Cá cơm ngày đông

Món ăn hợp khẩu trong tiết trời lạnh lẽo, chắc chắn phải là món ăn được chế biến đậm đà, nhiều gia vị, kích thích vị giác.

cá cơm
Cá cơm ngày đông

Món cá cơm ngày đông, vì vậy, cũng đặc biệt được chế biến theo kiểu khác biệt với những ngày hè nóng bức. Cá cơm được kho rim, đặc queo, thấm tháp là món ăn được yêu thích trong bữa cơm gia đình người miền Trung quê tôi. Cá cơm ngày đông không phải ngày nào cũng có, bởi cá chỉ nhiều vào tháng giêng hai, cho đến hè. Mua được cá cơm ngày đông vốn không dễ, nên vô tình trở thành món ăn quý hiếm trong gió lạnh về.

Cá cơm loại nhỏ gần bằng ngón tay út là thuận tiện cho món cá kho queo. Cá vùng biên, luôn tươi xanh, mua mang về rửa thật sạch. Ngắt đầu hoặc để nguyên con cá tùy theo thói quen ăn của mỗi gia đình, nhưng giữ lại đầu cá là ngon nhất. Để ráo nước rồi cho vào nồi đất. Bắt đầu ướp cá với các loại gia vị. Nước đường đen thắng tới là một gia vị không thể thiếu khi ướp cá cơm kho. Muối, bột ngọt, tiêu, hành củ cắt nhuyễn, ớt bột, ớt mọi giã nhuyễn... ướp đẫm vào từng con cá cơm tươi dong. Ướp cá trong vài tiếng đồng hồ cho thật thấm tháp. Trước khi bắc nồi lên bếp, cho một ít dầu phụng vào nồi. Lửa kho cá cơm rim lúc nào cũng phải riu riu cá mới thấm, cứng. Kho được chừng 20 phút thì tắt lửa, để cá trên bếp, nguội dần thì bật lửa kho lại. Cá cơm kho rim, càng kho đi kho lại nhiều lần, con cá càng thấm cứng, nước cá đặc sánh lại, bám vào từng con cá trông rất bóng bẩy.

Bới một chén cơm trắng nóng hổi, gắp vài con cá cơm kho rim để lên cơm. Miếng cá cơm cứng dai, đủ vị ngọt, mặn, cay, béo... trộn với cơm nóng, ngon ngất ngây. Chén cơm hết veo nhanh chóng. Cảm giác thòm thèm vẫn còn trên miệng. Lại bới một chén cơm mới... Cứ vậy cho đến lúc bụng no căng vẫn còn thấy vị ngon đọng trên đầu lưỡi. Nồi cá vẫn còn, để lại cho ngày sau. Cá cơm kho rim hâm lại, ngày sau còn ngon hơn ngày trước bởi cá càng thấm, càng hấp dẫn hơn. Cứ vậy mà ăn, suốt tuần cũng không thấy ngán...

Báo Thanh Niên, 27/11/2013
Đăng ngày 27/11/2013
Bảo Nguyên
Ẩm thực

Tép hòa vị Tết 2025: Giá trị văn hóa của nghề làm tôm khô

Tết đến, xuân về không chỉ mang theo sắc mai vàng rực rỡ mà còn mang đến không khí nhộn nhịp, tấp nập của những làng nghề truyền thống. Trong số đó, làng nghề làm tôm khô, một đặc sản nổi tiếng của các vùng ven biển Việt Nam lại càng thêm rộn ràng.

tôm khô
• 08:00 22/12/2024

Từ loài cá gây sợ hãi đến món ăn sánh ngang với tôm hùm

Trước đây, cá thầy tu là một trong những loài cá được cho là sở hữu ngoại hình lập dị nhất thế giới đại dương và thậm chí còn từng bị nước Pháp cấm săn bắt và buôn bán vì nó mang lại nỗi khiếp sợ cho khách hàng.

