Cá bớp nhúng giấm

Cuối tuần, cả nhà kéo nhau ra biển… đổi gió. Hơn một buổi lội biển bắt nghêu, còng gió, nghịch nước, nghịch cát thỏa thích, trước khi ra về, mọi người còn ghé mua ít hải sản tươi ngon từ tàu cá mới cập bến.

cá bóp nhúng giấm

Được mục sở thị một kho đầy ắp cá, tôm tươi ở vựa thu mua hải sản, từ mực, tôm sắt, ghẹ đến mấy chục loại cá biển, đủ loại hình thù, màu sắc, có con dài cả sải tay, ai nấy đều kêu lên thích thú và tỏ ra… bối rối, không biết nên chọn mua gì, vì loại nào cũng ngon, cũng hấp dẫn. Cuối cùng, sau khi hội ý, cả nhà cùng “biểu quyết” chọn mua ít tôm sắt về làm món nướng, đồng thời mua thêm cá thu, vài con mực, một ít tôm thẻ và cá bớp để làm món lẩu. Con cá bớp thật to và dài, má nhờ người bán cắt một khúc chưa đầy gang tay mà khi bỏ lên cân đã nặng gần 2kg.

Về đến nhà, má cắt đặt công việc cho mấy cô con dâu: Chế biến cá bớp bằng cách dội ít nước sôi lên mình cá, sau đó cạo bỏ lớp vảy nhám trên da cá, rửa sạch lại bằng nước muối. Thái cá thành những miếng nhỏ, vừa ăn (nhưng không nên thái mỏng quá, cá dễ bị nát); mực bỏ nang, túi mực, rửa sạch và cắt khúc, khứa vảy rồng; tôm thẻ lột vỏ, bỏ đầu rút chỉ đen (chừa lại đuôi tôm cho đẹp); cá thu làm sạch, cạo lấy thịt rồi cho vào cối quết với chút nước muối, tiêu, hành để làm chả… Còn Út thì má biểu đi chợ mua thêm ít thịt bò phi-lê thái mỏng, nước dừa tươi, củ hành, rau cải, mắm nêm.

Có thể pha mắm nêm theo cách sau: Trộn đều tỏi, ớt (băm nhuyễn), khóm xay với mắm nêm vào 1 cái chén vừa, trộn thật đều rồi cho thêm 1 - 2 muỗng canh đường vào. Vì khóm tùy loại mua, nếu khóm đã chín thì vị sẽ ngọt hơn nên lượng đường cho vào sẽ giảm, do đó nên gia giảm lượng đường cho phù hợp. Cuối cùng, cho 1 muỗng nước cốt chanh vào trộn đều cho hỗn hợp bông lên.

Tất cả (cá bớp, tôm, mực, thịt bò) cho vào tô ướp với chút dầu ăn, bột nêm, muối, đường, tiêu và chút tỏi băm khoảng 30 phút cho ngấm gia vị. Làm nóng chảo, cho vào chút dầu ăn phi vàng tỏi băm, hành tím (bào khoanh), sả cây (cắt khúc), cho nước dừa, gừng (xắt sợi) và vài hạt tiêu đập dập vào nấu sôi, nêm giấm, chút muối cho vừa ăn (nếu dừa không đủ độ ngọt, có thể cho thêm ít đường, bột ngọt).

Múc nước giấm vào nồi lẩu, khi nước sôi trở lại thì lần lượt cho chả cá thu vào, rồi tùy ý thích mà nhúng cá bớp, tôm, thịt bò vào nước giấm cho chín, rồi để lên bánh tráng, cuốn kèm rau, bún tươi, chấm với mắm nêm. Thịt cá bớp trắng ngọt, dai, đặc biệt là phần da cá dày, béo, dẻo, thơm ăn rất hấp dẫn. Ngoài ra, nếu không thích ăn bún gói với bánh tráng thì có thể nhúng năn bộp vào nước giấm dùng với cơm cũng rất ngon (xem ảnh).

Báo Bạc Liêu, 11/01/2016
Đăng ngày 13/01/2016
Nguyên Bảo
Ẩm thực

Don Quảng Ngãi: Vị ngon khó quên của miền Trung

Don Quảng Ngãi là một món ăn độc đáo của xứ Quảng, nổi bật với vị ngọt thanh từ con don nhỏ bé sống ở các dòng sông. Với cách chế biến giản dị nhưng đậm đà, món ăn này không chỉ là đặc sản mà còn là niềm tự hào của người dân Quảng Ngãi.

