Ăn hàu ngon quên sầu

Những ngày bé, tôi thường nhầm lẫn, con hà là dạng nhỏ của con hàu, như nhiều đứa trẻ luôn cố gắng cãi sống cãi chết, con tép lớn lên sẽ thành con... tôm.

Con hàu lớn hơn con hà, vỏ cũng nhẵn hơn, trên mình con hàu này còn dính thêm một con vẹm xanh - Ảnh: Thúy Hằng
Con hàu lớn hơn con hà, vỏ cũng nhẵn hơn, trên mình con hàu này còn dính thêm một con vẹm xanh - Ảnh: Thúy Hằng

Bây giờ thì không những không nhầm lẫn, tôi còn biết con hàu, con hà có những cách chế biến riêng, cần những gia vị cũng riêng biệt.

Hàu biển lớn hơn hà. Vỏ ngoài bớt gai góc, xù xì hơn hà. Có con hàu to bằng cả nắm đấm. Chọn hàu, không nhất thiết phải chọn con lớn, mà đặc biệt phải chú ý một bên vỏ nhẵn, hơi phồng lên, đó chính là dấu hiệu của con hàu “mẩy” (nhiều ruột, chắc thịt).

Hàu mua về rửa thật sạch, có khi phải dùng bàn chải cọ cho thật sạch bùn đất bám vào.

Nhà tôi ít khi tách ruột hàu để xào, chiên, nấu riêu mà thường thích ăn hàu hấp, hàu nướng. Cảm giác cái vỏ cứng vừa tách ra, mình đã gỡ ngay, lấy được tất cả bao nhiêu chất ngọt trong mình thứ hải sản đặc biệt.

Hàu hấp xả là một món ngon được nhiều người thích - Ảnh: Thúy Hằng

Hàu hấp xả là một món ngon được nhiều người thích - Ảnh: Thúy Hằng

Hàu sống ở nước mặn, vì thế khi hấp hàu không cần cho thêm muối, bột ngọt, cũng không cần cho thêm nước. Chúng tôi thường bỏ vài vài củ sả đập dập, mấy lát ớt cay, đậy vung kín lại, bắc lên bếp, vặn lửa cỡ thật lớn.

Mươi phút sau, thấy hơi bốc lên nghi ngút là nhấc ngay nồi xuống. Khi đó, mâm bát đã sẵn sàng. Một bát tương ớt vắt thêm chút chanh, bỏ thêm ít đường. Mấy cọng rau húng quế xanh non mỡ màng.

Hàu đổ ra một cái khay lớn, mọi người nhanh tay gỡ hàu, chấm tương ớt rồi xuýt xoa. Vì cay, vì nóng, và vì ngon quá. Miếng hàu cứ ngọt lừ. Thịt hàu mềm, beo béo, ngậy ngậy, tan ra nơi đầu lưỡi.

Thịt hàu béo múp, chờ người thưởng thức - Ảnh: Thúy Hằng

Thịt hàu béo múp, chờ người thưởng thức - Ảnh: Thúy Hằng

Mấy bác trai bạn bố tôi nhấp thêm chút rượu ba kích tím vừa ngâm được, thế là khề khà, rung đùi và bảo, “Thăm nhà thằng nào gần biển là nhất. Hàu ngon, rượu say, thế là quên sầu!”

Đấy là tính riêng món hàu hấp. Chúng tôi không thích hàu hấp bằng hàu nướng. Buổi tối mùa đông, cả nhà không mâm bát, không bàn ăn, mỗi người một ghế nhựa ngồi quây quanh một chiếc bếp lò, than củi đã cháy rừng rực. Mẹ tôi bắc cái vỉ nướng, mấy bố con thả hàu lên trên, hai bàn tay xoa xoa vào nhau chờ tiếng xèo xèo của thịt hàu ứa ra trên lửa. Mùi thơm của hàu nướng đủ làm bất cứ ai đi ngang qua nhà đều phải tần ngần, xem có nên vào để “cho xin một con, ăn chơi?”