Món cá
• 10:39 28/11/2024

Cua Cà Mau: Đặc sản thiên nhiên vùng Đất Mũi

Cua Cà Mau nổi tiếng khắp nơi nhờ thịt chắc, ngọt và gạch béo bùi, là đặc sản trứ danh của vùng sông nước miền Tây. Được nuôi tự nhiên trong môi trường nước mặn và lợ, cua Cà Mau có sức sống dẻo dai, chất lượng vượt trội so với các vùng khác. Với giá trị dinh dưỡng cao và hương vị thơm ngon, cua Cà Mau luôn là lựa chọn yêu thích trong các bữa tiệc hải sản

Cà Mau
• 09:49 12/11/2024

Don Quảng Ngãi: Vị ngon khó quên của miền Trung

Don Quảng Ngãi là một món ăn độc đáo của xứ Quảng, nổi bật với vị ngọt thanh từ con don nhỏ bé sống ở các dòng sông. Với cách chế biến giản dị nhưng đậm đà, món ăn này không chỉ là đặc sản mà còn là niềm tự hào của người dân Quảng Ngãi.

Quảng Ngãi
• 09:00 30/10/2024

Sử dụng Thuốc mê Durelax Liquid cho cá tôm sao cho hiệu quả?

Với thành phần từ thảo dược tự nhiên, khả năng gây mê nhẹ thuốc mê Durelax Liquid chuyên dùng để vận chuyển, hỗ trợ trước sinh sản cho nhiều loài cá và dùng cho tôm để san ao, phân cỡ. Với sự phổ rộng như vậy, Durelax Liquid được sử dụng với liều như thế nào cho từng loài nhất định? Cùng Farmext eShop tìm hiểu ngay nhé.

Durelax Liquid
• 07:31 25/12/2024

Da cá hồi: Từ phế phẩm trở thành món ăn được ưa chuộng

Trong những năm gần đây, da cá hồi đã trở thành một nguyên liệu được ưa chuộng trong ẩm thực, không chỉ nhờ vào hương vị đặc biệt mà còn bởi những lợi ích sức khỏe mà nó mang lại. Từ một phần thường bị bỏ đi trong chế biến cá, da cá hồi đã được khám phá và tận dụng một cách sáng tạo, biến thành món ăn hấp dẫn được nhiều người yêu thích.

Da cá hồi
• 07:31 25/12/2024

Một số loài cây trồng thủy sinh hot nhất năm

Thủy sinh là một phần không thể thiếu trong thế giới của những người yêu thích nghệ thuật trang trí hồ cá và không gian nước.

Cây thủy sinh
• 07:31 25/12/2024

Thuần hóa tôm giống trước khi thả

Thuần hóa tôm giống trước khi thả vào ao nuôi là một trong những bước quyết định sự thành bại của vụ nuôi. Quá trình này không chỉ giúp tôm thích nghi với môi trường mới mà còn tăng khả năng sinh trưởng và giảm tỷ lệ hao hụt trong giai đoạn đầu. Để đảm bảo thành công, người nuôi cần nắm rõ các bước và áp dụng phương pháp phù hợp.

tôm giống
• 07:31 25/12/2024

Xu hướng công nghệ trong nuôi trồng thủy sản năm 2025

Trước sức ép gia tăng nhu cầu thực phẩm toàn cầu, nuôi trồng thủy sản được kỳ vọng đáp ứng hơn 60% sản lượng thủy sản tiêu thụ vào năm 2030. Tuy nhiên, ngành này đang đối mặt với nhiều thách thức như dịch bệnh, sự suy thoái môi trường, và tác động từ biến đổi khí hậu. Trong bối cảnh đó, việc ứng dụng công nghệ hiện đại đã trở thành yếu tố cốt lõi để đảm bảo sự phát triển bền vững.

Nuôi trồng thủy sản
• 07:31 25/12/2024
Some text some message..