Canh môn sen cá lóc đồng

Môn sen hay còn gọi là môn tím (vì lá và thân cây có màu tím), một số nơi còn gọi là “môn đò” (vì được vận chuyển bằng đò từ quê lên thành phố-PV).

canh môn sen cá lóc đồng
Canh môn sen ăn mùa nào cũng thích hợp.

Lúc trước, quê tôi có nhiều nhà trồng môn sen ở những luống đất phía trước đường “ngang” (đường liên thôn, xã). Khoảnh đất đó chủ yếu để trồng hoa màu, ớt, khoai, sắn... Nhưng trồng môn sen đem lại thu nhập cao nhất nên những gia đình có công chăm sóc thường trồng môn sen. Thật ra môn sen không quá khó trồng. Sau khi làm đất, mua cây giống từ chợ hoặc tự ươm trồng rồi bón phân, tưới nước thường xuyên sau ba tháng là có thể thu hoạch. Loại cây này gần như không có sâu bệnh nên không có chuyện phun thuốc trừ sâu nhưng phải luôn đảm bảo nguồn nước tưới hàng ngày nên chỉ những vồng đất gần nhà người dân mới trồng phòng khi nguồn nước tự nhiên cạn kiệt phải gánh nước ở nhà đến tưới. Đó cũng là lý do khiến môn sen ít người trồng. Càng ít người trồng nên càng có giá trị. Một vồng bán được vài trăm ngàn đồng cao hơn trồng khoai sắn nhiều.

Đến mùa thu hoạch, mẹ tôi bán sỉ hai vồng môn sen cho thương lái tự nhổ, vận chuyển nhưng cũng không quên để dành lại vài bụi ăn dần. Lúc nào cần, chỉ việc đến nhổ về nhà cạo rửa sạch sẽ nấu canh với cá lóc đồng hoặc cá dét, cá chạch, tôm đều ngon.

Vì ăn thường xuyên và hay phụ mẹ nên tôi cũng học được cách nấu và tự nấu cho cả nhà ăn. Môn sen nhổ hoặc mua về rửa sạch, cạo, gọt hết lớp vỏ bên ngoài phần củ rồi cắt thành khúc nhỏ, mỏng để nấu nhanh chín. Thân cây tước lớp vỏ bên ngoài xắt thành lát chéo mỏng rửa sạch bằng nước. Nhớ là trong quá trình rửa chỉ để môn trong rổ đặt trong chậu nước chao qua chao lại nhiều lần và thay nước liên tục chứ không nên dùng tay, nếu có dùng tay thì phải đeo găng tay bằng ni lông để tránh bị ngứa.

Môn sau khi rửa sạch để ráo nước. Cá lóc đồng làm sạch, ướp gia vị, nếu có củ ném càng tốt vì sẽ khử hết mùi tanh của cá. Bắc chảo dầu nóng phi thơm hành, ném, cho cá lóc vào um cho thấm, sau đó gỡ ra từng miếng, bỏ xương, um lại thêm lần nữa rồi múc ra để riêng. Cho môn vào xoong, đổ nước sâm sấp bắc lên bếp. Nước ruốc sau khi đánh với nước lọc đã lắng cặn đổ vào cùng lúc để nấu cho đến khi sôi. Đợi thêm 5 phút nữa đổ thêm tí dầu ăn cho môn mềm, chín tới rồi cho cá lóc đã um vào đảo đều. Quá trình này chỉ dùng muỗng canh để đảo, tuyệt đối không dùng đũa để tránh môn bị “lăn tăn”. Khi nước bắt đầu sôi lại, tiếp tục cho một ít bột năng hoặc bột gạo, bột bình tinh... đã khuấy với nước lọc vào chờ đến lúc nồi canh sôi sền sệt thì tắt bếp, múc ra tô rắc thêm ít rau ngổ, hành ngò phía trên cho đẹp mắt. Món này có thể ăn cả lúc nóng hoặc nguội mà vẫn giữ được vị ngon đặc trưng. Cũng có thể ăn kèm với cơm hoặc ăn no không cần cơm nếu trong quá trình nấu thay các loại bột bằng gạo tấm vẫn giữ được độ bùi, béo, đậm đà của hạt gạo, vị thơm của môn, ngon ngọt từ cá lóc tươi...

Bây giờ để mua được cá lóc đồng không phải dễ nhưng ngày trước mỗi khi đến mùa cào ruộng hoặc sau khi gặt lúa, thế nào ba và em trai tôi cũng đi “soi” (dùng đèn pin đội đầu rọi vào nước khi gặp “cá đóng đèn” thì dùng chơm hoặc ở những vũng nước giữa hai luống đất trồng hoa màu thường có những “chú” lóc đồng trú ngụ), ít thì được vài con, có hôm trúng thì được cả mớ. Bắt được nhiều thì nhốt trong thùng nước để ăn dần. Khi nào cần có là có ăn ngay nên muốn nấu canh môn cá lóc là có sẵn luôn nguyên liệu.

Bây giờ ngày càng có nhiều món ngon nên canh môn sen cá lóc cũng dần mất chỗ đứng. Đi chợ phải tìm hỏi kỹ lắm mới mua được môn, cá lóc đồng cũng ít nên nếu hôm nào đủ nguyên liệu kiểu gì tôi cũng đãi cả nhà món canh cá lóc môn sen sở trường.