Hàu nướng lách cách hơn, ăn xong tay chân ai cũng lem nhem, nhưng quả thật độ ngon ngọt thì hơn hẳn hàu hấp. Nhà chúng tôi ở vùng biển Hạ Long, Quảng Ninh, một cân hàu có khi chỉ 15.000 đồng nên mỗi khi nhà có khách, mẹ thường xung phong xuống đầu cầu dẫn vào đảo Tuần Châu hay chợ Cái Dăm xách về cả chục cân hàu, chục cân điệp điệp, ngao trắng...

Anh em, bạn bè ngồi quanh bếp lò mà hàn huyên, tâm sự. Thú thật, được hàn huyên bên bếp hàu nướng, điệp điệp nướng, ai cũng hớn hở và thấp thỏm nhìn vào cái rổ lớn đựng hàu mà lo... hết. Chúng tôi thường chỉ ăn no, chứ không chán những món ăn từ biển đơn giản ấy.

Bố tôi kể, nhiều lần đi nhậu cùng bạn bè, ngồi trên bờ biển lồng lộng gió, gọi chủ quán mang ra cho một đĩa hàu tươi, chỉ yêu cầu tách lớp vỏ phía trên. Khi ăn, mọi người vắt vào con hàu chút chanh, chấm vào bát mù tạc pha tương ớt cay toát mồ hôi. Bố tôi bảo, ai ăn được kiểu vậy, thì lại thấy thịt hàu là tươi, ngon, bổ nhất!

Anh trai tôi lấy vợ. Chị dâu cầu kỳ hơn, làm cho cả nhà món hàu tẩm bột chiên xù, hàu nướng với phô mai, bày vào chiếc đĩa sứ trắng có trang trí cà chua, xà lách..., nhìn bắt mắt, ăn ngon miệng, đãi khách cũng sang hơn mấy món nướng, hấp thô sơ.

Thế nhưng, anh trai tôi bảo, thi thoảng cả nhà ngồi nướng rồi gỡ hàu, vắt chanh, xì xụp ăn uống bên bếp lò thú vị hơn. Cái ngon, đôi khi bắt đầu từ chính không khí quây quần của gia đình, mọi người xúm xít ngồi quanh bếp lửa, tranh nhau chỗ ngồi gần bố, gần mẹ, gợi lại ký ức của những tháng ngày gian khó.

Những ngày dài ở thành phố chỉ ao ước được về nhà, thấy biển, ngao trắng và hàu tươi. Đôi khi tôi viết email cho bạn thân, “Giá tớ có thể mang biển lên đây. Tớ sẽ cho cậu biết thế nào là vị ngon quên sầu của hàu. Nỗi buồn của cậu dù to lớn đến đâu cũng tan biến được thôi...”

ihay
Đăng ngày 14/03/2013
thúy hằng
Ẩm thực

Từ loài cá gây sợ hãi đến món ăn sánh ngang với tôm hùm

Trước đây, cá thầy tu là một trong những loài cá được cho là sở hữu ngoại hình lập dị nhất thế giới đại dương và thậm chí còn từng bị nước Pháp cấm săn bắt và buôn bán vì nó mang lại nỗi khiếp sợ cho khách hàng.

Món cá
• 10:39 28/11/2024

Cua Cà Mau: Đặc sản thiên nhiên vùng Đất Mũi

Cua Cà Mau nổi tiếng khắp nơi nhờ thịt chắc, ngọt và gạch béo bùi, là đặc sản trứ danh của vùng sông nước miền Tây. Được nuôi tự nhiên trong môi trường nước mặn và lợ, cua Cà Mau có sức sống dẻo dai, chất lượng vượt trội so với các vùng khác. Với giá trị dinh dưỡng cao và hương vị thơm ngon, cua Cà Mau luôn là lựa chọn yêu thích trong các bữa tiệc hải sản

Cà Mau
• 09:49 12/11/2024

Don Quảng Ngãi: Vị ngon khó quên của miền Trung

Don Quảng Ngãi là một món ăn độc đáo của xứ Quảng, nổi bật với vị ngọt thanh từ con don nhỏ bé sống ở các dòng sông. Với cách chế biến giản dị nhưng đậm đà, món ăn này không chỉ là đặc sản mà còn là niềm tự hào của người dân Quảng Ngãi.

