Cá bớp nhúng giấm

Cuối tuần, cả nhà kéo nhau ra biển… đổi gió. Hơn một buổi lội biển bắt nghêu, còng gió, nghịch nước, nghịch cát thỏa thích, trước khi ra về, mọi người còn ghé mua ít hải sản tươi ngon từ tàu cá mới cập bến.

cá bóp nhúng giấm

Được mục sở thị một kho đầy ắp cá, tôm tươi ở vựa thu mua hải sản, từ mực, tôm sắt, ghẹ đến mấy chục loại cá biển, đủ loại hình thù, màu sắc, có con dài cả sải tay, ai nấy đều kêu lên thích thú và tỏ ra… bối rối, không biết nên chọn mua gì, vì loại nào cũng ngon, cũng hấp dẫn. Cuối cùng, sau khi hội ý, cả nhà cùng “biểu quyết” chọn mua ít tôm sắt về làm món nướng, đồng thời mua thêm cá thu, vài con mực, một ít tôm thẻ và cá bớp để làm món lẩu. Con cá bớp thật to và dài, má nhờ người bán cắt một khúc chưa đầy gang tay mà khi bỏ lên cân đã nặng gần 2kg.

Về đến nhà, má cắt đặt công việc cho mấy cô con dâu: Chế biến cá bớp bằng cách dội ít nước sôi lên mình cá, sau đó cạo bỏ lớp vảy nhám trên da cá, rửa sạch lại bằng nước muối. Thái cá thành những miếng nhỏ, vừa ăn (nhưng không nên thái mỏng quá, cá dễ bị nát); mực bỏ nang, túi mực, rửa sạch và cắt khúc, khứa vảy rồng; tôm thẻ lột vỏ, bỏ đầu rút chỉ đen (chừa lại đuôi tôm cho đẹp); cá thu làm sạch, cạo lấy thịt rồi cho vào cối quết với chút nước muối, tiêu, hành để làm chả… Còn Út thì má biểu đi chợ mua thêm ít thịt bò phi-lê thái mỏng, nước dừa tươi, củ hành, rau cải, mắm nêm.

Có thể pha mắm nêm theo cách sau: Trộn đều tỏi, ớt (băm nhuyễn), khóm xay với mắm nêm vào 1 cái chén vừa, trộn thật đều rồi cho thêm 1 - 2 muỗng canh đường vào. Vì khóm tùy loại mua, nếu khóm đã chín thì vị sẽ ngọt hơn nên lượng đường cho vào sẽ giảm, do đó nên gia giảm lượng đường cho phù hợp. Cuối cùng, cho 1 muỗng nước cốt chanh vào trộn đều cho hỗn hợp bông lên.

Tất cả (cá bớp, tôm, mực, thịt bò) cho vào tô ướp với chút dầu ăn, bột nêm, muối, đường, tiêu và chút tỏi băm khoảng 30 phút cho ngấm gia vị. Làm nóng chảo, cho vào chút dầu ăn phi vàng tỏi băm, hành tím (bào khoanh), sả cây (cắt khúc), cho nước dừa, gừng (xắt sợi) và vài hạt tiêu đập dập vào nấu sôi, nêm giấm, chút muối cho vừa ăn (nếu dừa không đủ độ ngọt, có thể cho thêm ít đường, bột ngọt).

Múc nước giấm vào nồi lẩu, khi nước sôi trở lại thì lần lượt cho chả cá thu vào, rồi tùy ý thích mà nhúng cá bớp, tôm, thịt bò vào nước giấm cho chín, rồi để lên bánh tráng, cuốn kèm rau, bún tươi, chấm với mắm nêm. Thịt cá bớp trắng ngọt, dai, đặc biệt là phần da cá dày, béo, dẻo, thơm ăn rất hấp dẫn. Ngoài ra, nếu không thích ăn bún gói với bánh tráng thì có thể nhúng năn bộp vào nước giấm dùng với cơm cũng rất ngon (xem ảnh).

