Cá đuối là loài cá không xương, chỉ có lớp sụn giòn, thịt cá mềm, ngọt, lại dai nên thường được cư dân vùng biển chế biến thành nhiều món hấp dẫn. Tuy nhiên, cá đuối nấu thành lẩu thì mới có thể cảm nhận được hết vị ngọt của nó.
Cá đuối chế biến khá đơn giản và không mất nhiều thời gian, như nhiều loại cá khác, lại có vị ngọt lạ nên rất được ưa chuộng.
Cá đuối nấu lẩu phải là cá tươi, cắt bỏ mang, rửa sạch nhớt, mổ dọc dưới miệng cá, bỏ hết phần ruột bên trong. Rửa cá lại bằng nước sạch, sau đó rửa qua với giấm hoặc rượu để tránh mùi tanh và tăng thêm hương vị cho cá.
Thái cá thành từng miếng nhỏ ướp cá với hành, nước mắm, thêm chút đường. Bước ướp gia vị này sẽ làm cho thịt cá đậm đà hơn. Phần sụn cá đuối rất mềm nên có thể cắt nhỏ cho vào nồi ninh để ngọt nước.
Nồi nước dùng có măng chua, thơm mùi rau ngổ, ngò gai và có vị chua thanh là nước dùng ngon, ăn kèm các loại rau như rau muống, rau chuối, bún và không thể thiếu chén nước mắm với vài khoanh ớt xắt.
Măng chua trụng sơ, xả qua nước lạnh, xé miếng vừa ăn rồi để ráo. Cho me vào tô lọc lấy nước với một ít nước sôi. Bắc xoong lên bếp, phi thơm tỏi và một ít sả bằm, cho măng chua vào xào sơ rồi cho tiếp nước me vào. Khi nước lẩu sôi, cho tiếp phần sụn cá đuối vào nấu để ngọt nước, nêm vào nồi một ít nước mắm, đường, nêm nếm sao cho có vị chua ngọt là được.
Lẩu dễ ăn vì vị chua kích thích vị giác, chút cay của ớt và nhất là miếng thịt cá đã ngấm gia vị, hơi dai, cắn vào miếng xương sụn của cá mang đến cảm giác khá thích thú. So với nhiều món lẩu quen thuộc khác, món lẩu cá đuối mang đến cho người ăn cảm giác lạ miệng.
_1732593442.jpg)
_1732588794.jpg)
_1732588794.jpg)
