Nước mắm cá cơm truyền thống của người Phú Yên

Nước mắm làm từ cá cơm là một loại nước chấm tinh túy của người Việt Nam, là loại nước chấm hầu như không thể thiếu trong mỗi bữa cơm của bất kì gia đình nào.

nước mắm truyền thống
Cơ sở nước mắm Tám Trí đóng chai nước mắm.

Phú Yên có vị trí địa lí giáp với biển Đông nên luôn có nguồn hải sản dồi dào, phong phú, đa dạng; trong đó phải kể đến cá cơm - nguồn nguyên liệu đã giúp cho người dân Phú Yên có được nghề chế biến nước mắm ngon nổi tiếng từ bao đời nay.

Được hình thành hàng trăm năm nay, nghề chế biến nước mắm từ cá cơm theo phương pháp truyền thống của người dân Phú Yên vẫn luôn phát triển và ngày càng vươn xa, rộng khắp cả nước. Một số vùng ven biển của Phú Yên đã có những sản phẩm nước mắm có tên tuổi, thương hiệu như nước mắm Gành Đỏ, nước mắm Long Thủy, nước mắm Mỹ Quang, nước mắm Yến và một số sản phẩm nước mắm nổi tiếng của các cơ sở chế biến tư nhân. Trong đó, nước mắm Mỹ Quang đã được Chương trình hỗ trợ phát triển tài sản trí tuệ hỗ trợ xây dựng nhãn hiệu tập thể dành cho các hộ chế biến nước mắm của thôn Mỹ Quang, xã An Chấn, huyện Tuy An.

Ông Trần Minh Trí, chủ của cơ sở chế biến nước mắm Tám Trí tại thôn Long Thủy, xã An Phú, Tp Tuy Hòa cho biết: Long Thủy nổi tiếng về sản xuất nước mắm ngon từ lâu nay rồi, nghề chế biến nước mắm được truyền từ đời này sang đời khác. Gia đình ông làm nghề sản xuất nước mắm đã mấy chục năm nay rồi, cơ sở chế biến nước mắm của gia đình ông mỗi năm cho ra bình quân hàng chục ngàn lít nước mắm, được bán đi khắp các tỉnh thành, nhất là các tỉnh miền  Nam và Tây Nguyên.

Ông cho biết, thường vào tháng 2, 3 âm lịch là rộ mùa muối mắm, người ta muối đủ các loại mắm từ cá cơm, vì đây là thời điểm nguồn cá cơm ngon và nhiều nhất trong năm, trong đó có cá cơm than là loại cá cơm cho ra thành phẩm nước mắm thơm và ngon nhất.

nước mắm truyền thống

Nước mắm truyền thống Phú Yên

Theo ông, để có được nước mắm thơm ngon hảo hạng, có chất lượng tốt, giữ được nguyên hương vị đậm đà của mắm thì phải ủ chượp cá trong thùng gỗ -  thùng gỗ được làm từ cây bời lời hay cây bằng lăng thì mới chịu được độ mặn của muối và không làm giảm chất lượng của mắm.

Tùy mỗi nhà, mỗi cơ sở đều có bí quyết ủ chượp mắm khác nhau nhưng luôn sản xuất theo kiểu truyền thống là chỉ có cá cơm và muối là nguyên liệu chính mà không có bất kỳ một hương liệu hay phụ gia nào. Cách muối, ủ chượp mắm rất đơn giản, cứ 1 lớp muối 1 lớp cá, lần lượt như vậy cho đến khi  hết số cá và muối, nhưng lưu ý là đáy thùng phải là lớp muối và lớp phủ trên cùng của bề mặt cũng là 1 lớp muối dày, làm như vậy là vừa tạo ra sức nén, vừa ép hết khí ra ngoài, tạo môi trường kị khí. Đậy kín nắp hũ, để nơi khô ráo.

Công thức ủ mắm đã được truyền từ bao đời nay là theo tỉ lệ 3 cá 1 muối (cứ 3 tấn cá thì phải 1 tấn muối), thời gian ủ chượp từ 6 tháng đến 1 năm mới được chiết xuất ra thành nước mắm nguyên chất. Trong thời gian ủ chượp, thời gian đầu khi mắm đã có “nước cốt” được cho ngược lại vào thùng muối mắm, cứ như vậy vài lượt, sau đó tiếp tục ủ chượp thêm từ 6 tháng đến 1 năm, lúc này cá đã tan hoàn toàn và được chiết xuất cho ra thành phẩm nước mắm nguyên chất. Nước mắm ngon nguyên chất độ đạm cao, có màu cánh gián, trong và sánh, hương vị thơm đậm đà, khi ăn cảm nhận được vị mặn nơi đầu lưỡi, vị ngọt thanh tao nơi cuống họng.

Thành phần nước mắm đơn giản, chỉ có cá cơm tươi và muối, nguyên liệu tự nhiên của biển cùng với cách chế biến nước mắm nguyên chất theo kiểu truyền thống của người dân Phú Yên không chỉ bảo toàn được nguyên vị cá mà còn tốt và an toàn cho sức khỏe. Do đó, nước mắm Phú Yên còn là một trong những món ăn ngon mà du khách không thể không thưởng thức và là món quà có ý nghĩa thiết thực khi du lịch đến Phú Yên.

