Tép hòa vị Tết 2025: Làng Vũ Đại đỏ lửa kho cá tiền triệu ngày giáp tết

Mỗi khi xuân về, khi các làng quê khác tấp nập chuẩn bị gói bánh chưng, bánh tát, làng Vũ Đại (Hà Nam) lại bận rộn với các niêu cá kho nghi ngút khói. Những ngày cuối năm, cả làng như đạp nhịịt, đỏ lửa cả ngày lẫn đêm để kịp giao những niêu cá trọn vẹn cho khách hàng trên khắp mọi miền Tổ quốc.

Cá kho làng Vũ Đại
Cá kho làng Vũ Đại đã trở thành một biểu tượng ẩm thực trên bản đồ hương vị truyền thống Việt Nam

Nghề kho cá trăm năm đặc sắc

Cá kho làng Vũ Đại đã trở thành một biểu tượng ẩm thực trên bản đồ hương vị truyền thống Việt Nam. Không chỉ đơn thuần là món ăn, đây còn là sự kết tinh của nghệ thuật, sự kiên nhẫn và tâm huyết của người làng.

Tại Vũ Đại, nghề kho cá đã tồn tại hàng trăm năm, làm nên danh tiếng cho ngôi làng và mang lại thu nhập ổn định cho người dân. Mỗi niêu cá kho là một tác phẩm nghệ thuật, kết hợp giữa nguyên liệu tinh túy, cách chế biến công phu và bàn tay khéo léo của người thợ.

Những công đoạn tỉ mỉ

Để làm ra một niêu cá kho thơm ngon, người dân Vũ Đại phải trải qua nhiều công đoạn tỉ mỉ. Đầu tiên, cá trắm đen được chọn lựa kỹ càng từ các ao nuôi tự nhiên để đảm bảo thịt chắc và ngọt. Cá sau khi làm sạch sẽ được cắt khúc và xếp vào niêu đất.

Cá khoVào dịp Tết, nhu cầu đặt mua cá kho tăng vọng. Ảnh: Sưu tầm

Gia vị được chuẩn bị công phu với các nguyên liệu như gừng, riềng, hành khô, nước mắm cốt, và tiêu bắc. Đặc biệt, nước màu được thắng từ đường mía tạo màu sắc và vị ngọt đặc trưng. Từng lớp cá, riềng, gừng được xếp xen kẽ trong niêu, đảm bảo gia vị thấm đều vào từng thớ thịt.

Khi niêu cá được đặt lên bếp, người thợ phải canh lửa liên tục trong suốt 12-16 giờ. Củi nhãn hoặc củi vải được sử dụng để duy trì ngọn lửa liu riu, giữ cho cá kho mềm nhừ mà không bị nát. Trong suốt quá trình, người thợ cần thường xuyên thêm nước cốt và điều chỉnh lửa sao cho gia vị ngấm sâu vào từng miếng cá.

Những niêu cá tiền triệu

Vào dịp Tết, nhu cầu đặt mua cá kho tăng vọng. Cá kho được làm từ cá trắm đồng, ước gia vị đặc biệt và đỏ vào niêu đất nung từ Nghệ An hoặc Thanh Hóa. Gia vị được pha chế từ nước mắm, gừng, riềng, hành, tiêu và một số loại thảo mộc gia truyền. Cá được kho liên tục trong 12-16 giờ, giữ đỏ lửa liu riu bằng củi nhãn hoặc củi vải.

Giá mỗi niêu cá giao động từ 500.000 đến 2 triệu đồng tuỳ thuộc vào kích cỡ và loại cá. Các hộ kinh doanh trong làng thường bán ra hàng nghìn niêu cá mỗi dịp Tết, đem lại doanh thu hàng tỷ đồng. Nhiều gia đình trong làng đã đổi đời nhờ nghề kho cá truyền thống này.

Cá khoGiá mỗi niêu cá giao động từ 500.000 đến 2 triệu đồng tuỳ thuộc vào kích cỡ và loại cá. Ảnh: Sưu tầm

Không khí Tết ngập tràn

Những ngày giáp Tết, điều đặc biệt nhất khi ghé thăm làng Vũ Đại là hương thơm đặc trưng của cá kho lan tòa trong không khí, kèm theo tiếng củi nói, tiếng chào hỏi rôn ràng. Mỗi gia đình như một phân xưởng nhỏ, với người trồng cá, người ước gia vị, người canh lửa. Mọi người đã quên đi cối mệt của cuối năm, chỉ có tâm nguyện duy nhất: mang đến những niêu cá ngon nhất đến tận tay khách hàng.

