Tôm cua giá rẻ: đừng ham!

Với giá cả triệu đồng một ký, tôm hùm thường chỉ có ở những nhà hàng lớn. Vậy mà gần đây, tôm hùm được bày bán tận các vỉa hè với giá khá hời. Nhiều người ham rẻ vẫn mua về ăn bất chấp loại hải sản này có an toàn hay không.

Người bán đang thực hiện các thao tác làm tôm hùm “tươi” trở lại.
Người bán đang thực hiện các thao tác làm tôm hùm “tươi” trở lại.

Nguồn gốc vô chừng

Những con tôm không hiểu sao vẫn còn xanh cả vỏ, mướt rượt, nặng cả ký được bày bán trên những xe đẩy, hoặc trong các chậu nước có sục hệ thống sủi bọt dọc vỉa hè xa lộ Hà Nội khu vực cầu Rạch Chiếc, quận 2; đường qua cầu Kinh – Thanh Đa; hay đoạn Điện Biên Phủ hướng về Bình Thạnh... Bên cạnh tôm, còn có thêm cua, ghẹ, ngao, hàu. Hỏi những người bán hàng mấy loại này lấy từ đâu về, họ chỉ đại khái “tôm hùm ở ngoài Trung vô, cua thì từ Cà Mau, còn ghẹ, hàu ở Cần Giờ lên”. Cua, ghẹ thì người bán khẳng định còn sống, mới vận chuyển từ nơi đánh bắt về. Còn tôm hùm thì họ ỡm ờ bảo loại tôm này bị sốc nước nhưng vẫn đảm bảo còn tươi xanh. Tôm vỏ còn xanh giá chừng 400.000 – 500.000 đồng một ký, nếu đã ngả màu, thậm chí chảy nhớt thì chỉ còn 150.000 đồng. Giá quá hời nên những xe hải sản lề đường này thu hút nhiều người ghé mua. “Mấy khi được ăn tôm hùm, gặp được vài bận tôm chết giá rẻ như vậy, bỏ qua uổng lắm, ăn có nhiều nhặn gì đâu mà sợ chết chứ” – một khách hàng ghé mua tôm ở khu vực cầu Kinh – Bình Thạnh, hào hứng chia sẻ.

Ham rẻ sinh bệnh

ThS Trần Trọng Vũ, giảng viên khoa Công nghệ thực phẩm, đại học Công nghệ Sài Gòn, cho biết: “Hải sản không được bảo quản đúng cách sẽ bị hư hỏng. Sự hư hỏng có thể đến từ hai nguyên nhân chính: một là sự tự phân huỷ của hải sản do chính hệ enzyme của nó, hai là sự phát triển của các vi sinh vật. Các vi sinh vật này bao gồm vi sinh vật gây hư hỏng và vi sinh vật gây bệnh, chúng chủ yếu xuất phát từ nội tạng và một phần từ môi trường đánh bắt bám trên bề mặt da. Vi sinh vật gây bệnh chia làm hai nhóm: nhóm sinh độc tố và nhóm gây bệnh. Nhóm vi sinh vật gây độc tố có nhiều loại nhưng rất nguy hiểm là Clostridium Botulinum. Nhóm vi sinh vật gây bệnh gồm nhiều loại, trong đó có Vibrio parahaemolyticus là vi khuẩn gây bệnh tả”.

BS.CK2 Đỗ Thị Ngọc Diệp, giám đốc trung tâm Dinh dưỡng TP.HCM bổ sung, khi thấy phần vỏ vùng đầu của tôm hùm bị đổi màu thì có nghĩa tôm đã bị ôi, hỏng, không nên ham rẻ mua về chế biến. Hơn nữa, một số loại tôm hùm nếu sống ở vùng nước bị ô nhiễm sẽ chứa kim loại độc hại, ăn vào có thể ngộ độc.

Cách chọn thuỷ, hải sản

Theo tìm hiểu của chúng tôi, những loại tôm, cua đã chết do sốc nước, do bệnh sẽ được người bán phù phép tươi trở lại bằng cách ướp urê hoặc formaldehyde để giúp hải sản giữ màu sắc tươi lâu, thậm chí cả tháng! ThS Trần Trọng Vũ phân tích mức độ độc hại của hai chất này như sau: formaldehyde là một chất độc, vào cơ thể chúng được oxy hoá thành formate và khí CO2 thông qua nhiều phản ứng, ngoài ra có một phần không phân huỷ mà phản ứng với các hợp chất trong tế bào như protein hay DNA gây nguy cơ ung thư mũi họng. Còn urê dùng để ướp thuỷ hải sản đều là phân bón, có thể chứa các thành phần nguy hiểm như kim loại nặng gây ngộ độc cho con người. Bản thân urê cũng là một sản phẩm thải của quá trình phân giải các hợp chất chứa nitơ trong cơ thể.

