Món cá sòng

Cá sòng ngon thịt nhất khi lớn cỡ cổ tay người lớn và phải còn sống hoặc tươi. Để biết cá sòng tươi, người ta quan sát thấy mắt cá trong, vảy cá bóng, mình cá tròn trịa. Cá sòng được làm thành nhiều món. Trong đó, cá sòng nấu ngót là “món ruột” của cư dân miền biển.

món cá sòng
Cá sòng nướng

Người ta bắt con cá sòng còn tươi, đập đầu, cắt bỏ vây, bỏ mang, rửa sạch, để ráo. Bắc nồi nước trên bếp lửa. Nước sôi, thả vào nồi cà chua xắt làm sáu hoặc làm tám, khóm xắt miếng. Nước sôi, cho cá sòng vào nấu đến khi thấy thịt cá sòng vừa chín tới thì nêm nếm gia vị vừa ăn, tắt lửa trước khi cho hành, ngò vào. Bí quyết để món ngót cá sòng ngon phải canh vừa lửa cho cá chín tới, nếu nấu quá lâu, nước canh đục, thịt cá bã, mất ngon.

Cá sòng nấu ngót, trước khi ăn, cho cá vào dĩa, gạt lớp vảy, chan nước mắm ngon, giằm trái ớt hiểm xanh. Vậy là cả nhà quây quần bên nhau, mạnh ai nấy gắp thịt cá mà ăn. Thịt cá ngọt hòa thấm gia vị cùng rau thơm sao mà ngon quá. Nhưng ngon hơn là phần bụng cá, vừa béo vừa bùi, mê răng. Nhưng ngon vô cùng tận là ruột cá. Ruột cá sòng được cho là sạch, khi nấu chín vừa dai vừa giòn, lại béo không ngậy với mùi thơm đặc trưng của cá. Chính vì vậy mà dân miền biển khẳng định như một lời thề: “Thà bỏ đám giỗ chớ không bỏ ruột cá sòng”.

Bên cạnh cá sòng nấu ngót, người ta còn “trở bữa” bằng món cá sòng nướng. Cá sòng nướng ngon nhất phải có những điều kiện bắt buộc: cá tươi xanh, than củi thật khô, bếp lò vừa cỡ. Cá không cần móc mang, bỏ ruột, đặt lên vỉ trên bếp than đỏ rực. Chịu khó trở mặt cá nhiều lần cho cá bén than chín đều. Khi thấy hai bên mình cá vàng ươm, tươm mỡ thơm nức mũi là cá vừa chín tới. Sắp cá ra dĩa bên cạnh rau sống các loại, dưa leo, chuối chát, khế, khóm, cà chua xắt múi cau... Dùng đũa nhẹ gỡ từng miếng thịt cá đặt lên miếng bánh tráng cùng rau và các loại thực vật khác, cuốn lại chấm muối ớt chanh bột ngọt, cho vào miệng, cắn, nhai. Mùi thơm của rau xanh các loại, của dưa leo, của khế, của chuối chát, của khóm là mùi thơm đất đai quê nhà hòa mùi vị mặn mà biển cả trong thịt cá vừa dừng lại trên đầu lưỡi, tan ra, thấm đẫm vào từng chiếc gai vị giác, sao mà ngon quá vậy!

Cá sòng kho dưa cải cũng là một món ngon. Cá sòng làm sạch, khứa sơ hai bên mình, rửa sạch, để ráo. Dưa cải rửa sạch, để ráo, xắt từng miếng dài vừa ăn. Cà chua bỏ cuống, rửa sạch, để ráo, xắt múi cau vừa ăn. Cho chảo lên bếp, đun nóng, cho dầu ăn vào. Dầu nóng, thả cá sòng vào, chiên vàng, vớt ra, để ráo dầu. Cho cá vào nồi nước dừa xiêm, đun lửa riu riu. Nước sôi, cho dưa cải, cà chua và tỏi bằm vào, nêm gia vị, để lửa lớn trong năm phút thì cho lửa nhỏ gần một tiếng đồng hồ thì tắt bếp, để kín nắp khoảng mười phút cho nồi cá kho chín rục mới múc ra dĩa, rắc tiêu xay, hành lá xắt khúc, ngò rí cắt nhỏ, thưởng thức. Khỏi phải nói, mùa nắng nóng ăn cá sòng kho dưa cải đổ mồ hôi, ngon. Nhưng mùa mưa, nhất là những ngày cận tết, ăn cá sòng kho dưa cải mới tuyệt. Món cá kho nóng hổi, thịt cá mềm mụp như cá mòi hộp, cùng chén cơm tỏa hơi nóng làm bao nhiêu cái lạnh thấm trong người tiêu biến hết.

Theo tài liệu, cá sòng có tên khoa học Trachurus symmetricus, là một loài cá biển, thuộc họ Carangidae. Đồng bằng sông Cửu Long, cá sòng có nhiều ở vùng biển Kiên Giang. Người dân nơi đây đánh bắt cá sòng bằng lưới vây. Quan sát cho thấy cá sòng giống cá bạc má, cá ngân. Mình cá sòng hơi dẹp, hình lá trầu, có màu nâu trắng, con lớn nhất cỡ trên 1kg.

