Tép hòa vị Tết: Khô ếch lạ miệng cho ngày Tết

Các món ăn làm từ khô, mắm chắc hẳn đã quá quen thuộc với nhiều người, bởi chúng ta có thể bảo quản được lâu, dân dã. Hôm nay, Series Tép hòa vị Tết cùng vào tết thử tài với món Khô ếch lạ miệng cho ngày Tết cực kỳ hấp dẫn “tốn cơm” cho gia đình bạn nhé!.

Khô ếch
Khô ếch

Nguyên liệu cần có để làm món khô ếch 

- 1kg ếch đồng, nếu không có ếch đồng, bạn có thể mua ếch nuôi đều được. 

- 2 muỗng canh đường 

- Nửa muỗng tương ớt 

- 1 muỗng canh rượu Mai Quế Lộ 

- 200g muối ăn

Mẹo để chúng ta biết cách chọn mua những con ếch tươi, ngon: 

Hiện nay, có 2 loại ếch được bày bán trên thị trường, đó là ếch đồng và ếch nuôi. Dù chọn mua loại ếch nào, bạn cũng cần đảm bảo độ tươi và esch còn sống. Bởi nếu chúng ta chọn mua ếch đông lạnh, chất lượng khô sau khi thành phẩm sẽ bị giảm đi đáng kể. 

Nên mua những con ếch có kích thương lớn, lớp da bên ngoài phải có màu vàng nâu. 

Nếu bạn có thể quan sát ếch trong hộp hoặc bể. ếch nên có tương tác tự nhiên và hoạt động, không nên có dấu hiệu của sự bất thường như chậm chạp, lơ lửng. 

Chân của ếch nên mềm mại và không có dấu hiệu của vết thương hay tổn thương. Bụng của ếch nên có độ đàn hồi tốt khi bạn nhẹ nhàng áp dụng áp lực. 

Ếch thương phẩmẾch thương phẩm. Ảnh: traicagiong.com

Cách sơ chế khô ếch 

Bước 1: Sơ chế ếch 

Tại các khu chợ truyền thống, khi mua ếch, người bán đã sơ chế đầy đủ. Tuy nhiên, nếu ếch bạn mua về vẫn chưa được sơ chế, không sao hãy bắt đầu bằng việc loại bỏ đầu, song song với đó là lột da, loại bỏ hết cơ quan nội tạng bên trong đi. Tiếp đến, lấy một ít muối rồi chà xát lên bề mặt của ếch từ 3 - 5 phút, sau đó rửa sạch lại nhiều lần với nước. 

Để khử mùi tanh của ếch, bạn có thể làm theo những mẹo mà chúng tôi hướng dẫn như sau: 

- Loại bỏ các bộ phận không ăn được, bởi đây là loài vật lưỡng cư nên thịt của chúng thường có mùi tanh đặc trưng. Để khử mùi tanh này, trước tiên bạn cần loại bỏ các bộ phận không ăn được của ếch, bao gồm: Phần đầu ếch chứa nhiều chất nhầy và vi khuẩn. Các bộ phận nội tạng thường có mùi tanh và không được ăn. Da ếch có thể ăn được, nhưng cần rửa sạch kỹ để loại bỏ hết nhớt và mùi tanh. 

- Rửa sạch ếch với hỗn hợp rượu và gừng hoặc giấm và muối: Rượu và gừng có tính sát trùng, khử mùi hiệu quả. Giấm và muối cũng có tác dụng tương tự. Bạn có thể dùng một trong hai hỗn hợp này để rửa sạch ếch. 

- Chần sơ ếch với rượu, gừng và bột nghệ sẽ giúp thịt ếch săn lại, có màu đẹp và khử mùi tanh tối ưu. 

Ếch sau khi được sơ chế theo các bước trên sẽ không còn mùi tanh, thịt dai ngon và có màu sắc bắt mắt.  

Bước 2: Ướp thịt ếch 

Cho tất cả phần ếch đã sơ chế vào thau. Ướp gia vị với định lượng: Nửa muỗng canh muối, 2 muỗng canh đường, nửa muỗng canh tương ớt, 1 muỗng canh rượu Mai Quế Lộ. Sau đó trộn đều và để ngấm gia vị trong vòng 1 giờ. 

Bước 3: Phơi khô ếch 

Phơi khô là bước cuối cùng để làm khô ếch. Để khô ếch ngon, bạn cần lưu ý một số điểm sau: 

- Xếp ếch đều lên mẹt, không nên xếp quá dày, để ếch có thể khô đều. 

