Tép hòa vị Tết: Khô ếch lạ miệng cho ngày Tết

Nguyên liệu cần có để làm món khô ếch 

- 1kg ếch đồng, nếu không có ếch đồng, bạn có thể mua ếch nuôi đều được. 

- 2 muỗng canh đường 

- Nửa muỗng tương ớt 

- 1 muỗng canh rượu Mai Quế Lộ 

- 200g muối ăn

Mẹo để chúng ta biết cách chọn mua những con ếch tươi, ngon: 

Hiện nay, có 2 loại ếch được bày bán trên thị trường, đó là ếch đồng và ếch nuôi. Dù chọn mua loại ếch nào, bạn cũng cần đảm bảo độ tươi và esch còn sống. Bởi nếu chúng ta chọn mua ếch đông lạnh, chất lượng khô sau khi thành phẩm sẽ bị giảm đi đáng kể. 

Nên mua những con ếch có kích thương lớn, lớp da bên ngoài phải có màu vàng nâu. 

Nếu bạn có thể quan sát ếch trong hộp hoặc bể. ếch nên có tương tác tự nhiên và hoạt động, không nên có dấu hiệu của sự bất thường như chậm chạp, lơ lửng. 

Chân của ếch nên mềm mại và không có dấu hiệu của vết thương hay tổn thương. Bụng của ếch nên có độ đàn hồi tốt khi bạn nhẹ nhàng áp dụng áp lực. 

Ếch thương phẩm. Ảnh: traicagiong.com

Cách sơ chế khô ếch 

Bước 1: Sơ chế ếch 

Tại các khu chợ truyền thống, khi mua ếch, người bán đã sơ chế đầy đủ. Tuy nhiên, nếu ếch bạn mua về vẫn chưa được sơ chế, không sao hãy bắt đầu bằng việc loại bỏ đầu, song song với đó là lột da, loại bỏ hết cơ quan nội tạng bên trong đi. Tiếp đến, lấy một ít muối rồi chà xát lên bề mặt của ếch từ 3 - 5 phút, sau đó rửa sạch lại nhiều lần với nước. 

Để khử mùi tanh của ếch, bạn có thể làm theo những mẹo mà chúng tôi hướng dẫn như sau: 

- Loại bỏ các bộ phận không ăn được, bởi đây là loài vật lưỡng cư nên thịt của chúng thường có mùi tanh đặc trưng. Để khử mùi tanh này, trước tiên bạn cần loại bỏ các bộ phận không ăn được của ếch, bao gồm: Phần đầu ếch chứa nhiều chất nhầy và vi khuẩn. Các bộ phận nội tạng thường có mùi tanh và không được ăn. Da ếch có thể ăn được, nhưng cần rửa sạch kỹ để loại bỏ hết nhớt và mùi tanh. 

- Rửa sạch ếch với hỗn hợp rượu và gừng hoặc giấm và muối: Rượu và gừng có tính sát trùng, khử mùi hiệu quả. Giấm và muối cũng có tác dụng tương tự. Bạn có thể dùng một trong hai hỗn hợp này để rửa sạch ếch. 

- Chần sơ ếch với rượu, gừng và bột nghệ sẽ giúp thịt ếch săn lại, có màu đẹp và khử mùi tanh tối ưu. 

Ếch sau khi được sơ chế theo các bước trên sẽ không còn mùi tanh, thịt dai ngon và có màu sắc bắt mắt.  

Bước 2: Ướp thịt ếch 

Cho tất cả phần ếch đã sơ chế vào thau. Ướp gia vị với định lượng: Nửa muỗng canh muối, 2 muỗng canh đường, nửa muỗng canh tương ớt, 1 muỗng canh rượu Mai Quế Lộ. Sau đó trộn đều và để ngấm gia vị trong vòng 1 giờ. 

