Ảnh minh họa
Cá phèn kho mặn
Với ngư dân, những chú cá nhỏ có thể kho nấu ăn luôn cả xương mới tốt. Và trong số cá ấy, những chú phèn đỏ rực, cỡ chừng hai ngón tay người lớn ghép lại, được nhiều người ưa chuộng.
Mỗi khi trời mưa đổ dầm dề, đi chợ chỉ mong gặp người bán cá phèn, mua về kho mặn ăn dần. Cá phèn còn nhỏ nên xương rất mềm, chỉ cần làm sạch ruột, đánh ít vảy hai bên lườn cá là xong. Sau khi rửa sạch, cho cá vào thố sành, thêm dầu phộng chưa phi vào, tiếp đến thêm mắm, muối, đường, tiêu, ớt... Món kho này cần chú ý nhất là mắm, phải là loại mắm ngon, đổ xâm xấp với cá.
Khi kho, không nên đổ nước vào, vì như vậy sẽ làm thịt cá bở, nhão mất ngon. Bắc thố lên bếp phải để lửa liu riu, cũng không cần đậy nắp nồi, vì như vậy những lớp cá bên trên không ngon.
Món cá phèn kho này rất hợp với tiết trời mùa đông. Chỉ cần dĩa cá kho mặn và nồi cơm nóng hổi là đủ để cả nhà hít hà cùng xua tan cái lạnh...
Nguồn: Thanh Niên Online 21/07/2012
Bài viết liên quan
Xuất hiện cá khô ép từ nhựa?
Trong lần về thăm Việt Nam và nghỉ mát (2/2013), gia đình tôi có mua một vài cân cá khô tại một chợ ở TP. Vinh, gọi là quà quê sang dùng dần...
15/08/2013 · 15,814 lượt xem
Bến Tre: Làng nghề sản xuất cá khô An Thủy - Đối mặt nhiều khó khăn
Dũ đã được công nhận làng nghề có nhãn hiệu tập thể tôm khô/cá khô An Thủy nhưng những hộ...
10/11/2016 · 11,310 lượt xem
Bảo quản thực phẩm khô bằng chất diệt côn trùng?!
Thực phẩm khô được các cơ sở sản xuất và tiểu thương tẩm chất diệt côn trùng để bảo quản l...
08/12/2015 · 11,016 lượt xem
Rưng rưng nỗi nhớ cơm nhà: Trái chay nấu cá ngày đông
Quả chay tươi có thể dầm nước rau muống luộc, nấu chua với cá. Chay đem kho cá t...
12/12/2013 · 10,544 lượt xem
Cá mờm sữa ở Nghệ An xuất khẩu sang Nhật Bản, Hàn Quốc
Cá cơm,cá mờm sữa thường xuất hiện từ tháng 3 đến tháng 6 ÂL; hiện hàng trăm hộ dân ở xã...
14/07/2017 · 10,263 lượt xem
Tháng 3 - mùa cá lẹp về!
Tháng 3 - mùa cá lẹp về, không khí ghe tàu ở các cửa sông, cửa biển vùng Đất Mũi (huyện Ng...
27/03/2019 · 8,878 lượt xem
