Nguyên nhân nào gây ra đốm sắc tố melanin trên fillet cá hồi?

Nguyên nhân gây ra các đốm đen này trước khia được cho rằng là do việc sửa dụng các vắc xin với tá dược thân dầu. Nghiên cứu này chỉ ra rằng những đốm đen này có nhiều đặc điểm có thể xuất hiện trên các cá thể cá không tiêm vắc xin. Vì vậy việc tìm kiếm nghiên nhân của các đốm đen này phải tập trung vào các khía cạnh khác.

Ngành công nghiệp nuôi cá ngừ Đại Tây Dương tại Nauy biến quốc gia này thành nhà sản xuất và xuất khẩu cá thứ 2 thế giới. Ngành nuôi trồng thủy sản của Nauy tạo ra thu nhập rất cao cho người nuôi, tuy nhiên sự sụt giảm chất lượng của cá ngừ fillet bởi các đốm melanin làm mất hàng trăm triệu Krone Na Uy mỗi năm.

Trong giai đoạn fillet cá, tỷ lệ miếng fillet có dấu hiệu của các chấm đen melanin chiếm đến 10 - 30% tổng số miếng fillet. Hiện tượng này gây ra bởi các khu vực bị viêm mãn tính trong cơ, nơi mà các tế bào chứa melanin tích lũy và là tăng sự đổi màu của cơ sang màu đen.

Mặc dù nguyên nhân gây ra các đốm đen trên có liên quan tới việc sử dụng các vắc xin thân dầu nhưng những yếu tố khác như môi trường, gen và bệnh cũng xuất hiện với vai trò cũng là yếu tố tác động đến các đốm đen này trên cơ cá.

Đề tài của tiến sĩ Hilde Fagerlands là một nghiên cứu về bệnh lý sắc tố melanin trên cá hồi nuôi. Phân tích của cô cho thấy rằng sắc tố melanin có thể tăng do viêm cơ mãn tính và việc hình thành các vết sẹo trên mô.

Cô Fagerland đã sử dụng số liệu thu thập được từ các cá thể cá đã được tiêm vắc xin để phân tích những điểm tương đồng với cá không sử dụng vắc xin trên cả cá thể lưỡng bội và tam bội và các ấu trúng cá hồi (smolt) trong mùa xuân và mùa thu.

Sự hình thành các đốm sắc tố đen trên cá không tiêm vắc xin giống như trên cá có tiêm vắc xin không phân biệt số cặp nhiễm sắc thể trong gen và mùa sinh sản (mùa xuân hoặc thu)

Cô Fagerland tìm thấy nhiều cá thể với sắc tố trên fillet trên cá thể được tiêm vắc xin giống như cá thể được tiêm vắc xin. Tuy nhiên, các cá thể tam bội có xu hướng phát triển các đống đen nhiều hơn các lượng bội.

Một phát hiện thú vị khác là sự kết hợp giữa việc tiêm vắc xin và nhiệt độ/chu kỳ chiếu sáng trong quá trình sinh sản của ấu trúng cá hồi (nở trong mùa thu) dẫn đến một sự khác biệt lớn so với cá hồi được tiêm vắc xin và sau đó trải qua quá trình sinh sản theo mô phỏng giống như trong môi trường tự nhiên (cho ấu trùng nở trong mùa xuân).

Kết quả trên có thể chỉ ra sự tác động tích lũy hoặc sự tương tác giữa việc tăng nhiệt độ và việc tiêm vắc xin. Tác động liên quan đến việc tăng nhiệt độ này đã được chứng thực bởi những kết quả của một thử nghiệm tế bào (SHK-1), nơi mà sự tổng hợp sắc tố melanin bị ảnh hưởng bởi nhiệt độ.

Phân tích bênh lý về sắc tố trong tim của cá bị hội chứng cơ tim (CMS) cũng chỉ ra một mối quan hệ giữa sự biến đổi màu đên và quá trình “sửa chữa” và hình thành sẹo trên cá.

Tóm lại, những phát hiện của dự án này đã chỉ ra sắc tố melanin được hình thành từ sự hỗ trợ cho việc bảo vệ vào quá trình “sửa chữa” xuất hiện trong tình trạng viêm cơ mãn tính.

Nguồn: http://www.thefishsite.com/articles/1773/what-causes-melanin-pigmentation-in-salmon-fillets#sthash.piD0Kr4b.dpuf