Nguyên liệu
Tôm tươi 500 gr
Muối 400 gr
Muối hạt 100 gr
Bột ngọt 40 gr
Lá chanh 5 gr (5 - 10 lá)
Rượu trắng (1.5 muỗng canh)
Cách chọn mua tôm ngon
Tôm tươi với vỏ ngoài trong suốt còn hơi mùi của nước biển chứ không tanh, không mua những loại tôm có mảng màu tối hay có màu sắc không đồng nhất.
Tôm tươi thường có phần đuôi xếp lại với nhau, nếu đuôi tôm bị xòe ra thì tôm đã bị bơm hóa chất hoặc tiêm nước làm cho tôm mập mạp.
Tôm tươi thường có phần chân gắn chặt vào thân, nếu thấy chân tôm đã chuyển sang màu đen hoặc thấy chân tôm không còn bám chặt vào phần thân thì tuyệt đối không mua vì tôm khi này không còn tươi.
Cách chế biến Tôm một nắng
Bước 1: Sơ chế tôm
Tôm mua về bạn rửa với nước muối pha loãng để tôm được sạch hết chất bẩn.
Bạn cho vào thau 1 lít nước, thêm 1 muỗng canh muối, 1.5 muỗng canh rượụ trắng bạn khuấy tan hỗn hợp, sau đó bạn cho vào thau ít nước đá lạnh.
Tôm bạn lột sạch vỏ, bỏ đầu và bỏ đưởng chỉ lưng, sau đó ngâm vào thau nước đá lạnh đã chuẩn bị, ngâm 2 - 3 phút.
Mách nhỏ:
Để rút đường chỉ lưng dễ, khi bạn bỏ đầu tôm bạn xoay nhẹ đầu tôm và kéo ra thì đường chỉ lưng sẽ theo ra luôn.
Bạn dùng dao khía đôi một đường dọc sống lưng, bạn lấy sạch ruột thân tôm và đường chỉ lưng còn sót lại, cuối cùng bạn đập dập thân tôm.
Bước 2: Làm muối tiêu lá chanh
Tiêu hạt mua về bạn cho qua ray cho sạch bụi bẩn, sau đó bạn cho 50gr tiêu hạt vào chảo rang trên lửa nhỏ khoảng 5 - 7 phút, bạn để nguội và xay nhuyễn
Tiếp tục bạn cho vào chảo 400gr muối và 100gr muối hạt rang trên chảo ở lửa nhỏ cho muối khô hoàn toàn khoảng 5 - 7 phút
Lưu ý:
Muối rang rất nóng, nên khi rang không nên để bắn vào người dễ bị phỏng
Bạn xay nhuyễn 40gr bột ngọt, sau đó bạn rửa sạch 5gr lá chanh băm thật nhỏ.
Sau đó bạn cho tiêu xay và lá chanh cắt nhỏ vào chảo muối rang và rang thêm 4 - 5 phút trên lửa nhỏ rồi tắt bếp.
Cuối cùng bạn để hỗn hợp muối thật nguội rồi bạn cho 40gr bột ngọt xay nhuyễn vào trộn đều
Mách nhỏ:
Để muối tiêu không bị vón cục và để được lâu, bạn phải đợi muối nguội hoàn toàn mới cho bột ngọt vào nhé!
Ngoài ra bạn thích ăn ngọt thì có thể thêm đường vào bước cho bột ngọt nha!
Bước 3: Phơi tôm
Bạn trải đều tôm ra khay hoặc mâm, sau đó bạn rưới một ít muối tiêu lên bề mặt tôm. Cuối cùng bạn mang tôm đi phơi nắng khoảng 4 - 5 tiếng là có thể dùng được.
Mách nhỏ:
Để tránh bụi và ruồi nhặn bâu vào tôm một nắng, khi phơi bạn nên phủ một lớp vải mỏng hoặc vải mùng lên khay tôm nhé!
Thành phẩm
Tôm tôm nắng sẽ ngon hơn nếu bạn nướng hoặc chiên lên. Thịt tôm ngọt, dai hương vị cực kỳ thơm ngon, món ăn vừa lạ miệng lại vừa phù hợp với các dịp lễ Tết để chiêu đãi bạn bè.
Mẹo bảo quản tôm khô một nắng
Tôm một nắng khi làm xong bạn nên cho vào ngăn đá tủ lạnh để bảo quản, khi nào sử dụng thì bạn mang rã đông, thời gian khoảng 3 - 4 tuần.
Khi sơ chế tôm bạn không nên cho quá nhiều rượu sẽ làm tôm chín và mất vị ngọt.
_1735195519.jpg)