- Mang ếch ra phơi ở nơi có nắng to, gió nhẹ. 

- Thỉnh thoảng trở mặt ếch để ếch khô đều các mặt. 

- Thời gian phơi ếch khoảng 3 - 4 ngày, tùy thuộc vào độ nắng và độ dày của ếch. 

Nếu thời tiết không đủ nắng, bạn có thể dùng lò sấy thực phẩm để sấy khô ếch. Tuy nhiên, cần lưu ý sấy ở nhiệt độ vừa phải, tránh làm khô quá mức khiến ếch bị cứng và mất đi hương vị. Khi ếch đã khô, bạn có thể bảo quản ở nơi khô ráo, thoáng mát. 

Bước 4: Thành phẩm và một số món chế biến từ khô ếch 

Khô ếch đồng sau khi hoàn thành có màu nâu đỏ đẹp mắt, mùi thơm hấp dẫn. Khi ăn, bạn sẽ cảm nhận được độ dai ngon của thịt ếch, hòa quyện với vị cay nồng của ớt và vị ngọt ngào của rượu Mai Quế Lộ. 

Một số món ăn chế biến từ khô ếch: 

- Xôi ếch khô: Xôi ngon kết hợp với thịt ếch khô có thể tạo nên một bữa sáng hoặc bữa ăn nhẹ thơm ngon và bổ dưỡng. 

- Khô ếch chiên giòn: Đây là cách chế biến đơn giản nhất nhưng vẫn mang lại hương vị thơm ngon. Bạn chỉ cần chiên khô ếch ngập dầu cho đến khi khô ếch vàng giòn là có thể thưởng thức. 

- Khô ếch kho sả ớt: Món ăn này có hương vị đậm đà, hấp dẫn. Kho khô ếch với sả, ớt, nước mắm, đường,... cho đến khi khô ếch thấm gia vị. 

Éch khô hút chân khôngKhô ếch hút chân không. Ảnh: Facebook

Bảo quản khô ếch đúng cách 

Bảo quản ở nơi khô ráo, thoáng mát: Đây là cách bảo quản đơn giản và phổ biến nhất. Bạn có thể cho khô ếch vào túi ni lông, bọc kín và để ở nơi khô ráo, thoáng mát, tránh ánh nắng trực tiếp. Cách bảo quản này có thể giúp khô ếch giữ được chất lượng trong khoảng 1-2 tháng. 

Bảo quản trong tủ lạnh: Cách bảo quản này sẽ giúp khô ếch giữ được chất lượng trong thời gian lâu hơn, khoảng 6 tháng. Bạn có thể cho khô ếch vào túi ni lông, bọc kín và cho vào ngăn mát hoặc ngăn đông của tủ lạnh. 

Hút chân không: Cách bảo quản này sẽ giúp khô ếch được bảo quản tốt nhất, tránh được vi khuẩn xâm nhập. Bạn có thể sử dụng máy hút chân không để hút hết không khí trong túi ni lông đựng khô ếch. 

Ngoài ra, bạn cũng cần lưu ý một số điểm sau khi bảo quản khô ếch: 

Không để khô ếch chung với các sản phẩm tươi sống khác để tránh việc khô bị nhiễm khuẩn, nhanh hỏng hơn. 

Nếu khô ếch bị ẩm, bạn có thể phơi lại trong nắng nhẹ để khô ếch. 

Nếu khô ếch bị mốc, bạn cần loại bỏ ngay để tránh lây lan sang các loại thực phẩm khác. 

Không quá khó khăn để tự làm món khô ếch tại nhà phải không nào? Hy vọng những chia sẻ vừa rồi từ Tép Bạc sẽ giúp bạn thực hiện thành công món ngon này! 

Đăng ngày 23/01/2024
Hòa Thy @hoa-thy
Ẩm thực

Hòn ngọc quý Phú Quốc: Hương vị đặc sắc từ "vàng đen" của đại dương

Phú Quốc, ngoài vẻ đẹp hoang sơ của biển đảo, còn là điểm đến hấp dẫn cho những ai yêu thích ẩm thực hải sản, đặc biệt là nhum biển. Nuôi nhum tại Phú Quốc không chỉ tạo nên nguồn hải sản tươi ngon mà còn mang đến cho du khách cơ hội khám phá những món ăn độc đáo, đậm chất địa phương.