Báo Thừa Thiên Huế
Đăng ngày 05/09/2018
L.Đan
Ẩm thực

Tép hòa vị Tết 2025: Làng Vũ Đại đỏ lửa kho cá tiền triệu ngày giáp tết

Mỗi khi xuân về, khi các làng quê khác tấp nập chuẩn bị gói bánh chưng, bánh tát, làng Vũ Đại (Hà Nam) lại bận rộn với các niêu cá kho nghi ngút khói. Những ngày cuối năm, cả làng như đạp nhịịt, đỏ lửa cả ngày lẫn đêm để kịp giao những niêu cá trọn vẹn cho khách hàng trên khắp mọi miền Tổ quốc.

Cá kho làng Vũ Đại
• 09:00 12/01/2025

Lý giải vì sao “đầu cá” lại trở thành hàng hot cho các cửa hàng quán lẩu

Trong ẩm thực Việt Nam, lẩu từ lâu đã là món ăn quen thuộc, gắn liền với những bữa tiệc gia đình hay buổi họp mặt bạn bè. Điểm đặc biệt khiến món lẩu thêm phần độc đáo chính là sự góp mặt của nguyên liệu đầu cá. Từ các quán ăn bình dân đến nhà hàng sang trọng, đầu cá đã vươn lên trở thành một trong những nguyên liệu được săn đón hàng đầu, đặc biệt là trong các món lẩu. Nhưng tại sao món ăn này lại được ưa chuộng đến vậy? Hãy cùng khám phá những lý do vì sao “đầu cá” lại trở thành hàng hot cho các cửa hàng quán lẩu.

Đầu cá hồi
• 10:13 07/01/2025

Tép hòa vị Tết 2025: Giá trị văn hóa và truyền thống của tôm khô trong mâm cơm ngày Tết Việt Nam

Tôm khô là một món ăn dân dã nhưng mang đậm bản sắc văn hóa và giá trị truyền thống trong ẩm thực Việt Nam, đặc biệt là trong mâm cơm ngày Tết. Đây không chỉ là một nguyên liệu chế biến phong phú mà còn là biểu tượng gắn kết tinh thần gia đình và cộng đồng qua từng bữa ăn.

Tôm khô
• 09:00 05/01/2025

Cua hấp bia: Hương thơm ngọt lành ngày Tết

Mỗi khi Tết đến xuân về, bàn tiệc gia đình không chỉ là nơi sum họp mà còn là thời điểm lý tưởng để thưởng thức những món ăn hấp dẫn, độc đáo

Cua hấp
• 08:00 29/12/2024

Kinh nghiệm chọn mua cá cảnh và phụ kiện cho người mới bắt đầu

Nuôi cá cảnh là một thú vui tao nhã, mang lại không gian sống động và thư giãn cho gia đình. Tuy nhiên, để bắt đầu hành trình này, việc lựa chọn cá cảnh và phụ kiện phù hợp là vô cùng quan trọng, đặc biệt đối với người mới bắt đầu. Dưới đây là những kinh nghiệm hữu ích giúp bạn có một khởi đầu thuận lợi.

Cá cảnh
• 17:53 16/01/2025

So sánh giá tôm thẻ tại các thị trường hiện nay

Thị trường tôm thẻ chân trắng quốc tế thường biến động mạnh mẽ, đặc biệt vào dịp cuối năm và đầu năm mới khi nhu cầu tăng cao tại các thị trường lớn. Bài viết dưới đây, Tép Bạc sẽ so sánh chi tiết giá tôm thẻ tại các khu vực chính như Trung Quốc, Việt Nam, Ấn Độ, Ecuador, Indonesia và Thái Lan.

Tôm thẻ chân trắng
• 17:53 16/01/2025

Hạn chế thiệt hại do sự chênh lệch nhiệt độ ở ao nuôi

Nhiệt độ nước trong ao nuôi thủy sản có ảnh hưởng trực tiếp đến sức khỏe, sự phát triển và khả năng sinh sản của các loài tôm cá. Sự chênh lệch nhiệt độ lớn, đặc biệt là những biến đổi đột ngột, có thể gây stress, làm suy giảm sức đề kháng và gia tăng nguy cơ mắc bệnh cho vật nuôi.

Tôm thẻ
• 17:53 16/01/2025

Độ mặn phù hợp trong nuôi vuông quảng canh

Nuôi trồng thủy sản quảng canh, đặc biệt là nuôi tôm trong vuông, phụ thuộc rất lớn vào các yếu tố môi trường, trong đó độ mặn đóng vai trò quan trọng. Độ mặn không chỉ ảnh hưởng đến sức khỏe và tốc độ sinh trưởng của tôm mà còn tác động đến hệ sinh thái trong vuông nuôi. Hiểu và quản lý tốt độ mặn là một trong những yếu tố quyết định đến hiệu quả kinh tế của mô hình này.

Nuôi quảng canh
• 17:53 16/01/2025

5 yếu tố "vàng" bà con cần lưu ý khi lựa chọn máy cho tôm ăn

Thức ăn chiếm tới 70% chi phí trong nuôi tôm – và đó cũng là lý do khiến nhiều hộ nuôi đau đầu với bài toán lợi nhuận. Bà con có biết, chỉ cần một chiếc máy cho tôm ăn tự động phù hợp, bạn có thể tiết kiệm hàng chục triệu đồng mỗi vụ, giảm lãng phí, tăng năng suất vượt trội?

Máy cho tôm ăn
• 17:53 16/01/2025
Some text some message..