BS Diệp lưu ý, thuỷ sản có dấu hiệu hư hỏng luôn có mùi rất đặc trưng mà người tiêu dùng quen gọi là mùi ươn, nếu người tiêu dùng kiểm tra kỹ sẽ dễ phát hiện dù cho chúng đã được xử lý để giảm bớt mùi. Ngoài ra, thuỷ sản đã có dấu hiệu hư hỏng thì mô thịt thường nhão hơn nguyên liệu tươi, nếu nó có được xử lý cách nào cho cứng trở lại thì cũng không tự nhiên. Để an toàn, người tiêu dùng nên chọn mua thuỷ hải sản ở những nơi có uy tín và đừng tham giá rẻ, nếu thấy bất kỳ dấu hiệu nghi ngờ nào thì tốt nhất là không mua. Còn với các loại cua ghẹ đã chết, vấn đề quan trọng là chúng có được bảo quản đúng cách từ lúc chết hay không. Vì cua ghẹ chết trong vài giờ nếu được xử lý, làm sạch, cấp đông và bảo quản lạnh đúng cách thì có thể sử dụng cả tháng. Đó là những lời khuyên ThS Vũ gửi đến người tiêu dùng, các bà nội trợ.

http://sgtt.vn/
Đăng ngày 07/06/2013
BÀI: NGUYÊN CAO - ẢNH: VIỆT NGUYỄN
Chế biến

Bí quyết nấu tôm ngon: 4 sai lầm phổ biến phải tránh

Tôm là một loại hải sản phổ biến và rất được yêu thích trong ẩm thực. Tuy nhiên, để chế biến tôm ngon và giữ được hương vị tự nhiên, có một số lưu ý quan trọng mà nhiều người thường bỏ qua:

Chế biến tôm thẻ
• 09:46 04/10/2024

Cách nhận biết tôm đông lạnh tươi ngon và chất lượng cao

Trong bữa ăn gia đình, tôm đông lạnh đóng vai trò quan trọng trong việc mang lại hương vị tươi ngon, mới lạ cho bữa ăn.

Tôm đông lạnh
• 11:41 04/09/2024

Một số hình thức tôm xuất khẩu (đông lạnh, lột vỏ, chế biến,...)

Ngành công nghiệp xuất khẩu tôm đóng vai trò quan trọng trong nền kinh tế thủy sản toàn cầu, đặc biệt là tại Việt Nam.

Tôm đông lạnh
• 10:32 25/07/2024

Cách chọn cá tra đảm bảo tươi ngon

Cá tra là loại “vua cá xuất nhập khẩu” của Việt Nam nhờ vào hương vị thơm ngon và cực kỳ dinh dưỡng. Không chỉ người nước ngoài mà ngay cả Việt Nam ta cũng cực kỳ ưa chuộng loại cá này, vậy làm thế nào để chọn được cá tra luôn tươi ngon? Hãy cùng Tép Bạc tìm hiểu qua bài viết dưới đây.

Cá tra
• 10:45 02/01/2024

Xu hướng tôm sinh thái: Tiềm năng mở rộng thị trường châu Âu và Mỹ

Trong bối cảnh người tiêu dùng tại Châu Âu và Mỹ ngày càng quan tâm đến sức khỏe và môi trường, tôm sinh thái nổi lên như một lựa chọn bền vững trong ngành thủy sản. Sản phẩm này không chỉ đáp ứng các tiêu chuẩn khắt khe về môi trường, mà còn mang đến lợi ích rõ rệt cho sức khỏe.

Tôm sú
• 14:31 07/11/2024

Quy định truy xuất nguồn gốc từ Châu Âu: Cơ hội hay thách thức cho thủy sản Việt Nam?

Trong những năm gần đây, thị trường châu Âu (EU) ngày càng thắt chặt các quy định về an toàn thực phẩm, đặc biệt là đối với ngành thủy sản nhập khẩu. Đối với Việt Nam, một trong những quốc gia xuất khẩu thủy sản hàng đầu vào EU, việc tuân thủ các tiêu chuẩn và quy định này là yêu cầu bắt buộc để đảm bảo sự hiện diện bền vững trên thị trường khó tính này. Vậy các quy định truy xuất nguồn gốc từ châu Âu là cơ hội hay thách thức đối với thủy sản Việt Nam?

Hải sản
• 14:31 07/11/2024

Bạch tuộc Dumbo: Sinh vật dưới nước độc đáo bơi bằng tai

Bạch tuộc Dumbo – một cái tên đáng yêu, đầy gợi nhớ đến chú voi biết bay trong bộ phim hoạt hình nổi tiếng của Disney – là một trong những loài sinh vật độc đáo và quyến rũ nhất dưới đáy đại dương. Loài bạch tuộc này không chỉ nổi bật bởi ngoại hình dễ thương mà còn bởi cách di chuyển đặc biệt bằng "tai" của mình.

Bạch tuộc
• 14:31 07/11/2024

Cá mặt quỷ đỏ: Loài cá độc đáo của vùng biển nhiệt đới

Cá mặt quỷ đỏ (Scorpaena) là một trong những loài cá biển nhiệt đới độc đáo và nổi bật nhất với ngoại hình vừa ấn tượng vừa nguy hiểm. Được tìm thấy phổ biến ở các rạn san hô và khu vực biển nông của vùng biển nhiệt đới, loài cá này không chỉ gây ấn tượng bởi vẻ ngoài đáng sợ mà còn thu hút sự chú ý của nhiều nhà nghiên cứu cũng như người chơi cá cảnh đam mê tìm kiếm những loài cá lạ. Hãy cùng khám phá về cá mặt quỷ đỏ và lý do tại sao loài cá này lại đặc biệt đến vậy.

Cá mặt quỷ
• 14:31 07/11/2024

Lý do vì sao nên xét nghiệm EHP cho tôm giống?

Bệnh do vi bào tử trùng Enterocytozoon hepatopenaei (EHP) gây ra, khiến tôm chậm lớn và khó đạt kích thước tối ưu, ảnh hưởng lớn đến năng suất và chất lượng tôm.

Tôm giống
• 14:31 07/11/2024
Some text some message..