Cá cam sọc thương phẩm 1 triệu/kg khác gì với cá cam Việt Nam?

Cá cam sọc - Đỉnh cao của nghệ thuật sashimi Nhật Bản

Trong thế giới ẩm thực Nhật Bản, dòng họ cá cam có ba đại diện tiêu biểu: Hamachi, Kanpachi và Hiramasa. Trong đó, cá cam sọc (Seriola lalandi), hay còn được biết đến với tên thương mại Hiramasa, được yêu thích như một loài cá thịt trắng không thể thiếu vào mùa hè. 

Sự đắt đỏ của cá cam sọc nằm ở kết cấu thịt độc bản. Khác với người anh em Hamachi vốn mềm và béo ngậy, cá cam sọc sở hữu thớ thịt săn chắc, độ giòn sần sật nhẹ nhàng và vị ngọt tinh tế. Lớp mỡ của loài cá này không dày đặc mà đan xen hài hòa trong từng thớ cơ, tạo nên độ béo vừa phải, tan trong miệng nhưng vẫn giữ được độ dai giòn đặc trưng. Chính sự cân bằng hoàn hảo này khiến cá cam sọc trở thành lựa chọn tối thượng cho các set Sashimi cao cấp tại các nhà hàng, với mức giá nhập khẩu về Việt Nam thường dao động từ 800.000 đến hơn 1 triệu đồng/kg.

Vì sao cá cam sọc lại có mức giá đắt đỏ đến vậy?

Yếu tố cốt lõi khiến cá cam sọc đắt hơn các loại cá khác nằm ở đặc tính sinh học của nó. Đây là loài cá ưa vùng nước ôn đới mát mẻ và có tập tính bơi lội cực kỳ mạnh mẽ. Việc nuôi trồng cá cam sọc đòi hỏi những điều kiện khắt khe về nhiệt độ (tối ưu ở 20-24 độ C) và không gian rộng lớn để cá vận động, giúp thịt săn chắc. Các cường quốc như Nhật Bản hay Úc phải đầu tư hệ thống lồng biển khổng lồ tại những vùng nước sâu, dòng chảy mạnh hoặc hệ thống tuần hoàn RAS tốn kém để đáp ứng tiêu chuẩn này.

Hơn nữa, quy trình thu hoạch và vận chuyển cá cam sọc cũng góp phần đẩy giá thành lên cao. Để giữ trọn vẹn hương vị, cá phải được giết mổ theo phương pháp Ike Jime truyền thống của Nhật Bản (làm tê liệt não bộ tức thì để cá không bị stress) giúp giữ thịt tươi lâu hơn. Sau đó, chúng được vận chuyển trong điều kiện nhiệt độ được kiểm soát nghiêm ngặt tới các bàn tiệc trên toàn thế giới. Chi phí logistics và tỷ lệ hao hụt cao là những lý do khiến thực khách phải chi trả số tiền lớn để thưởng thức loài cá này.

Yếu tố cốt lõi khiến cá cam sọc đắt hơn các loại cá khác nằm ở đặc tính sinh học của nó

Phân biệt cá cam sọc với cá cam Việt Nam vừa nhân giống thành công

Quay trở lại với tin vui của ngành thủy sản nước nhà, loài cá mà Viện Nghiên cứu Nuôi trồng Thủy sản I (RIA1) nhân giống thành công vào tháng 5/2025 thực chất là cá cam (Seriola dumerili), hay còn gọi là Kanpachi. Cần khẳng định rằng, Kanpachi không hề kém cạnh cá cam sọc về mặt đẳng cấp. Nếu cá cam sọc là vua mùa hè thì cá cam Việt Nam (Kanpachi) là tuyệt phẩm của mùa thu đông. Loài cá này có kích thước lớn hơn, thớ thịt trắng ngần, rất giòn và có vị ngọt đậm đà nhất trong cả ba loại. Thậm chí ở nhiều thời điểm trong năm tại Nhật, giá Kanpachi còn cao hơn cả Hamachi.

Sự khác biệt lớn nhất để phân biệt hai loài này nằm ở ngoại hình và vùng sống. Cá cam sọc có thân hình thuôn dài như quả ngư lôi với một sọc vàng rực rỡ chạy dọc cơ thể và vây đuôi màu vàng, sống ở vùng nước mát. Trong khi đó, cá cam Việt Nam có thân hình dày hơn, sọc màu hổ phách sẫm (hoặc nâu vàng nhạt) chạy qua mắt và sống tốt ở vùng nước nhiệt đới ấm áp.

Việc hiểu rõ sự khác biệt giữa hai loài cá giúp chúng ta định vị đúng sản phẩm trên bản đồ thủy sản thế giới. Cá cam sọc vẫn sẽ là “vàng nổi” đắt đỏ của vùng nước lạnh, nhưng cá cam Việt Nam hoàn toàn có thể trở thành “ngọc quý” của vùng nhiệt đới. Với lợi thế làm chủ con giống, nếu được đầu tư bài bản về công nghệ nuôi để nâng tầm chất lượng thịt, con cá cam quen thuộc của nước ta hoàn toàn có cơ hội trở thành món hàng hiệu đắt giá trên các bàn tiệc Sashimi toàn cầu.