Hòn đảo ngọc Phú Quốc
• 12:00 15/10/2024

Tôm hùm Bình Ba: Niềm tự hào của vùng biển Khánh Hòa

Tôm hùm đảo Bình Ba, Khánh Hòa là một đặc sản biển nổi tiếng với hương vị tươi ngon, thịt chắc và giàu dinh dưỡng. Được nuôi trồng trong môi trường biển trong lành, tôm hùm Bình Ba không chỉ thu hút du khách mà còn đóng góp quan trọng vào kinh tế địa phương, giúp đảo này trở thành "Quốc đảo tôm hùm" của Việt Nam.

Quốc đảo tôm hùm
• 09:00 05/10/2024

Tại sao người Nhật ăn cá sống mỗi ngày mà không sợ bị nhiễm ký sinh trùng?

Văn hóa ăn cá sống ở Nhật Bản không chỉ là một nét đặc trưng độc đáo mà còn nổi tiếng trên toàn thế giới qua các món ăn như sushi và sashimi. Điều thú vị là mặc dù ăn cá sống, người Nhật ít lo lắng về nguy cơ nhiễm ký sinh trùng hay các mầm bệnh từ thực phẩm sống.

sashimi
• 10:43 30/09/2024

Mẹo chế biến tôm để tránh mùi tanh khi nấu

Tôm là một trong những nguyên liệu phổ biến trong ẩm thực trên thế giới, và đặc biệt được ưa chuộng tại Việt Nam nhờ hương vị đa dạng và giá trị dinh dưỡng cao. Tuy nhiên, mùi tanh của tôm là một trong những thách thức mà người nấu ăn thường gặp phải. Sau đây, Tép Bạc sẽ bật mí một số mẹo khử mùi tanh của tôm đơn giản nhưng hiệu quả và an toàn cho sức khỏe, bao gồm:

Tôm thẻ chân trắng
• 11:07 13/09/2024

Nhìn bọt có thể đóan được môi trường ao nuôi đang tốt hay xấu hay không?

Nhìn vào hiện tượng bọt trong ao nuôi tôm có thể cung cấp một số thông tin hữu ích về tình trạng môi trường nước, từ đó giúp người nuôi đánh giá xem môi trường ao đang ở trạng thái tốt hay xấu. Tuy nhiên, việc đánh giá này cần phải dựa vào các quan sát kỹ lưỡng và kết hợp với các yếu tố khác, vì hiện tượng bọt có thể do nhiều nguyên nhân gây ra.

Bọt ao nuôi
• 09:45 18/10/2024

Thuật ngữ “chống bán phá giá” trong xuất khẩu tôm

Vào tháng 10 năm 2023, quan hệ xuất khẩu tôm giữa Indonesia và Hoa Kỳ đã trải qua căng thẳng do cáo buộc vi phạm chống bán phá giá do Hoa Kỳ đưa ra. Không chỉ Indonesia, cáo buộc này cũng ảnh hưởng đến các quốc gia khác như Ecuador, Việt Nam và Ấn Độ. Vậy, thuật ngữ chống bán phá giá trong xuất khẩu tôm chính xác là gì?

Tôm thẻ
• 09:45 18/10/2024

Nuôi thương phẩm cá điêu hồng trong lồng bè gắn liên kết tiêu thụ sản phẩm

Nhằm tận dụng tiềm năng dồi dào nguồn nước của các hồ chứa thủy lợi, tạo việc làm, tăng thu nhập cho người dân.

Nuôi lồng bè
• 09:45 18/10/2024

Mô hình nuôi ghép đang sốt trở lại

Mô hình nuôi ghép thủy sản đang trở lại mạnh mẽ nhờ khả năng tối ưu hoá diện tích canh tác và giảm thiểu rủi ro trong nuôi trồng thủy sản.

Nuôi ghép
• 09:45 18/10/2024

Xóa đói giảm nghèo bằng ba ba núi

Xóa đói giảm nghèo bằng nuôi ba ba núi (còn gọi là ba ba đá hoặc ba ba rừng) là một mô hình kinh tế đầy tiềm năng ở nhiều vùng nông thôn và miền núi Việt Nam. Đây là loài ba ba được ưa chuộng vì giá trị kinh tế cao nhờ thịt ngon, bổ dưỡng, và được sử dụng trong y học cổ truyền. Việc nuôi ba ba núi không chỉ giúp tăng thu nhập cho các hộ gia đình mà còn tạo ra cơ hội việc làm, góp phần xóa đói giảm nghèo và phát triển kinh tế bền vững.

Baba núi
• 09:45 18/10/2024
Some text some message..