Quảng Ngãi
• 09:00 30/10/2024

Đảo thiên đường Quan Lạn: Du lịch biển và khám phá "vàng ròng" của Quảng Ninh

Bên cạnh vẻ đẹp tự nhiên, Quan Lạn còn nổi tiếng với đặc sản sá sùng - loài hải sản quý hiếm được mệnh danh là "vàng ròng" của vùng biển. Sá sùng không chỉ là nguyên liệu bổ dưỡng trong ẩm thực mà còn có giá trị kinh tế cao, góp phần tạo nên sự phong phú và độc đáo cho du lịch ẩm thực tại đảo.

Đảo Quan
• 14:09 19/10/2024

Cách tăng cường hoạt tính của các Enzyme tiêu hóa

Trong nuôi tôm, một trong những yếu tố quyết định đến tốc độ tăng trưởng và sức khỏe của tôm chính là hệ tiêu hóa. Các enzym tiêu hóa đóng vai trò cực kỳ quan trọng trong quá trình hấp thụ dinh dưỡng từ thức ăn. Tuy nhiên, không phải lúc nào tôm cũng có đủ enzym tiêu hóa hoặc enzym tiêu hóa hoạt động hiệu quả. Sau đây là một số cách tăng cường hoạt tính của các Enzym tiêu hóa cho tôm.

Tôm thẻ chân trắng
• 14:55 29/11/2024

Giải pháp giúp giảm hao hụt trong quá trình vận chuyển thủy sản xuất khẩu

Ngành thủy sản xuất khẩu đang đối mặt với thách thức lớn về việc duy trì chất lượng và độ tươi ngon của sản phẩm trong quá trình vận chuyển quốc tế. Đây là yếu tố then chốt ảnh hưởng đến uy tín và giá trị kinh tế của ngành thủy sản Việt Nam.

Thủy sản
• 14:55 29/11/2024

Vai trò của các thành phần ion đối với sự phát triển của tôm

Để vụ nuôi tôm được thành công thì việc quản lý chất lượng, môi trường nước ao nuôi là một trong những yếu tố chủ chốt không thể bỏ qua, ngoài những thông số chính thì các thành phần ion trong ao cũng đóng vai trò quan trọng không kém đối với sức khỏe và sự tăng trưởng của tôm.

Tôm thẻ
• 14:55 29/11/2024

Lợi ích và tác động của thực phẩm thủy sản đối với chế độ ăn kiêng hiện nay

Thủy sản không chỉ là nguồn thực phẩm ngon miệng mà còn là lựa chọn lý tưởng cho những ai đang tìm kiếm một chế độ ăn kiêng lành mạnh. Với hàm lượng protein cao, ít calo và chứa nhiều omega-3, thủy sản đang ngày càng được ưa chuộng trong các chế độ ăn giảm cân và duy trì sức khỏe.

Thủy hải sản
• 14:55 29/11/2024

Khi mua men vi sinh cần quan tâm

Men vi sinh không chỉ là một sản phẩm hỗ trợ mà còn là yếu tố quyết định thành bại trong nuôi trồng thủy sản. Việc chọn lựa sản phẩm phù hợp có thể giúp người nuôi cải thiện môi trường ao, giảm nguy cơ dịch bệnh và nâng cao năng suất.

Ủ men vi sinh
• 14:55 29/11/2024
Some text some message..