Báo Bạc Liêu, 11/01/2016
Đăng ngày 13/01/2016
Nguyên Bảo
Ẩm thực

Cua Cà Mau: Đặc sản thiên nhiên vùng Đất Mũi

Cua Cà Mau nổi tiếng khắp nơi nhờ thịt chắc, ngọt và gạch béo bùi, là đặc sản trứ danh của vùng sông nước miền Tây. Được nuôi tự nhiên trong môi trường nước mặn và lợ, cua Cà Mau có sức sống dẻo dai, chất lượng vượt trội so với các vùng khác. Với giá trị dinh dưỡng cao và hương vị thơm ngon, cua Cà Mau luôn là lựa chọn yêu thích trong các bữa tiệc hải sản

Cà Mau
• 09:49 12/11/2024

Don Quảng Ngãi: Vị ngon khó quên của miền Trung

Don Quảng Ngãi là một món ăn độc đáo của xứ Quảng, nổi bật với vị ngọt thanh từ con don nhỏ bé sống ở các dòng sông. Với cách chế biến giản dị nhưng đậm đà, món ăn này không chỉ là đặc sản mà còn là niềm tự hào của người dân Quảng Ngãi.

Quảng Ngãi
• 09:00 30/10/2024

Đảo thiên đường Quan Lạn: Du lịch biển và khám phá "vàng ròng" của Quảng Ninh

Bên cạnh vẻ đẹp tự nhiên, Quan Lạn còn nổi tiếng với đặc sản sá sùng - loài hải sản quý hiếm được mệnh danh là "vàng ròng" của vùng biển. Sá sùng không chỉ là nguyên liệu bổ dưỡng trong ẩm thực mà còn có giá trị kinh tế cao, góp phần tạo nên sự phong phú và độc đáo cho du lịch ẩm thực tại đảo.

Đảo Quan
• 14:09 19/10/2024

Hòn ngọc quý Phú Quốc: Hương vị đặc sắc từ "vàng đen" của đại dương

Phú Quốc, ngoài vẻ đẹp hoang sơ của biển đảo, còn là điểm đến hấp dẫn cho những ai yêu thích ẩm thực hải sản, đặc biệt là nhum biển. Nuôi nhum tại Phú Quốc không chỉ tạo nên nguồn hải sản tươi ngon mà còn mang đến cho du khách cơ hội khám phá những món ăn độc đáo, đậm chất địa phương.

Hòn đảo ngọc Phú Quốc
• 12:00 15/10/2024

Tăng cường sức đề kháng cho tôm bằng các chế phẩm sinh học

Một trong những giải pháp bền vững, an toàn và hiệu quả là sử dụng các chế phẩm sinh học. Chế phẩm sinh học không chỉ giúp cải thiện sức đề kháng cho tôm mà còn có lợi cho môi trường ao nuôi, giảm nhu cầu sử dụng kháng sinh và các hóa chất độc hại.

Tôm thẻ
• 19:01 22/11/2024

Phân biệt bệnh đốm trắng trên tôm do vi khuẩn và virus

Bệnh đốm trắng trên tôm là một trong những bệnh nguy hiểm và phổ biến nhất đối với ngành nuôi tôm, gây thiệt hại lớn về kinh tế và sản lượng. Đây là bệnh có thể do nhiều tác nhân khác nhau gây ra, trong đó nổi bật là các loại vi khuẩn và virus. Dù cả hai loại tác nhân này đều gây ra các triệu chứng tương tự nhau, nhưng nguyên nhân, cách thức lây lan, cũng như phương pháp điều trị và phòng ngừa lại hoàn toàn khác biệt

Tôm thẻ chân trắng
• 19:01 22/11/2024

Hướng đi mới để tối ưu hóa sức khỏe và năng suất nuôi tôm

Nuôi tôm là một ngành sản xuất thủy sản có giá trị kinh tế lớn, đặc biệt ở các quốc gia ven biển, trong đó có Việt Nam.

Ao tôm
• 19:01 22/11/2024

Những điểm mạnh từ sự phát triển ngành thủy sản Australia mà Việt Nam có thể học hỏi

Ngành thủy sản Australia không chỉ nổi tiếng với những sản phẩm chất lượng cao mà còn được xem là hình mẫu về phát triển bền vững.

Thủy sản
• 19:01 22/11/2024

Thần tình yêu đại dương - Cá thần tiên rạn san hô

Cá thần tiên rạn san hô Tosanoides Aphrodite là một phát hiện đầy bất ngờ trong thế giới sinh vật biển. Được các nhà nghiên cứu tại Viện Khoa học California (Mỹ) công bố, loài cá này không chỉ gây ấn tượng bởi vẻ đẹp lộng lẫy mà còn khiến cộng đồng khoa học ngạc nhiên khi chúng chưa từng được ghi nhận trước đây. Cùng tìm hiểu về loài cá được mệnh danh là "thần tình yêu đại dương" này!

Tosanoides Aphrodite
• 19:01 22/11/2024
Some text some message..