Vực dậy nghề nước mắm truyền thống

“Nước mắm truyền thống từng một thời đứng trước khó khăn khi cạnh tranh với nước mắm công nghiệp. Thế nhưng, nếu làm nước mắm bằng tất cả tâm huyết dành cho người tiêu dùng, thì sản phẩm vẫn có chỗ đứng trên thị trường”. Đó là chia sẻ của anh Đào Trọng Mười (1981) ở thôn Sơn Trà, xã Bình Đông (Bình Sơn), người sinh ra trong một gia đình có truyền thống làm nước mắm hơn ba thế hệ.

Vực dậy nghề nước mắm truyền thống
Để có được sản phẩm ngon, anh Đào Trọng Mười chọn lựa những mẻ cá cơm than để muối mắm. ẢNH: M.K

Bà ngoại từng làm nghề mắm. Rồi đến người mẹ cũng mưu sinh bằng nghề này để nuôi đàn con. Hương vị nước mắm truyền thống thân thuộc đến nỗi khi lớn lên, dù đi đâu Mười vẫn nhớ về những thùng gỗ ủ cá trong nhà.

“Cái nghề này gắn bó và nuôi sống bao nhiêu thế hệ trong gia đình. Nhưng rồi, có giai đoạn nghề mắm truyền thống thoi thóp, mẹ tôi đã phải dần bán những thùng mắm. Vì thế, để có vốn đầu tư vực dậy nghề làm nước mắm truyền thống của gia đình, tôi đã đăng ký đi xuất khẩu lao động ở Hàn Quốc”, Mười kể lại. 

Sau 5 năm cần mẫn làm việc tại xứ sở kim chi, kiếm được số vốn kha khá, Mười ngược đường về quê, tìm cách khôi phục nghề làm nước mắm, với cái xưởng mang tên Mười Quý (ghép với tên người mẹ từng gửi gắm biết bao tâm huyết với nghề nước mắm truyền thống).

Càng đi sâu tìm hiểu nước mắm truyền thống, Mười càng bị mê hoặc bởi màu sắc, vị mặn, mùi hương và thành phần dinh dưỡng của loại nước chấm quen thuộc của người Việt. Gần như chàng trai 8X này dành phần lớn thời gian say sưa với các công đoạn muối cá, ủ chượp, rút nước mắm. Đến nỗi chỉ cần nhìn màu sắc, ngửi mùi hương của các loại mắm có trên thị trường, Mười biết ngay chất lượng nước mắm và nguyên liệu đầu vào.

Trong khi các loại nước mắm khác nhãn hiệu chứa nhiều thành phần, thì nước mắm Mười Quý chỉ đề vỏn vẹn thành phần gồm cá cơm và muối biển, không pha màu, mùi, không chất bảo quản. Nhờ đó, sản phẩm của cơ sở Mười Quý được nhiều người tiêu dùng trong và ngoài tỉnh tin dùng. Từ sản lượng 20 tấn/năm, đến nay cơ sở Mười Quý nhập vào khoảng 100 tấn cá/năm để làm nguyên liệu ủ mắm. Mỗi tháng cơ sở của anh cung ứng ra thị trường hơn 2.000 lít nước mắm.

Làm thật và lãi thật, anh Mười đăng ký thương hiệu hẳn hoi. Giữa năm 2018, cơ sở sản xuất nước mắm Mười Quý được Sở KH&CN cấp nhãn hiệu riêng. Và hành trình phát triển nghề làm mắm truyền thống của gia đình đang ngày càng rộng mở... Đặc biệt, sản phẩm nước mắm của cơ sở Mười Quý đã được xã Bình Đông (Bình Sơn) đưa vào đề án “Mỗi xã một sản phẩm” của địa phương.