Bước 3: Phơi khô ếch 

Phơi khô là bước cuối cùng để làm khô ếch. Để khô ếch ngon, bạn cần lưu ý một số điểm sau: 

- Xếp ếch đều lên mẹt, không nên xếp quá dày, để ếch có thể khô đều. 

- Mang ếch ra phơi ở nơi có nắng to, gió nhẹ. 

- Thỉnh thoảng trở mặt ếch để ếch khô đều các mặt. 

- Thời gian phơi ếch khoảng 3 - 4 ngày, tùy thuộc vào độ nắng và độ dày của ếch. 

Nếu thời tiết không đủ nắng, bạn có thể dùng lò sấy thực phẩm để sấy khô ếch. Tuy nhiên, cần lưu ý sấy ở nhiệt độ vừa phải, tránh làm khô quá mức khiến ếch bị cứng và mất đi hương vị. Khi ếch đã khô, bạn có thể bảo quản ở nơi khô ráo, thoáng mát. 

Bước 4: Thành phẩm và một số món chế biến từ khô ếch 

Khô ếch đồng sau khi hoàn thành có màu nâu đỏ đẹp mắt, mùi thơm hấp dẫn. Khi ăn, bạn sẽ cảm nhận được độ dai ngon của thịt ếch, hòa quyện với vị cay nồng của ớt và vị ngọt ngào của rượu Mai Quế Lộ. 

Một số món ăn chế biến từ khô ếch: 

- Xôi ếch khô: Xôi ngon kết hợp với thịt ếch khô có thể tạo nên một bữa sáng hoặc bữa ăn nhẹ thơm ngon và bổ dưỡng. 

- Khô ếch chiên giòn: Đây là cách chế biến đơn giản nhất nhưng vẫn mang lại hương vị thơm ngon. Bạn chỉ cần chiên khô ếch ngập dầu cho đến khi khô ếch vàng giòn là có thể thưởng thức. 

- Khô ếch kho sả ớt: Món ăn này có hương vị đậm đà, hấp dẫn. Kho khô ếch với sả, ớt, nước mắm, đường,... cho đến khi khô ếch thấm gia vị. 

Khô ếch hút chân không. Ảnh: Facebook

Bảo quản khô ếch đúng cách 

Bảo quản ở nơi khô ráo, thoáng mát: Đây là cách bảo quản đơn giản và phổ biến nhất. Bạn có thể cho khô ếch vào túi ni lông, bọc kín và để ở nơi khô ráo, thoáng mát, tránh ánh nắng trực tiếp. Cách bảo quản này có thể giúp khô ếch giữ được chất lượng trong khoảng 1-2 tháng. 

Bảo quản trong tủ lạnh: Cách bảo quản này sẽ giúp khô ếch giữ được chất lượng trong thời gian lâu hơn, khoảng 6 tháng. Bạn có thể cho khô ếch vào túi ni lông, bọc kín và cho vào ngăn mát hoặc ngăn đông của tủ lạnh. 

Hút chân không: Cách bảo quản này sẽ giúp khô ếch được bảo quản tốt nhất, tránh được vi khuẩn xâm nhập. Bạn có thể sử dụng máy hút chân không để hút hết không khí trong túi ni lông đựng khô ếch. 

Ngoài ra, bạn cũng cần lưu ý một số điểm sau khi bảo quản khô ếch: 

Không để khô ếch chung với các sản phẩm tươi sống khác để tránh việc khô bị nhiễm khuẩn, nhanh hỏng hơn. 

Nếu khô ếch bị ẩm, bạn có thể phơi lại trong nắng nhẹ để khô ếch. 

Nếu khô ếch bị mốc, bạn cần loại bỏ ngay để tránh lây lan sang các loại thực phẩm khác. 

Không quá khó khăn để tự làm món khô ếch tại nhà phải không nào? Hy vọng những chia sẻ vừa rồi từ Tép Bạc sẽ giúp bạn thực hiện thành công món ngon này!