Quảng Ngãi
• 09:00 30/10/2024

Đảo thiên đường Quan Lạn: Du lịch biển và khám phá "vàng ròng" của Quảng Ninh

Bên cạnh vẻ đẹp tự nhiên, Quan Lạn còn nổi tiếng với đặc sản sá sùng - loài hải sản quý hiếm được mệnh danh là "vàng ròng" của vùng biển. Sá sùng không chỉ là nguyên liệu bổ dưỡng trong ẩm thực mà còn có giá trị kinh tế cao, góp phần tạo nên sự phong phú và độc đáo cho du lịch ẩm thực tại đảo.

Đảo Quan
• 14:09 19/10/2024

Hòn ngọc quý Phú Quốc: Hương vị đặc sắc từ "vàng đen" của đại dương

Phú Quốc, ngoài vẻ đẹp hoang sơ của biển đảo, còn là điểm đến hấp dẫn cho những ai yêu thích ẩm thực hải sản, đặc biệt là nhum biển. Nuôi nhum tại Phú Quốc không chỉ tạo nên nguồn hải sản tươi ngon mà còn mang đến cho du khách cơ hội khám phá những món ăn độc đáo, đậm chất địa phương.

Hòn đảo ngọc Phú Quốc
• 12:00 15/10/2024

Tôm hùm Bình Ba: Niềm tự hào của vùng biển Khánh Hòa

Tôm hùm đảo Bình Ba, Khánh Hòa là một đặc sản biển nổi tiếng với hương vị tươi ngon, thịt chắc và giàu dinh dưỡng. Được nuôi trồng trong môi trường biển trong lành, tôm hùm Bình Ba không chỉ thu hút du khách mà còn đóng góp quan trọng vào kinh tế địa phương, giúp đảo này trở thành "Quốc đảo tôm hùm" của Việt Nam.

Quốc đảo tôm hùm
• 09:00 05/10/2024

Xu hướng tôm sinh thái: Tiềm năng mở rộng thị trường châu Âu và Mỹ

Trong bối cảnh người tiêu dùng tại Châu Âu và Mỹ ngày càng quan tâm đến sức khỏe và môi trường, tôm sinh thái nổi lên như một lựa chọn bền vững trong ngành thủy sản. Sản phẩm này không chỉ đáp ứng các tiêu chuẩn khắt khe về môi trường, mà còn mang đến lợi ích rõ rệt cho sức khỏe.

Tôm sú
• 05:51 08/11/2024

Quy định truy xuất nguồn gốc từ Châu Âu: Cơ hội hay thách thức cho thủy sản Việt Nam?

Trong những năm gần đây, thị trường châu Âu (EU) ngày càng thắt chặt các quy định về an toàn thực phẩm, đặc biệt là đối với ngành thủy sản nhập khẩu. Đối với Việt Nam, một trong những quốc gia xuất khẩu thủy sản hàng đầu vào EU, việc tuân thủ các tiêu chuẩn và quy định này là yêu cầu bắt buộc để đảm bảo sự hiện diện bền vững trên thị trường khó tính này. Vậy các quy định truy xuất nguồn gốc từ châu Âu là cơ hội hay thách thức đối với thủy sản Việt Nam?

Hải sản
• 05:51 08/11/2024

Bạch tuộc Dumbo: Sinh vật dưới nước độc đáo bơi bằng tai

Bạch tuộc Dumbo – một cái tên đáng yêu, đầy gợi nhớ đến chú voi biết bay trong bộ phim hoạt hình nổi tiếng của Disney – là một trong những loài sinh vật độc đáo và quyến rũ nhất dưới đáy đại dương. Loài bạch tuộc này không chỉ nổi bật bởi ngoại hình dễ thương mà còn bởi cách di chuyển đặc biệt bằng "tai" của mình.

Bạch tuộc
• 05:51 08/11/2024

Cá mặt quỷ đỏ: Loài cá độc đáo của vùng biển nhiệt đới

Cá mặt quỷ đỏ (Scorpaena) là một trong những loài cá biển nhiệt đới độc đáo và nổi bật nhất với ngoại hình vừa ấn tượng vừa nguy hiểm. Được tìm thấy phổ biến ở các rạn san hô và khu vực biển nông của vùng biển nhiệt đới, loài cá này không chỉ gây ấn tượng bởi vẻ ngoài đáng sợ mà còn thu hút sự chú ý của nhiều nhà nghiên cứu cũng như người chơi cá cảnh đam mê tìm kiếm những loài cá lạ. Hãy cùng khám phá về cá mặt quỷ đỏ và lý do tại sao loài cá này lại đặc biệt đến vậy.

Cá mặt quỷ
• 05:51 08/11/2024

Lý do vì sao nên xét nghiệm EHP cho tôm giống?

Bệnh do vi bào tử trùng Enterocytozoon hepatopenaei (EHP) gây ra, khiến tôm chậm lớn và khó đạt kích thước tối ưu, ảnh hưởng lớn đến năng suất và chất lượng tôm.

Tôm giống
• 05:51 08/11/2024
Some text some message..