Tép hòa vị Tết 2025: Làng Vũ Đại đỏ lửa kho cá tiền triệu ngày giáp tết

Mỗi khi xuân về, khi các làng quê khác tấp nập chuẩn bị gói bánh chưng, bánh tát, làng Vũ Đại (Hà Nam) lại bận rộn với các niêu cá kho nghi ngút khói. Những ngày cuối năm, cả làng như đạp nhịịt, đỏ lửa cả ngày lẫn đêm để kịp giao những niêu cá trọn vẹn cho khách hàng trên khắp mọi miền Tổ quốc.

Cá kho làng Vũ Đại
Cá kho làng Vũ Đại đã trở thành một biểu tượng ẩm thực trên bản đồ hương vị truyền thống Việt Nam

Nghề kho cá trăm năm đặc sắc

Cá kho làng Vũ Đại đã trở thành một biểu tượng ẩm thực trên bản đồ hương vị truyền thống Việt Nam. Không chỉ đơn thuần là món ăn, đây còn là sự kết tinh của nghệ thuật, sự kiên nhẫn và tâm huyết của người làng.

Tại Vũ Đại, nghề kho cá đã tồn tại hàng trăm năm, làm nên danh tiếng cho ngôi làng và mang lại thu nhập ổn định cho người dân. Mỗi niêu cá kho là một tác phẩm nghệ thuật, kết hợp giữa nguyên liệu tinh túy, cách chế biến công phu và bàn tay khéo léo của người thợ.

Những công đoạn tỉ mỉ

Để làm ra một niêu cá kho thơm ngon, người dân Vũ Đại phải trải qua nhiều công đoạn tỉ mỉ. Đầu tiên, cá trắm đen được chọn lựa kỹ càng từ các ao nuôi tự nhiên để đảm bảo thịt chắc và ngọt. Cá sau khi làm sạch sẽ được cắt khúc và xếp vào niêu đất.

Cá khoVào dịp Tết, nhu cầu đặt mua cá kho tăng vọng. Ảnh: Sưu tầm

Gia vị được chuẩn bị công phu với các nguyên liệu như gừng, riềng, hành khô, nước mắm cốt, và tiêu bắc. Đặc biệt, nước màu được thắng từ đường mía tạo màu sắc và vị ngọt đặc trưng. Từng lớp cá, riềng, gừng được xếp xen kẽ trong niêu, đảm bảo gia vị thấm đều vào từng thớ thịt.

Khi niêu cá được đặt lên bếp, người thợ phải canh lửa liên tục trong suốt 12-16 giờ. Củi nhãn hoặc củi vải được sử dụng để duy trì ngọn lửa liu riu, giữ cho cá kho mềm nhừ mà không bị nát. Trong suốt quá trình, người thợ cần thường xuyên thêm nước cốt và điều chỉnh lửa sao cho gia vị ngấm sâu vào từng miếng cá.

Những niêu cá tiền triệu

Vào dịp Tết, nhu cầu đặt mua cá kho tăng vọng. Cá kho được làm từ cá trắm đồng, ước gia vị đặc biệt và đỏ vào niêu đất nung từ Nghệ An hoặc Thanh Hóa. Gia vị được pha chế từ nước mắm, gừng, riềng, hành, tiêu và một số loại thảo mộc gia truyền. Cá được kho liên tục trong 12-16 giờ, giữ đỏ lửa liu riu bằng củi nhãn hoặc củi vải.

Giá mỗi niêu cá giao động từ 500.000 đến 2 triệu đồng tuỳ thuộc vào kích cỡ và loại cá. Các hộ kinh doanh trong làng thường bán ra hàng nghìn niêu cá mỗi dịp Tết, đem lại doanh thu hàng tỷ đồng. Nhiều gia đình trong làng đã đổi đời nhờ nghề kho cá truyền thống này.

Cá khoGiá mỗi niêu cá giao động từ 500.000 đến 2 triệu đồng tuỳ thuộc vào kích cỡ và loại cá. Ảnh: Sưu tầm

Không khí Tết ngập tràn

Những ngày giáp Tết, điều đặc biệt nhất khi ghé thăm làng Vũ Đại là hương thơm đặc trưng của cá kho lan tòa trong không khí, kèm theo tiếng củi nói, tiếng chào hỏi rôn ràng. Mỗi gia đình như một phân xưởng nhỏ, với người trồng cá, người ước gia vị, người canh lửa. Mọi người đã quên đi cối mệt của cuối năm, chỉ có tâm nguyện duy nhất: mang đến những niêu cá ngon nhất đến tận tay khách hàng.

Cá kho làng Vũ Đại không chỉ là một món quà ý nghĩa cho ngày Tết, mà còn là một phần tâm hồn, kết nối những giá trị truyền thống với đời sống hiện đại. Hãy một lần thưởng thức, để cảm nhận hấp dẫn của món ăn giản dị mà đậm đà nét đẹp lạ mặc này.

Đăng ngày 12/01/2025
Đặng Thư @dang-thu
Ẩm thực

Nhận biết cá stress bằng chỉ số từ vảy

Trong nhiều năm, các nhà nghiên cứu đã tìm kiếm một cách dễ dàng để xác định thời điểm cá bị căng thẳng. Giờ đây, lần đầu tiên các nhà khoa học tại Đại học Guelph của Canada đã chỉ ra rằng hormone gây căng thẳng là cortisol tích tụ trong vảy cá từ từ và tồn tại trong nhiều tuần.

cá bị căng thẳng
• 18:20 02/11/2021

21 loại cây thủy sinh đẹp cho bể cá tại nhà- Phần 1

Một bể cá cảnh nước ngọt sẽ đẹp và độc đáo hơn rất nhiều khi có những cây thủy sinh sống động. Bài viết này lược dịch từ trang newson6 nhằm gợi ý cho người nuôi cá cảnh 21 loài cây thủy sinh phổ biến và hoàn hảo cho bể cá gia đình.

