm đồng, ước gia vị đặc biệt và đỏ vào niêu đất nung từ Nghệ An hoặc Thanh Hóa. Gia vị được pha chế từ nước mắm, gừng, riềng, hành, tiêu và một số loại thảo mộc gia truyền. Cá được kho liên tục trong 12-16 giờ, giữ đỏ lửa liu riu bằng củi nhãn hoặc củi vải.
Giá mỗi niêu cá giao động từ 500.000 đến 2 triệu đồng tuỳ thuộc vào kích cỡ và loại cá. Các hộ kinh doanh trong làng thường bán ra hàng nghìn niêu cá mỗi dịp Tết, đem lại doanh thu hàng tỷ đồng. Nhiều gia đình trong làng đã đổi đời nhờ nghề kho cá truyền thống này.
Giá mỗi niêu cá giao động từ 500.000 đến 2 triệu đồng tuỳ thuộc vào kích cỡ và loại cá. Ảnh: Sưu tầm
Không khí Tết ngập tràn
Những ngày giáp Tết, điều đặc biệt nhất khi ghé thăm làng Vũ Đại là hương thơm đặc trưng của cá kho lan tòa trong không khí, kèm theo tiếng củi nói, tiếng chào hỏi rôn ràng. Mỗi gia đình như một phân xưởng nhỏ, với người trồng cá, người ước gia vị, người canh lửa. Mọi người đã quên đi cối mệt của cuối năm, chỉ có tâm nguyện duy nhất: mang đến những niêu cá ngon nhất đến tận tay khách hàng.
Cá kho làng Vũ Đại không chỉ là một món quà ý nghĩa cho ngày Tết, mà còn là một phần tâm hồn, kết nối những giá trị truyền thống với đời sống hiện đại. Hãy một lần thưởng thức, để cảm nhận hấp dẫn của món ăn giản dị mà đậm đà nét đẹp lạ mặc này.
_1631874457.jpg)
_1770282081.png)
_1769398435.jpg)