Báo Quảng Ngãi
Đăng ngày 27/03/2019
Mạnh Khoa
Chế biến

Bí quyết nấu tôm ngon: 4 sai lầm phổ biến phải tránh

Tôm là một loại hải sản phổ biến và rất được yêu thích trong ẩm thực. Tuy nhiên, để chế biến tôm ngon và giữ được hương vị tự nhiên, có một số lưu ý quan trọng mà nhiều người thường bỏ qua:

Chế biến tôm thẻ
• 09:46 04/10/2024

Cách nhận biết tôm đông lạnh tươi ngon và chất lượng cao

Trong bữa ăn gia đình, tôm đông lạnh đóng vai trò quan trọng trong việc mang lại hương vị tươi ngon, mới lạ cho bữa ăn.

Tôm đông lạnh
• 11:41 04/09/2024

Một số hình thức tôm xuất khẩu (đông lạnh, lột vỏ, chế biến,...)

Ngành công nghiệp xuất khẩu tôm đóng vai trò quan trọng trong nền kinh tế thủy sản toàn cầu, đặc biệt là tại Việt Nam.

Tôm đông lạnh
• 10:32 25/07/2024

Cách chọn cá tra đảm bảo tươi ngon

Cá tra là loại “vua cá xuất nhập khẩu” của Việt Nam nhờ vào hương vị thơm ngon và cực kỳ dinh dưỡng. Không chỉ người nước ngoài mà ngay cả Việt Nam ta cũng cực kỳ ưa chuộng loại cá này, vậy làm thế nào để chọn được cá tra luôn tươi ngon? Hãy cùng Tép Bạc tìm hiểu qua bài viết dưới đây.

Cá tra
• 10:45 02/01/2024

Các loại thức ăn giúp thúc đẩy sự phát triển của tôm thẻ chân trắng

Thức ăn là một trong những yếu tố quan trọng cần lưu ý trong quá trình nuôi tôm, so với các nhu cầu khác của ao thì chi phí thức ăn chiếm 40 – 70% chi phí sản xuất.

Động vật phù du
• 21:50 08/11/2024

Cảnh báo về cơn bão Yinxing cho người dân nuôi trồng thủy sản

Sáng ngày 8/11/2024, cơn bão Yinxing chính thức đi vào Biển Đông, trở thành cơn bão số 7 của năm. Theo Trung tâm Dự báo Khí tượng Thủy văn Quốc gia, đây là một trong những cơn bão mạnh nhất năm nay, với sức gió vùng gần tâm bão đạt cấp 14 (từ 150 đến 166 km/h), giật đến cấp 17

Bão
• 21:50 08/11/2024

Xuất khẩu tôm của Ecuador giảm mạnh trong tháng 9

Theo báo cáo mới nhất từ Phòng Thủy sản Quốc gia Ecuador (CNA), xuất khẩu tôm đông lạnh của Ecuador trong tháng 9/2024 đã giảm đáng kể do nhu cầu suy giảm từ các thị trường quan trọng, đặc biệt là châu Á. Cụ thể, lượng xuất khẩu giảm 11% so với cùng kỳ năm ngoái, với mức sụt giảm đặc biệt rõ rệt ở các thị trường lớn như Trung Quốc và Mỹ.

Tôm thẻ chân trắng
• 21:50 08/11/2024

Lạm dụng hóa chất trong nuôi tôm

Sử dụng hóa chất có thể giúp phòng bệnh và tăng năng suất tạm thời, nhưng việc lạm dụng có thể gây ra nhiều hậu quả nghiêm trọng cho sức khỏe tôm, môi trường và người tiêu dùng. Vậy lạm dụng hóa chất trong nuôi tôm là gì, nguy cơ từ nó ra sao và làm thế nào để giảm thiểu vấn đề này?

Tôm thẻ chân trắng
• 21:50 08/11/2024

Quản lý chất thải trong ao nuôi tôm

Nuôi tôm thâm canh sử dụng thức ăn công nghiệp có thành phần dinh dưỡng cao, đặc biệt đạm và phốt pho. Thức ăn tôm dư thừa và phân tôm là nguyên nhân làm tăng hàm lượng chất thải hữu cơ rắn và lơ lửng trong ao.

Cải tạo ao nuôi
• 21:50 08/11/2024
Some text some message..