Cá kho làng Vũ Đại không chỉ là một món quà ý nghĩa cho ngày Tết, mà còn là một phần tâm hồn, kết nối những giá trị truyền thống với đời sống hiện đại. Hãy một lần thưởng thức, để cảm nhận hấp dẫn của món ăn giản dị mà đậm đà nét đẹp lạ mặc này.

Đăng ngày 12/01/2025
Đặng Thư @dang-thu
Ẩm thực

Bí mật bạn chưa biết: Vì sao thịt cá biển thường dai hơn cá sông?

Cá là một trong những nguồn thực phẩm giàu dinh dưỡng, được ưa chuộng trong bữa ăn hằng ngày. Tuy nhiên, nếu bạn để ý kỹ sẽ thấy thịt cá biển thường dai, chắc hơn so với cá sông, trong khi cá sông lại có phần thịt mềm, bở hơn. Hãy cùng khám phá những bí mật thú vị đằng sau sự khác biệt này!

Cá biển
• 12:00 02/02/2025

Nghề làm mắm: Đặc sản gắn liền với nghề cá

Nghề làm mắm đã gắn bó sâu sắc với đời sống của người dân vùng ven biển Việt Nam, trở thành một nét đặc trưng không thể thiếu trong văn hóa ẩm thực và kinh tế địa phương.

Làm mắm
• 08:00 31/01/2025

Tép hòa vị Tết 2025: Cách làm chả cá thác lác dai ngon đúng chuẩn cho ngày Tết

Chả cá thác lác là món ăn quen thuộc trong ẩm thực Việt Nam, nổi bật với hương vị thơm ngon, dai giòn đặc trưng và cực kỳ bổ dưỡng. Làm chả cá thác lác tưởng chừng đơn giản nhưng để đạt được độ dai ngon đúng chuẩn, người làm cần nắm rõ từng bước từ chọn nguyên liệu đến chế biến.

Chả cá thác lác
• 09:00 25/01/2025

Tôm sú hay tôm thẻ: Loại nào ngon hơn cho món lẩu ngày Tết?

Tết Nguyên Đán là dịp lễ gia đình quay quần, cùng nhau chuẩn bị những bàn ăn đậm đà, phong phú.

Lẩu hải sản
• 11:24 22/01/2025

Tôm bị teo gan, trống ruột do đâu?

Bệnh hoại tử gan tụy cấp (Acute Hepatopancreatic Necrosis Disease – AHPND) hay còn gọi là hội chứng chết sớm (Early Mortality Syndrome – EMS) đã và đang được xem là thách thức mà người nuôi tôm luôn phải đối mặt. Hội chứng chết sớm - EMS tuy là một bệnh từng xuất hiện ở Việt Nam đến nay đã lâu, nhưng mức độ rủi ro của chúng mang lại là rất cao.

Nhá tôm
• 02:39 13/02/2025

Ứng dụng các công nghệ thông minh trong nuôi trồng thủy sản

Công nghệ nuôi trồng thủy sản thông minh (Smart Aquaculture) là một hệ thống sử dụng các công nghệ hiện đại như cảm biến, Internet of Things (IoT), dữ liệu lớn (Big Data), trí tuệ nhân tạo (AI) và tự động hóa để tối ưu hóa quá trình nuôi trồng thủy sản.

Ao tôm
• 02:39 13/02/2025

Nuôi cá lóc màu sắc độc lạ để làm cảnh

Cá lóc là loài cá nước ngọt quen thuộc với người Việt, nhưng thường được nuôi để làm thực phẩm. Tuy nhiên, trong những năm gần đây, xu hướng nuôi cá lóc làm cảnh đang dần phát triển, đặc biệt là những giống cá lóc có màu sắc độc lạ. Những dòng cá này không chỉ đẹp mà còn mang giá trị kinh tế cao, thu hút những người yêu thích cá cảnh.

Cá lóc cảnh
• 02:39 13/02/2025

Xu hướng tiêu dùng hải sản trong năm 2025

Nhu cầu tiêu dùng hải sản trên thế giới luôn biến động theo sự thay đổi của thị trường, công nghệ, và nhận thức của người tiêu dùng.

Hải sản
• 02:39 13/02/2025

Giải pháp giảm chi phí thức ăn nuôi tôm cá mà vẫn đảm bảo hiệu quả

Chi phí thức ăn chiếm tỷ lệ lớn trong tổng chi phí nuôi tôm cá, thường dao động từ 50% - 70%. Việc tối ưu hóa nguồn thức ăn không chỉ giúp giảm chi phí mà còn duy trì năng suất và chất lượng con giống. Dưới đây là một số giải pháp giúp người nuôi kiểm soát chi phí thức ăn mà vẫn đảm bảo hiệu quả trong quá trình nuôi trồng.

Nhá tôm
• 02:39 13/02/2025
Some text some message..