Báo Hậu Giang
Đăng ngày 28/08/2013
Cúc Tần

Giải thích hiện tượng: Tại sao tôm lại bị cong khi nấu chín?

Tôm là một loại thực phẩm phổ biến và được ưa chuộng trong bữa ăn của nhiều gia đình. Việc nấu tôm đúng cách không chỉ giữ được hương vị thơm ngon mà còn giúp tôm giữ được hình dáng hấp dẫn.

Tôm nấu chín
• 09:55 28/05/2024

Săn lùng loài ốc “ hoàng hậu” với giá đắt đỏ

Những năm gần đây, ốc hoàng hậu khá nổi tiếng bởi thịt thơm ngon, được giới nhà giàu săn lùng mua dù có giá đắt đỏ lên tới hàng triệu đồng. Tuy vậy chúng cũng khá khan hiếm, muốn thưởng thức loại ốc nữ hoàng này, khách thường phải đặt trước.

Ốc hoàng hậu
• 08:00 29/04/2024

Cơn sốt mang tên “Nuốc” Huế - Dân tình đổ xô đi mua về ăn

Nuốc Huế bỗng dưng "gây sốt" trên mạng xã hội trong thời gian gần đây. Nhiều video review món nuốc thu hút hàng triệu lượt xem, khiến nhiều người tò mò và muốn thử trải nghiệm

Con nuốc Huế
• 10:06 17/04/2024

Cá chét - Loài cá đầy chất dinh dưỡng cho sức khỏe

Được mệnh danh là đệ nhất hải sản biển, cá chét sống ở vùng nước mặn và là một phần không thể thiếu trong ẩm thực cá biển. Cá chét là một loại hải sản hảo hạng, được biết đến với chất thịt ngon và là một trong những loại cá mang đầy giá trị dinh dưỡng cao cho sức khỏe.

Cá chét
• 10:22 11/04/2024

Phụ gia thức ăn ảnh hưởng đến hệ miễn dịch cá heo sọc

Colossoma macropomum – Wikipedia tiếng ViệtPhụ gia thức ăn dinh dưỡng làm giảm tác động bất lợi của stress vận chuyển trong hệ thống miễn dịch của cá heo sọc (Colossoma macropomum)

Cá heo sọc
• 16:43 19/06/2024

Tăng cường công tác gỡ “Thẻ vàng” của Ủy ban châu Âu

Ngày 17/6, Phó Thủ tướng Chính phủ Trần Lưu Quang chủ trì Hội nghị trực tuyến của Ban chỉ đạo Quốc gia về chống khai thác hải sản bất hợp pháp, không báo cáo, không theo quy định (IUU). Hội nghị được kết nối trực tuyến với 28 địa phương ven biển trên cả nước.

Họp
• 16:43 19/06/2024

Tác động của NH3, NO2, CO2 đến môi trường ao tôm

Việc duy trì chất lượng môi trường ao tôm là yếu tố then chốt quyết định sự thành công của vụ nuôi. Trong đó, NH3, NO2 và CO2 đóng vai trò quan trọng trong hệ sinh thái ao, ảnh hưởng trực tiếp đến sức khỏe và năng suất của tôm. Việc hiểu về chúng có thể giúp bà con nâng cao hiệu quả trong công tác kiểm soát, quản lý từ đó cải thiện được năng suất ao nuôi.

Ao nuôi
• 16:43 19/06/2024

Tìm hiểu đặc điểm sinh sản của cá tráp vây vàng

Cá tráp vây vàng được biết đến nhiều nhất tại tỉnh Thừa Thiên Huế của nước ta. Loại cá này có giá trị về mặt kinh tế cao. Do đó, việc tìm hiểu về đặc điểm sinh sản của cá tráp phục vụ việc nghiên cứu và đưa ra các biện pháp bảo vệ nhằm hướng đến kế hoạch nuôi trồng và khai thác bền vững.

Cá tráp vây vàng
• 16:43 19/06/2024

Xử lý tôm bị mềm vỏ sau mưa nhiều

Nuôi tôm là một nghề đầy tiềm năng và mang lại thu nhập ổn định cho nhiều nông dân ở các vùng ven biển Việt Nam. Tuy nhiên, nghề nuôi tôm cũng gặp phải không ít khó khăn, trong đó có tình trạng tôm bị mềm vỏ sau khi trời mưa. Vấn đề này không chỉ ảnh hưởng đến chất lượng và giá trị thương phẩm của tôm mà còn gây thiệt hại kinh tế cho người nuôi. Hiểu rõ nguyên nhân và tìm ra các biện pháp khắc phục là điều cần thiết để đảm bảo hiệu quả nuôi tôm.

Tôm thẻ chân trắng
• 16:43 19/06/2024
Some text some message..