TTKN Phú Yên
Đăng ngày 05/07/2022
Trần Thị Hoàng Oanh
Ẩm thực

Don Quảng Ngãi: Vị ngon khó quên của miền Trung

Don Quảng Ngãi là một món ăn độc đáo của xứ Quảng, nổi bật với vị ngọt thanh từ con don nhỏ bé sống ở các dòng sông. Với cách chế biến giản dị nhưng đậm đà, món ăn này không chỉ là đặc sản mà còn là niềm tự hào của người dân Quảng Ngãi.

Quảng Ngãi
• 09:00 30/10/2024

Đảo thiên đường Quan Lạn: Du lịch biển và khám phá "vàng ròng" của Quảng Ninh

Bên cạnh vẻ đẹp tự nhiên, Quan Lạn còn nổi tiếng với đặc sản sá sùng - loài hải sản quý hiếm được mệnh danh là "vàng ròng" của vùng biển. Sá sùng không chỉ là nguyên liệu bổ dưỡng trong ẩm thực mà còn có giá trị kinh tế cao, góp phần tạo nên sự phong phú và độc đáo cho du lịch ẩm thực tại đảo.

Đảo Quan
• 14:09 19/10/2024

Hòn ngọc quý Phú Quốc: Hương vị đặc sắc từ "vàng đen" của đại dương

Phú Quốc, ngoài vẻ đẹp hoang sơ của biển đảo, còn là điểm đến hấp dẫn cho những ai yêu thích ẩm thực hải sản, đặc biệt là nhum biển. Nuôi nhum tại Phú Quốc không chỉ tạo nên nguồn hải sản tươi ngon mà còn mang đến cho du khách cơ hội khám phá những món ăn độc đáo, đậm chất địa phương.

Hòn đảo ngọc Phú Quốc
• 12:00 15/10/2024

Tôm hùm Bình Ba: Niềm tự hào của vùng biển Khánh Hòa

Tôm hùm đảo Bình Ba, Khánh Hòa là một đặc sản biển nổi tiếng với hương vị tươi ngon, thịt chắc và giàu dinh dưỡng. Được nuôi trồng trong môi trường biển trong lành, tôm hùm Bình Ba không chỉ thu hút du khách mà còn đóng góp quan trọng vào kinh tế địa phương, giúp đảo này trở thành "Quốc đảo tôm hùm" của Việt Nam.

Quốc đảo tôm hùm
• 09:00 05/10/2024

Các loại thức ăn giúp thúc đẩy sự phát triển của tôm thẻ chân trắng

Thức ăn là một trong những yếu tố quan trọng cần lưu ý trong quá trình nuôi tôm, so với các nhu cầu khác của ao thì chi phí thức ăn chiếm 40 – 70% chi phí sản xuất.

Động vật phù du
• 03:02 09/11/2024

Cảnh báo về cơn bão Yinxing cho người dân nuôi trồng thủy sản

Sáng ngày 8/11/2024, cơn bão Yinxing chính thức đi vào Biển Đông, trở thành cơn bão số 7 của năm. Theo Trung tâm Dự báo Khí tượng Thủy văn Quốc gia, đây là một trong những cơn bão mạnh nhất năm nay, với sức gió vùng gần tâm bão đạt cấp 14 (từ 150 đến 166 km/h), giật đến cấp 17

Bão
• 03:02 09/11/2024

Xuất khẩu tôm của Ecuador giảm mạnh trong tháng 9

Theo báo cáo mới nhất từ Phòng Thủy sản Quốc gia Ecuador (CNA), xuất khẩu tôm đông lạnh của Ecuador trong tháng 9/2024 đã giảm đáng kể do nhu cầu suy giảm từ các thị trường quan trọng, đặc biệt là châu Á. Cụ thể, lượng xuất khẩu giảm 11% so với cùng kỳ năm ngoái, với mức sụt giảm đặc biệt rõ rệt ở các thị trường lớn như Trung Quốc và Mỹ.

Tôm thẻ chân trắng
• 03:02 09/11/2024

Lạm dụng hóa chất trong nuôi tôm

Sử dụng hóa chất có thể giúp phòng bệnh và tăng năng suất tạm thời, nhưng việc lạm dụng có thể gây ra nhiều hậu quả nghiêm trọng cho sức khỏe tôm, môi trường và người tiêu dùng. Vậy lạm dụng hóa chất trong nuôi tôm là gì, nguy cơ từ nó ra sao và làm thế nào để giảm thiểu vấn đề này?

Tôm thẻ chân trắng
• 03:02 09/11/2024

Quản lý chất thải trong ao nuôi tôm

Nuôi tôm thâm canh sử dụng thức ăn công nghiệp có thành phần dinh dưỡng cao, đặc biệt đạm và phốt pho. Thức ăn tôm dư thừa và phân tôm là nguyên nhân làm tăng hàm lượng chất thải hữu cơ rắn và lơ lửng trong ao.

Cải tạo ao nuôi
• 03:02 09/11/2024
Some text some message..