• 10:31 30/10/2021

Ảnh hưởng của kích thước bể đến hành vi của cá ngựa vằn

Một nghiên cứu mới đây của Abudusaimaiti Maierdiyal và cộng sự 2020 đã cho thấy ảnh hưởng của kích thước bể đến hành vi của cá ngựa vằn (loài cá rất quan trọng trong nghiên cứu khoa học.)

• 14:09 26/10/2021

5 bước để vệ sinh bể cá cảnh đúng cách

Những người nuôi cá cảnh sẽ biết rằng việc vệ sinh không đúng cách không chỉ xáo trộn hệ vi khuẩn có lợi trong bể cá mà còn ảnh hưởng đến sức khỏe cá. Để hạn chế điều đó bài viết hướng dẫn vệ sinh bể nuôi cá cảnh đúng cách chỉ với những dụng cụ cơ bản.

Cá phượng hoàng
• 17:27 17/09/2021

Cứ 4 cua hoàng đế xuất sang châu Á, người Việt tiêu thụ 1 con

Một thống kê ấn tượng từ Hội đồng Hải sản Na Uy (NSC) cho thấy, Việt Nam đã vươn lên trở thành thị trường tiêu thụ cua hoàng đế đỏ tươi sống lớn thứ hai tại châu Á. Nhu cầu ngày càng cao đối với hải sản cao cấp đang biến Việt Nam thành một "mỏ vàng" đầy tiềm năng.

Cua hoàng đế
• 09:00 11/12/2025

Hến phơi muối ớt: Đặc sản dân dã của “xứ sở thần tiên” An Giang

Hến phơi muối ớt là món ăn dân dã được nhiều hộ dân vùng sông nước sử dụng như một thực phẩm ăn vặt hoặc món phụ trong bữa cơm thường ngày. Món ăn này gắn liền với đời sống cư dân miền Tây, đặc biệt phổ biến tại khu vực bảy núi An Giang.

Hến
• 09:00 28/11/2025

Cá cam sọc thương phẩm 1 triệu/kg khác gì với cá cam Việt Nam?

Cá cam sọc là ngôi sao sáng giá trên mọi bàn tiệc sashimi thượng hạng. Vậy điều gì đã tạo nên đẳng cấp khác biệt khiến loài cá này được giới sành ăn toàn cầu săn đón cuồng nhiệt đến thế?

Cá cam
• 09:00 27/11/2025

"Cơn sốt" tôm hùm vỉa hè TPHCM: Giá tiền triệu vẫn không cản được thực khách

Không bảng hiệu, không bàn ghế sang trọng, chỉ là một quầy inox nhỏ trên vỉa hè đường Hoàng Sa (TP.HCM), nhưng mỗi chiều, nơi đây lại tấp nập cảnh khách hàng xếp hàng chờ mua những phần tôm hùm, cua biển có giá lên đến cả triệu đồng.

Người dân
• 13:24 18/11/2025

Người trẻ làm nghề theo cách mới!

Lực lượng trẻ đang đặt những bước chân đầu tiên vào nghề chăn nuôi thủy sản với cách tiếp cận hiện đại hơn, ưu tiên kỹ thuật thay cho kinh nghiệm truyền miệng.

Nuôi tôm
• 20:33 10/12/2025

Cá ngừ và giấc mơ thuế quan 0%

Ngành cá ngừ Việt Nam năm 2025 đứng trước cơ hội lớn khi Mỹ xem xét ưu đãi thuế cho một số mặt hàng, mở ra tiềm năng tiếp cận thị trường với mức thuế gần 0%

Cá ngừ
• 20:33 10/12/2025

Gia Lai: Nhân rộng mô hình nuôi cá điêu hồng trong lồng, bè

Sáng 05/12, tại xã Vĩnh Thạnh, Trung tâm Khuyến nông Gia Lai phối hợp với UBND xã tổ chức Hội thảo nhân rộng mô hình nuôi thương phẩm cá điêu hồng trong lồng, bè trên hồ chứa thủy lợi.

Nuôi cá
• 20:33 10/12/2025

Chính phủ đề xuất gỡ vướng thuế VAT cho nông, thủy sản xuất khẩu

Chính phủ vừa trình Quốc hội dự thảo Luật sửa đổi Luật Thuế giá trị gia tăng (VAT), trong đó đề xuất miễn kê khai, nộp thuế VAT 5% cho các doanh nghiệp thu mua nông, thủy sản. Đề xuất này được kỳ vọng sẽ tháo gỡ "nút thắt" về dòng vốn và thủ tục hành chính đang gây khó khăn cho các doanh nghiệp xuất khẩu.

Quốc Hội Việt Nam
• 20:33 10/12/2025

Giải mã 'quái ngư' 45kg lần đầu tiên được nuôi thành công trong lòng hồ Hòa Bình

Sự xuất hiện của một con cá tầm nặng hơn 45kg tại Lễ hội Cá sông Đà 2024 đã gây xôn xao dư luận. Đây là thành quả từ một thử nghiệm táo bạo, lần đầu tiên nuôi thành công loài cá nước lạnh này ngay trong lòng hồ Hòa Bình.

Cá tầm
• 20:33 10/12/2025
Some text some message..